どのコンサル先でも相談を受けるのが、「人使い」の問題です。

必ず相談を受けます。

開業された方も、「資金よりも何よりも、１番大変だったのは、

“人”だった」と、必ず言います。

飲食業は、自動販売機が売っているのではなく、

あくまでも、【人が人を使って人をもてなす】仕事です。

昔、【外食産業は教育産業だ！】とよく言われました。

どこまで行っても「人」なんです。

終わりはありません。

お店をやっている限り、ずっと続きます。

最終的には、売上を上げるのも下げるのも、

メニューや看板ではなく、「人」なんです。

チーム作りに関して、この本が参考になります。

ある人から勧められて読んだのですが、

最近読んだ中ではベストです。

幸せな売場のつくり方/兼重 日奈子

￥1,500

Amazon.co.jp

物語になっていて読みやすいので、

あっという間に読んでしまいます。

舞台はアパレルですが、全ての販売する仕事に役立ちます。

一応念のため言っておきますが、

本のPRのために書いているのではありません。

著者の方も全く知りませんし。

チーム作りに悩んでいる方には参考になりますよ。

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【２月２３日（火）】

なぜ、閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が、たった１年で、売上が３倍になるほどの繁盛店になれたのか？

]]> http://ameblo.jp/yjkn/entry-10450492978.html Wed, 10 Feb 2010 06:17:16 +0900

去年から、ナント1年がかりで開業サポートをしてきた

クライアントのお店が、阿佐ヶ谷にオープンしました。

「宇和島漁港直送　旬魚と鯛めし　がいや」 といいます。

「がいや」の店名の前に付いている

「宇和島漁港直送　旬魚と鯛めし」をショルダーネームと言って、

そのお店のコンセプトや差別化・魅力を、ひと言で

言い表したものです。

お客様は、店名に響くのではなく、このショルダーネームに対して、

「お！何か良さそうなお店！ちょっと入ってみようか？」

となるのです。

ということは、当然、そのコンセプトである

ショルダーネームに沿ったメニューがウリであり、

４番バッターじゃないといけません。

これが、「宇和島の刺盛り」

宇和島といえば、「宇和島名物！じゃこ天」

ちょっと珍しい、「真珠の貝柱のバター炒め」

（いつもあるメニューではない）

これが、ショルダーネームにもなっている、「宇和島の鯛めし」

普通イメージする鯛めしとは違い、宇和島の鯛めしは、

特製のタレにつけた鯛の刺身と、生卵や薬味を乗せたものです。

オープンから順調に売れていて、これからが楽しみです。

⇒　　「宇和島漁港直送　旬魚と鯛めし　がいや」

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]]> http://ameblo.jp/yjkn/entry-10453722326.html Tue, 09 Feb 2010 06:51:21 +0900

きのうのブログ で、私なりに考えるブログの効果を書きましたが、実はもう１つ、隠れ効果（笑）があります。

それは、【ブログのおかげで、思いもよらない方とつながることがある】ということです。

時々、ビックリする方から、メールをいただいたり、ペタをつけていただくことがあります。

（私は、メールやコメントには必ず返信しますが、ペタ返し（だっけ？）というのはしていないので、済みません・・・。でも、ペタをつけていただくのは、すごく嬉しいです！）

その中でも、最近で１番驚いたのは、放送作家の野呂エイシロウ さんとつながったことです。

野呂さんは、たくさんの人気テレビ番組を手掛ける放送作家なのですが、PRのプロでもあり、出版もされています。

なぜ驚いたのかと言いうと、私は仕事柄、たくさんの本を読みますが、PR関係で１番面白く参考になったのが、野呂さんのこの本だったんです。

テレビで売り上げ100倍にする私の方法 (講談社BIZ)/野呂 エイシロウ

￥1,260

Amazon.co.jp

で、まわりに、「この本は良いよ、ぜひ読んでみて。テレビ番組を作り側からの内容で、分かりやすくて、すごく参考になるから。」と勧めてたんですよ。

でも、ブログに書いたのは今回が初めてで、別にブログに野呂さんの本を取り上げた訳でもないのに、たまたま野呂さんが私のブログを読んでくれたんです。

ビックリ！

ブログをやってなければ、起こり得なかったことです。

でも、本当に「テレビで売り上げ100倍にする私の方法」は、必読の本ですよ。

これを読むと、PRのことがよく分かるし、ブログを始めてみようという気になります（笑）

２冊目の出版もされていて、この本もすごく参考になります。

プレスリリースはラブレター―テレビを完全攻略する戦略的PR術/野呂 エイシロウ

￥1,575

Amazon.co.jp

ただ、ちょっと上級者編というか実践編なので、まずは、「テレビで売り上げ100倍にする私の方法」から読んでみて下さい。

野呂さんのブログとメルマガも面白く、参考になりますよ。

⇒　「思考は現実になる」法則

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なぜ、閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が、たった１年で、売上が３倍になるほどの繁盛店になれたのか？

去年の９月１日からブログを始めて、まだ５か月ですが、私自身、ブログがもたらす効果をすごく実感しています。

それでいて、基本的に無料ですからね。

ホームページ、メルマガ、メール、ブログ、ＳＮＳ、ケータイ販促、ツィッター・・・

今は、Ｗｅｂマーケティングの取り組みは必須ですが、その中でも、まずはブログから始めましょう、と私は断言します。

うちの会員 にも、それぞれブログを始めてもらって、それぞれのブログをリンクさせて、さらにうちのサイト上でブログリンク集を作ったりすれば面白いだろうなぁと思い、会員に呼びかけたのですが、今ひとつ反応が悪く実現しませんでした（笑）

（面白いと思うんだけどなぁ。。。）

一般的にブログの長所として言われる、低コスト、ＳＥＯ対策に有利、双方向の距離感の近いコミュニケーション、更新管理がカンタンということもありますが、その他に私が思うのは以下の２つです。

１．身内に対して

社内、会員、顧問先、コンサル先、仕事上のお付き合い先、仲間うち等に対しての、「コミュニケーション効果」と「教育効果」です。

２．外部に対して

「仕事がやりやすくなる」ということがあります。事前に私の考え方を知ってもらっているからです。それに合わない方は、最初から依頼してきませんから。

また、私のブログがきっかけで、コンサル依頼があったり、うちに入会されたりということもあります。

これらを飲食店に落とし込んで、置き換えてみるとどうでしょう？

もちろん、ただやればいいということではありません。

でも、ブログさえやっていないのは、単なる怠慢だと思うんですけどね。。。

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どんな発言だったかは、こちらを 。

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なぜ、閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が、たった１年で、売上が３倍になるほどの繁盛店になれたのか？

福生で、クライアントのお店に歩いて向かっている途中、

お好み焼きの道とん堀の本社を偶然発見。

ちょっとプチ感動。

福生には失礼ですが、東京都とはいえ、

こんな田舎に本社を構えて全国展開するなんて素晴らしいですね。

ウォルマートのように、アメリカではよくあることですが。

ところで、今日の訪問のテーマは、「コンセプトの再構築」でした。

そして、今、月１の店休日を毎週の店休日にしつつ、

なおかつ売上は過去最高数字、という“痛快”な目標を立てました。

休みなしで現場で働き続けることが、

経営者の仕事でも美徳でもありません。

体を酷使している方が、仕事をした気になるかも知れませんが、

経営者は、自分の感性やセンスを養い、知識を仕入れ、

パソコンも使えるようになり、数字の勉強もし、

何よりも、お客様やスタッフ、家族のために、

お店のあるべき戦略を立て続けなければいけません。

そして、経営者しかできない最も重要な仕事とは、

成長ではなく、まずは「お店を潰さない」ことなんです。

でも、このお店は、良い店になりますよ。

間違いなく。

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なぜ、閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が、たった１年で、売上が３倍になるほどの繁盛店になれたのか？

訪問先のクライアントから、１月の売上が前年対比１３９％だった、との嬉しい報告を受けました。

このお店のオーナーは、やることが多くてアップアップしながらも（笑）、懸命に頑張っています。

そもそも、計画自体が前年対比１３０％と高かったのですが、それを上回って、今年も良いスタートが切れました。

今年の年間目標が前年対比１４０％と高く、２月以降も高い目標数字が続くのですが、作戦通りにやれば大丈夫でしょう。

ところで、ちょっと前のブログ にも書きましたが、相変わらず、飲食店に対するホームページ制作やコンサルティング（まがい？）の電話営業が多いようです。

訪問先で、「○○というコンサル会社から電話営業があったのですが、ご存じですか？」と聞かれることがあります。

今日もそうでした。

ホームページを作るだけで、３年間で１００万円とか、５年間で１２０万円・２００万円とか、しかも更新代は別で、契約期間が終われば契約を更新しないとホームページがなくなるなんて、そんなあり得ないアホな話に乗っちゃダメですよ。

ホームページを作れば売上が上がるなんて、そんなに商売がカンタンなら、誰も苦労はしません。

そもそも、電話営業するコンサルタント会社（まがい？）って、どうなんでしょう？？？

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１度食べてみようと思いながら、なかなか機会がなかった

テキサスバーガーを食べてみました。

まぁ、単品価格４２０円の値付けは、強気だとは思いますが、

確かにボリュームはあるし、「肉を食ってる」という感じはします。

でも、バンクーバーに走らないところが、

マックらしいカッコ良さがありますよね。

雑誌記者の方とも話したのですが、ある意味ユニクロと同じ、

自社よりも高単価の同業他社よりも、

センスの良さやカッコ良さがあります。

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なぜ、閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が、たった１年で、売上が３倍になるほどの繁盛店になれたのか？

今月号（２月号）の日経レストラン の特集は、

「悪立地でも売れる」です。

その特集の中で事例として、

うちの会員 が、２ページにわたって掲載されています。

鎌倉市にある「隠れ家 」です。

路地裏のしかも３Ｆ。

開業して１０年。

当時のビルのテナントの中で、唯一残っているお店です。

メッセージボードの活用、魅せるビールを注ぐ上級テクニック、

裏メニュー・・・。

お客様と仲良くなるために、あらゆるきっかけを作っています。

といっても実は、私はお店に行ったこともありませんし、

コンサルティングもしていません。

うちの会員サポート には、電話相談サービスがあり、

１～２度、電話相談でアドバイスしただけです。

ちょっと宣伝ですが、自ら情報を吸収し、

自ら実践していく方にとっては、

会員サポート は良いサービスですよ。

⇒　隠れ家

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なぜ、閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が、たった１年で、売上が３倍になるほどの繁盛店になれたのか？

]]> http://ameblo.jp/yjkn/entry-10448613912.html Tue, 02 Feb 2010 07:29:26 +0900

今日お会いした方もそうなんですが、販促というと、

グルメサイトとかチラシとかから、力を入れる方が多いのですが、

販促でまず取り組むべきは、「看板」なんです。

もちろん、全体戦略の順序は、コンセプトメイクと、

それに基づく魅力的なメニュー作りなのですが、

戦術面の販促は、まずはお店の存在を知ってもらうことです。

お店を知ってもらわないことには始まりません。

ネットでのバーチャルなアピールではなく、

毎日お店の前を通っている方に対しての、リアルのアピールです。

その方たちが、最も利用していただける可能性が

高い方たちですから。

その方たちが、

「おっ、何か魅力的なお店だな」、「今度入ってみようかな」

と思っていただける外観・看板のお店ですか？

ということなんです。まずは。

「お金がないんですよ」と言いながら、グルメサイトやチラシの販促に、

年間５０万円とか１００万円とか払っていて、

何やってんだろう？と思ってしまいます。

それらは、止めた瞬間に集客効果もなくなりますが、

看板は１度作ると何年間持つのか？

その期間で月割りしたら、販促費として月いくらになるのか？

計算してみると、私が言っていることが、よく分かると思います。

（念のため言っておきますが、それらも重要ですが、

私が言っているのは、あくまでも優先順位の問題です。）

もちろん、ただ作れば良い、目立てば良いというものではなく、

そのためには、

「このお店の外観は魅力を感じるな、なぜだろう？」

と、日々、自分の目を養うことです。

私の口ぐせですが、

頑張るとか頑張らないとか根性論ではなく、

努力の方向が合っているのか？ピントが合っているのか？

ということなんです。

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]]> http://ameblo.jp/yjkn/entry-10447218042.html Mon, 01 Feb 2010 06:24:58 +0900