ログハウスキッチン☆

ナスとコリアンダーのココナッツマサラ

Sat, 06 Feb 2010 20:00:00 +0900

汁気少なめでスパイシーに仕上げました。

☆　材　料　☆
　ナス・・・３００ｇ
　玉ねぎ・・・１／２個
　ココナッツミルク・・・２００ｃｃ
　サラダ油・・・大さじ２
　コリアンダリーフ（乾燥）・・・大さじ２
　水・・・５０ｃｃ
＜テンパリング材料＞
　チャナダル・・・小さじ２
　鷹の爪・・・１本
　クミンシード・・・小さじ１／２
　マスタードシード・・・小さじ１／４
　ヒング・・・少々
　カレーリーフ・・・大さじ２
　メティシード・・・小さじ１／２
＜パウダースパイス＞　
　ターメリック・・・小さじ１／４
　カイエンペパー・・・小さじ１／４
＜仕上げスパイス＞
　ガラムマサラ・・・小さじ１／２

☆　作り方　☆
　１．ナスを１ｃｍ程度の輪切りにします。玉ねぎは荒いみじん切りにします。
　２．別のフライパンに油大さじ１と玉ねぎを入れて中火で焦げ付かないように炒めます。
　３．玉ねぎが透明になってきたら火を止めて冷まします。
　４．冷めた３とココナッツミルク、コリアンダーリーフをミキサーでペーストにします。
　５．フタのあるフライパンに油を入れて、中強火で加熱しテンパリング材料を順に入れていきます。
　６．スパイスの香りが立ってパチパチしてきたら、ナスとパウダースパイスを加えて炒めます。
　７．スパイスが馴染んだら、４のペースを入れて全体に絡め、弱火にして５分煮込みます。
　８．フタを開けて塩加減を調整し、最後にガラムマサラを入れてさらに５分煮込んで出来上がり。

青唐辛子は使用していません。
痛い辛さですと家族が食えないので（笑）

フレッシュコリアンダーが簡単に手に入らないので、乾燥コリアンダー使ってます（涙）
どっか売ってる場所が近所にあるのかなぁ～。。。
群馬で手に入る場所を知っている方はぜひ教えて下さい（当方切実）

にら玉甘酢あんかけ

Sat, 06 Feb 2010 13:00:00 +0900

にら玉に甘酢あんをかけてみました♪

☆　材　料　☆
　にら・・・１／２束
　玉子・・・２～３個
　塩＆コショウ・・・少々
　グレープシードオイル・・・大さじ１
＜甘酢あんの材料＞
　鶏がらスープの素・・・小さじ１／２
　水・・・５０ｃｃ
　しょう油・・・大さじ１
　砂糖・・・大さじ１
　酢・・・大さじ１
　片栗粉・・・小さじ１
　長ネギ・・・１／５本

☆　作り方　☆
　１．にらを５ｃｍ程度の長さに切ります。
　２．玉子をボールで溶いて、軽く塩コショウをふります。
　３．フライパンに油を敷いて強火でニラを炒めます。
　４．にらと油が馴染んだら中火にして、２を流し入れて箸で混ぜながら焼きます。
　５．玉子が半熟程度になってきたら形を整えて皿に盛ります。
　６．あんかけのあんを作ります。（甘酢あんの材料を参照）
　　　①　長ネギをみじん切りにします。
　　　②　片栗粉以外の残った材料を中火にかけます。
　　　④　その間に片栗粉を大さじ１ほどの水と合わせておきます。
　　　③　軽く混ぜながら加熱し、砂糖が溶けたら④を混ぜながら流し入れて一煮立ちさせます。
　　　④　とろみが付いたら①の長ネギをを入れてサッと混ぜて火を止めます。
　７．出来上がったあんかけをニラ玉にかけて出来上がり。

ニラ玉にチョットひと工夫してみました♪
甘酢あんの材料はニラ玉を作る前に準備しておくと良いですｗ

チャナダルと大根のマサラ

Thu, 04 Feb 2010 21:00:00 +0900

☆　材　料　☆
　チャナダル・・・１／２カップ
　大根・・・１／２本
　玉ねぎ・・・１個
　サラダ油・・・大さじ２
　トマト缶・・・１缶
　水・・・２００ｃｃ
　塩・・・小さじ１＋α
　レモン汁・・・大さじ２
＜スパイスＡ＞
　鷹の爪・・・１本
　クミンシード・・・小さじ１／２
　マスタードシード・・・小さじ１／２
　ヒング・・・少々
　メティシード・・・小さじ１／２
　カレーリーフ・・・大さじ２
＜スパイスＢ＞
　ターメリック・・・小さじ１／２
　カイエンペパー・・・小さじ１／３
＜仕上げスパイス＞
　カスーリメティ・・・大さじ２
　コリアンダーリーフ（乾燥）・・・小さじ１

☆　作り方　☆
　１．チャナダルを別の鍋で手でつぶせるくらいの固さにします。
　２．大根の皮をむき、１ｃｍ角程度の角切りにします。
　３．玉ねぎを半円の薄いスライス状に切っておきます。
　４．深めのフライパンに油を入れて中強火で加熱しながらスパイスＡを順に入れます。
　５．スパイスがパチパチして香りが立ってきたら、３の玉ねぎを炒めます。
　６．玉ねぎがしんなりしてきたら２の大根を入れて混ぜながら炒めます。
　７．油が全体に馴染んだら、トマト缶、塩、水、スパイスＢ、１を入れて中火で煮込みます。
　８．沸騰したら全体を軽く混ぜ、フタをして弱火で２０分ほど煮込みます。
　（大根が柔らかくなればＯＫ）
　９．フタを開けて、カスーリメティを入れて軽く混ぜて１０分煮詰めます。
　１０．塩加減をチェックして、良ければコリアンダリーフ、レモン汁を入れて軽く混ぜて出来上がり。

深めのフライパンが無ければ鍋でもＯＫです。
むしろ鍋の方が良いかも（笑）

一旦冷めると大根に一層味が染み込みます♪

ポテト・マサラ（じゃがいものカレー）

Tue, 02 Feb 2010 20:00:00 +0900

☆　材　料　☆
　ジャガイモ・・・６００ｇ
　玉ねぎ・・・１個
　グレープシードオイル・・・大さじ２
　塩・・・小さじ１＋α
＜テンパリング＞
　チャナダル・・・小さじ２
　鷹の爪・・・１本
　ヒング・・・少々
　カレーリーフ・・・大さじ２
　クミンシード・・・小さじ１
　マスタードシード・・・小さじ１／２
＜パウダースパイス＞
　ターメリック・・・小さじ１／２
　カイエンペパー・・・小さじ１／２
＜仕上げ材料＞
　コリアンダリーフ・・・小さじ１
　レモン汁・・・小さじ２
　ガラムマサラ・・・お好みで

☆　作り方　☆
　１．じゃがいもを茹でて皮をむき、マッシャーで荒くつぶします。
　２．玉ねぎの皮をむき、繊維に沿って薄くスライス（半円）します。
　３．フライパンに油を入れて、中強火程度で加熱します。
　４．加熱を始めたら、テンパリングの材料を順番に入れていきます。
　５．スパイスの香りが立って、マスタードシードがパチパチしたら２の玉ねぎを入れます。
　６．火を中火に落とし、玉ねぎとスパイスが焦げ付かないように混ぜながら炒めます。
　７．玉ねぎの色がやや変わってしんなりしたら、塩、１のじゃがいもとパウダースパイスを入れます。
　８．全体をざっくり混ぜてスパイスが馴染んだら、塩加減を調整します。
　９．好みの濃さになったら、コリアンダリーフ、レモン汁、ガラムマサラを加えて混ぜて出来上がり。

じゃがいもは男爵（だんしゃく）を使いました☆
ねっとりが良い方はメークインをどうぞ♪

キャベツのチャナダル・クートゥー

Sun, 31 Jan 2010 20:00:00 +0900

☆　材　料　☆
　チャナ・ダル・・・１／２カップ
　キャベツ・・・１／２個（中くらい）
　ココナッツミルク・・・２００ｃｃ
　塩・・・小さじ１
　グレープシードオイル・・・大さじ１
　コリアンダーリーフ（乾燥）・・・小さじ１
＜スパイスＡ＞
　クミンパウダー・・・小さじ１／２
　ターメリック・・・小さじ１／２
　カイエンペパー・・・小さじ１／２
＜スパイスＢ＞
　クミンシード・・・小さじ１
　ヒング・・・小さじ１／５

☆　作り方　☆
　１．チャナ・ダルを３～４時間ほど６００ｃｃ程度の水に浸しておきます。
　（朝、会社行く前に漬け込んで、帰ってきてから料理でも大丈夫ですｗ）
　２．キャベツを２ｃｍ幅程度の短冊切りにしておきます。
　３．１を水ごと鍋に移し替えて、中弱火でアクを取りながら茹でます。
　４．手で豆が潰れるようになったら、４００ｃｃ程度の水が残るようにします。
　（多かったらお玉ですくい取るなどします。だいたいでＯＫです♪）
　５．４に２のキャベツと、スパイスＡ、塩、ココナッツミルクを入れてざっくり混ぜます。
　６．フタをして弱火に落とし、キャベツに火が通るまで煮込みます。
　７．キャベツに火が通ったらフタを開けて、トロ火にしておきます。
　８．別のフライパンに油とスパイスＢを入れて強火で加熱します。
　９．クミンがシュワシュワして香りが立ってきたら、クミンを油ごと７にジャー！っと入れます。
　１０．ざっくり混ぜて味を確認し、塩加減を調整します。
　１１．最後にコリアンダーリーフをふって、軽く混ぜて出来上がり。

汁気が少なめに仕上がりますので、ガッツリキャベツが食べられます（笑）
こちらも、プーリにのせて食べても美味しいですよｗｗｗ

チャナ・ダルはムングダルよりも固いので煮崩れしにくいです。
水に浸す時間が短い場合は、茹でる時間が長くなります。

クートゥとは、豆、ココナッツ、クミンシードを基本にして作った南インドのカレーです♪

COOK PAD（クックパッド）始めました☆

Sat, 30 Jan 2010 19:00:00 +0900

日頃からログハウスキッチンにお越し頂きありがとうございます☆

このたび、ブログに掲載したレシピから選りすぐりまして、

ＣＯＯＫＰＡＤにレシピ掲載を開始しました☆

メール送信機能、携帯への送信機能、印刷フォームもありますので、

~~出版等の話が来る前に~~是非ご利用下さい☆
（そんな話ありませんからｗ）

また、ブログをいつも見て下さる方々へのお礼としまして、

リクエストがありましたら、そのレシピをＣＯＯＫＰＡＤへ掲載致します♪

ただし、リクエスト出来る方は、

読者登録をして頂いている方（あるいは、してくれる方）とさせて頂きます☆
（ブログをいつも見て下さっている方という事でｗ）

リクエストして下さる方は、こちらへメッセージをお願いします☆

それでは、宜しくお願いします☆

ＣＯＯＫＰＡＤ版　ログハウスキッチン

１／３０（土）記
本日、新年会のためレシピはお休みになりますm(_ _)m
久々に飲むぞー♪

カボチャのサブジ

Fri, 29 Jan 2010 21:00:00 +0900

カボチャが雪化粧だったので、皮の色が薄いのです♪

☆　材　料　☆
　カボチャ・・・６００ｇ
　サラダ油・・・大さじ５
　塩・・・こさじ１
　砂糖・・・小さじ１
　ココナッツファイン・・・大さじ３
＜スパイスＡ＞
　クミンシード・・・小さじ１
　マスタードシード・・・小さじ１／２
　メティシード・・・小さじ１／２
＜スパイスＢ＞
　ターメリック・・・小さじ１／２
　カイエンペパー・・・小さじ１／４

☆　作り方　☆
　１．カボチャの種を取って、大きめの一口大に切ります。
　２．フライパンに油を入れて中強火で加熱し、スパイスＡを入れます。
　３．マスタードシードがパチパチしてきたら、１のカボチャを入れて油とスパイスを絡めます。
　４．程よく絡んだら塩、砂糖、スパイスＢを全体に振りかけるように入れます。
　５．全体的にスパイスが馴染むように混ぜたら、フタをして弱火で２０分蒸し焼きにします。
　６．２０分経ったらフタを開けて、ココナッツファインを入れて全体をざっくり混ぜます。
　７．ココナッツファインが馴染んだら、再度フタをして５分蒸し焼きにして出来上がり。

カボチャが甘いので、砂糖が少しで済みました＾＾
ココナッツファインを入れる前にカボチャに火が結構通っているので、
混ぜる際に、あまりガツガツ混ぜない方が良いです♪

キャベツのマサラ

Thu, 28 Jan 2010 21:00:00 +0900

キャベツの甘みとトマトの酸味がイイ感じです♪

☆　材　料　☆
　キャベツ（中）・・・１／２個
　トマト缶（カットトマト）・・・１缶
　塩・・・小さじ１
　レモン汁・・・大さじ１
　グレープシードオイル・・・大さじ１
＜スパイスＡ＞
　クミンシード・・・小さじ１
　マスタードシード・・・小さじ１／２
　ヒング・・・少々
　メティシード・・・小さじ１／２
＜スパイスＢ＞
　ターメリック・・・小さじ１／２
　カイエンペパー・・・小さじ１／４
＜仕上げのスパイス＞
　カスーリメティ・・・大さじ１山盛り

☆　作り方　☆
　１．キャベツを１／４サイズに切って芯を取り、２ｃｍ幅ほどの短冊切りにします。
　２．鍋に油を入れて中強火で加熱し、スパイスＡを順番に入れていきます。
　３．マスタードシードがパチパチしてきたら、１を入れて全体を混ぜます。
　４．スパイスと油が全体的に馴染んだら、トマト缶、塩、スパイスＢを入れます。
　５．全体をざっくり混ぜたらフタをして、中火で１０分蒸し煮にします。
　６．１０分経ったらフタを開けて、カスーリメティをほぐし入れます。
　７．軽く混ぜたら再度フタをして弱火で５分煮込みます。
　８．５分経ったらフタを開けて塩加減を調整し、最後にレモン汁を入れてざっくり混ぜて出来上がり。

カスーリメティ独特の風味とトマトの酸味で、サッパリとしたキャベツカレーに変身♪
しかもキャベツ１玉１００円だった(￣▽+￣*)

下のスープは、トマト缶とキャベツの水分だけなので、これまた美味しいです☆

カスーリメティはコレです↓

　Kasoori Methi - フェネグリークリーフ【100グラム】

根菜とグリーンピースのマサラ

Wed, 27 Jan 2010 20:00:00 +0900

じゃがいも、ニンジン、玉ねぎの根菜トリオです☆
このままサモサに使えそうです♪

　
☆　材　料　☆
　じゃがいも・・・１５０ｇ（小２個）
　にんじん・・・８０ｇ（約１／２本）
　玉ねぎ・・・１／２個
　グリーンピース・・・１缶（固形分約５０ｇ）
　グレープシードオイル・・・大さじ１
　塩・・・小さじ１／２
　チャナダル・・・小さじ２
＜スパイス１＞
　ヒング・・・少々
　クミンシード・・・小さじ１／２
　マスタードシード・・・小さじ１／３
＜スパイス２＞
　ターメリック・・・小さじ１／４
　カイエンペパー・・・小さじ１／５

☆　作り方　☆
　１．じゃがいも、にんじんを１ｃｍ角にきり、玉ねぎは荒みじん切りにします。
　２．グリーンピースを軽く洗って水を切っておきます。
　３．フライパンに油を入れて、中強火で加熱します。
　４．加熱を始めたらチャナダル、スパイス１を順番に入れます。
　５．マスタードシードがパチパチしてきたら、１の野菜を入れて炒めます。
　６．油が全体に馴染んだら、塩、スパイス２、グリーンピースを入れてざっくり混ぜます。
　７．混ぜたらフタをして中火に落とし、５分間蒸し焼きにします。
　８．味を確認して美味しかったら出来上がり。

マサラというのは、混ぜる、合わせるなど幅広い意味があります。
ガラムマサラもスパイスが色々混ぜ合わさったものですね＾＾

野菜が小さめですが、大きくゴロゴロにしても美味しいです。
ホントはジャガイモだけでやる予定だった（笑）

グッドタイミングで作ったプーリにのせてみました。
包んで食べましたがこれもまた美味しい☆

野菜が小さめなので、お弁当にもＧＯＯＤなサイズですね（笑）

余談ですが、シャトルシェフを買い直しました。
６リットルの大容量（７～９人用）ですが・・・何か？
もちろんカレーをしこたま作っておく為です（笑）

ダッチオーブンの１０インチや１２インチでカレー作って際に、
今までのシャトルシェフだと入りきらなかったので、これで心置きなくカレーが作れます（笑）

ウチが買ったのはコレです。

サーモス真空保温調理器シャトルシェフ6.0L　　　KPS-6000

ラッサム　その２

Tue, 26 Jan 2010 20:00:00 +0900

朝晩食べても飽きません（笑）
今回は酸味を効かせてあっさり目です

☆　材　料　☆
　トマト缶・・・１缶（４００ｇ）
　水・・・１２００ｃｃ
　ニンニク・・・１片
　塩・・・小さじ２＋α
　タマリンドペースト・・・小さじ２
　チャナダル・・・大さじ１
　鷹の爪・・・１本
　グレープシードオイル・・・大さじ１
＜スパイスＡ群＞
　ターメリック・・・小さじ１／２
　カイエンペパー・・・小さじ１／２
＜スパイスＢ群＞
　ヒング・・・少々
　カレーリーフ・・・大さじ１
　クミンシード・・・小さじ１／２
　マスタードシード・・・小さじ１
　メティシードパウダー・・・小さじ１／２
＜スパイスＣ群＞
　コリアンダーリーフ（乾燥）・・・小さじ１
　ブラックペッパー・・・適量

☆　作り方　☆
　１．ニンニクの皮をむいて、みじん切りにします。
　２．別のボールにトマト缶、水４００ｃｃ、塩小さじ２、スパイスＡ群、１を入れて混ぜておきます。
　３．深めの鍋にグレープシードオイルを入れて中火で加熱します。
　４．加熱を始めたらすぐに、チャナダル、鷹の爪を入れます。
　５．続けてスパイスＢ群を並びの順で入れていき、焦げ付かないように軽く混ぜながら炒めます。
　６．マスタードシードがパチパチしてきたら、２で作ったものを鍋に入れます。
　７．中火のままで沸騰してきたら残りの水８００ｃｃを入れ、そのまま１０分ほど加熱します。
　８．１０分経ったらタマリンドペーストを溶かし入れて５分ほど煮ます。
　９．最後に塩加減を調整し、スパイスＣ群を入れて出来上がり。

タマリンドが入ると風味が全然違います♪
あと、豆のペーストも入っていないので、サラっとした仕上がりです。
豆が入った方が腹もちが良い気がします＾＾

もう少し辛くして、夏場に冷やして食べるのも良さそうです☆

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フレスポフーズ　タマリンドペースト　200g
タマリンドのイメージとしては、甘くないプルーンペーストですかね(^^

チャナダルはコレです。

チャナダール(チャナダル）【1kg】