日本の片隅にある、とあるKitchenから

■Blog移行のお知らせ

Sat, 20 Nov 2010 23:59:59 +0900

アメブロさんにて約1年半続けてきたこのblogを
名前も趣旨もスタイルもそのままで、下記アドレスにお引っ越しする事に致しました。

http://ysyk-meal.jugem.jp/

blog移行に伴い、こちらのblogのコメント欄は閉じさせて頂きました。
尚、アメブロさんは過去ログのエクスポート機能が無く2010/11月中旬現在は新blogへのログ移動は未完の為、
こちらのblog自体は当面残しておくつもりです。

ご訪問下さっている皆様にはブックマーク、リンク等の変更等でお手数をおかけしますが、
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

#012 （土）豚丼弁当

Sat, 20 Nov 2010 08:30:16 +0900

「#012 豚丼弁当」
玄米ご飯
調味豚肉
焼きしし唐
焼き白ネギ
茹で卵

今日は土曜日だけど、旦那さんは出勤なのでお弁当。
簡単にパパっと出来る「豚丼」にしました。

豚肉は、酒・醤油・砂糖を同割レベルのコッテリめに味付けをし、白ネギとしし唐は素焼き。ご飯の上に刻み海苔を敷いてます。

健康のために我が家は100％玄米食なんですが、
季節的に厳しいようで（寒さのせい）

「粘り気がないから、ご飯がパサパサのポロポロ・・・（´・ω・｀）」

と旦那さんからクレームが,,,（笑）
あまり口に入れたくないものの、お弁当は白米にしようか検討中です。
50：50にすればなんとかなるだろうか。。

チリビーンズ風具沢山スープ

Fri, 19 Nov 2010 20:00:41 +0900

「チリビーンズ風具沢山スープ」
ウィンナーソーセージ
レッドキドニー
サボイキャベツ
ホウレンソウ
ブロッコリー
サツマイモ
ニンジン
ダイコン
インゲン
タマネギ
ニンニク
水
ホールトマト缶
コンソメの素
チリパウダー
パプリカパウダー
塩
（費用計：300円程ウィンナー頂き物、トマト缶88円）

副菜は、お野菜たっぷりな「チリビーンズ風」。
（風、というのは本物のレシピを知らないので。多分もどきだと思うので。）

お野菜だけでなく、ウィンナーとパプリカ＆チリパウダーもたっぷりです（-∀-）

ここ最近は和食にハマっていましたが、やっぱり「野菜を摂る」なら洋食の方が簡単なんだよな～～。

さつま芋と豚肉のパスタ（スパゲッティ）

Fri, 19 Nov 2010 19:30:27 +0900

「さつま芋と豚肉のパスタ（スパゲッティ）」
粗挽き豚挽肉
サツマイモ
エダマメ
スパゲッティ
ニンニク
ローズマリー（生）
ホールトマト缶
オリーブオイル
塩
胡椒
（費用計：500円程豚肉350円、サツマイモ50円）

今日は、とっても久し振りにパスタの晩御飯。
いつものように毎日の献立をnetで検索して偶然見つけた、東京にあるイタリアンレストラン「グースト」のシェフが雑誌で紹介していた、今回のメニューが素敵だったので作ってみました。レシピはこちら☆

サツマイモが前面に出るのかと思いきや、塩気やハーブの風味、そして豚肉の旨味が強く、単純に「甘いサツマイモのパスタ」になって無くて美味しい!!流石プロな味の構成でしたーー（゜∀゜）

パスタは、副菜のチリビーンズ風スープを作った際に出た野菜のクズを加えたお湯で茹でてみたので、
いつもよりも風味が大人っぽく仕上がったような気がします（笑）。

今度は「イル・ギオットーネ」流に昆布出汁で茹でてみようかな～～。

#011 （金）いなり寿司弁当

Fri, 19 Nov 2010 08:30:06 +0900

「#011 いなり寿司弁当」
いなり寿司
鶏胸肉の唐揚げ
日本南瓜の南蛮煮
いんげんのおかか和え
豚肉と蓮根の炒め煮

以前作った「いなり寿司」が大好評で、また作って！との催促を受けたので、「いなり寿司弁当」を再び。

我が家のご飯は100％玄米の為か、前回1個のいなり寿司を食べやすい一口サイズ（半分）にカットしたら、ご飯がポロポロに崩れて泣きをみたので今回はカット無しのノーマルサイズにしました。

そんな訳で今日は焦らずに具を乗せられる時間があったので、お家にある材料でデコデコ。奈良漬け、シラス＆実山椒の佃煮、いくらの醤油漬け、梅肉酢＆茗荷の梅和え、甘酢蓮根、合わせ薬味を乗っけてみました・・・が。今回は乗せすぎで食べ難そうな予感（笑）

揚げは、かーなーり甘め＆濃いめに調味しているので、中に詰めるご飯は無調味でも、お昼になる頃には揚げの味がご飯に良い感じに染み渡り、全体のバランスが整ってとっても美味しくなります（´ε｀）

帆立貝柱の漬け丼

Thu, 18 Nov 2010 20:00:58 +0900

「帆立貝柱の漬け丼」
帆立貝柱（生/刺身用）
生姜
大葉
焼き海苔
白胡麻
玄米
酢
醤油
味醂
砂糖
塩
（費用計：500円程帆立333円、玄米150円）

今日の主役は「帆立貝柱のヅケ丼」。
副菜は「豚肉と蓮根の炒め煮」と「ターサイのニンニクヌクマム炒め」でした。

野崎洋光さんの「分とく山の切り身で魚料理」を参考にして作った、醤油2：味醂1のヅケダレに漬けたお刺身用帆立貝柱と薬味を加えた酢飯とを混ぜ込んだ丼メニューです。

帆立は解凍物では無く生物を使ったので、トロトロ食感でｳﾏー（´Д｀）

鶏胸肉の薬味蒸し

Thu, 18 Nov 2010 19:30:53 +0900

「鶏胸肉の薬味蒸し」
鶏胸肉
大根
生姜
茗荷
青ジソ
青ネギ（ワケギの代用）
カイワレ大根
卵白
薄口醤油
（費用計：350円程鶏肉200円）

先日購入した野崎洋光さんの「和風肉料理」を流し読みしていた旦那さんが、「コレ作って！」とページをめくる指を止めたのがこの「鶏肉の薬味蒸し」。日経ヘルスに類似レシピがあったので貼っておきます☆

鶏肉に各種薬味と卵白を混ぜた大根おろしを乗せて蒸し、二倍酢と梅肉酢で頂くアッサリ系メニューです。写真は1人前。

そぎ切りにした鶏肉は予め霜降りするので短時間で蒸しあがり。
その為か時間が経って冷めても、胸肉特有のパサパサ感が不思議と感じ無くて食べやすかったです。

オカズにはなりませんが、旦那さんにも好評でしたーー（´∀｀）

#010 （木）鰆の柚庵焼き弁当

Thu, 18 Nov 2010 08:30:40 +0900

「#010 鰆の柚庵焼き弁当」
実山椒入りシラスご飯
 鰆の柚庵焼き
三つ葉入り卵焼き
日本南瓜の南蛮煮
いんげんのおかか和え
茹で銀杏
茗荷の梅和え

今日の主菜は、昨晩のメニューと同じく「鰆の柚庵焼き」。
全く同じものをそのままお弁当に・・・というのも、ちとアレだったので、野崎洋光さんの「分とく山の切り身で魚料理」を参考にしてスライスチーズを乗っけて焼きました。表面は卵黄塗り塗り。焦げた（TДT）

お魚×チーズという組み合わせの相性が気になるところ。。
（追記：旦那さんに確認したところ、全然アリ！との事でした/笑）

アオイリイカのお刺身サラダ

Wed, 17 Nov 2010 20:30:33 +0900

「アオイリイカのお刺身サラダ」
アオリイカ（水イカ/刺身用）
カイワレ大根
ニンジン
ミョウガ
白ネギ
春菊
生姜
酢
醤油
胡麻油
サラダ油
白胡麻
（費用計：450円程アオリイカ330円）

サイズは小振りながらも、お刺身用のアオリイカがお値打ちだったのでサラダ仕立てにして頂きました。大好きな3パック1000円です（笑）

野崎洋光さんの「分とく山の切り身で魚料理」によると、イカは60～65℃のお湯で20秒ほど霜降りをすると生の時よりも甘みが増すとの事だったので、それに倣って調理しました。

今回初めて捌いてみて知ったんですが、ヤリイカ系なんですね。
（その見た目から、てっきり甲イカ系だと思ってた）

アオリイカは、味（甘み）の濃さも、ねちっとした独特の食感も大好きですーー（´∀｀）

鰆の柚庵焼き（幽庵焼き）

Wed, 17 Nov 2010 20:00:12 +0900

「鰆の柚庵焼き（幽庵焼き）」
サワラ
柚子
酒
味醂
醤油
（費用計：250円程）

おっきな切り身に出会ったので思わず購入したサワラ。
「西京焼き」が定番ですが、今時期らしく「柚庵焼き」にしました。
漬けダレ柚庵地はオーソドックスに酒1：味醂1：醤油1の割合です。

購入しておいて、調理しておいてなんですが・・・
実はサワラはそんなに好きでなかったりする私達夫婦（゜ε゜）
身の柔らかさがちと苦手なのです。。お刺身はダメでした。。

適度に身が締まる「西京焼き」は美味しく食べられるものの、「柚庵焼き」として食べるのは今回が初体験。やっぱり身の柔らかさが気になりはしましたが、意外と大丈夫で美味しく食べられました～～。

でも結論は、やっぱりサワラは「西京焼き」が一番だな、と言う。