大阪　Hajime Restaurant Gastronomique Osaka Japon　後編

住所　大阪府大阪市西区江戸堀1丁目9-11　ｱｵﾌﾟﾗｽ江戸堀　1F

電話　06-6447-6688

営業時間　水～日12:00～15:30(L.O.13:00)/18:00～23:30(L.O.20:00)

定休日　月・火

HP

ミシュランガイド京都・大阪 2010　★★★

Hajime 前編 の続きです。

ガルグイユの次は。。

foie gras au naturel フォアグラ

まるで一枚の絵画のよう。。。塩のみで味付けした、ファグラの風味を愉しむために追求された一品。

ゆっくり0,1度単位で温度を管理しながら低温で火を入れた調理法で、中心温度は47度だそうです。

とってもしっとりとした歯ざわりで、トロける食感に驚き脂を感じない爽やかでフレッシュさのあるファグラ。塩味でほんのり甘さが引き立ちます。

焼き上げたナッツ・クランブルの甘くてカリっとした食感がまたアクセントになっています。

私のツボに嵌りました。

agneau　仔羊

肉の柔らかさといい甘みといいジューシーさといい。。流石にミシェル・ブラスで肉担当だっただけあって絶妙な火加減。アニョー・ド・レみたいなフレッシュささえ感じます。（因みにこの仔羊はオーストラリア産）

クミン風味のヨーグルトや、干し葡萄のチャツネが添えてありましたが、お肉とジュのソースだけで個人的には満足でした。

プレデセール

こちらはバナナのソルベ。写真では分かりにくいですが、上にウィスキーのソースがかかっています。

ウィスキーが苦手なので、これはちょっと残しました。

デセール

どうやって食べようかと悩んでいたら、何度か食べている人にこれは思いっきりカチ割った方がまたアートでいいよと言われ、そのように。。

中からサクランボのアイスが溶け出してきました。中には少し温めれた洋梨が入ってます。私にはちょっと甘めに感じました。（ｽﾐﾏｾﾝ。甘いものが苦手なもので。）

周りの黒糖の生地がサクサクして美味しいです。

完成度の高いお料理の数々を愉しんでたところで何とサプライズ。。

何故かメインダイニングのライトが消えて。。何事

と思っていたら、なにやら球体の灯り？を持ったお店の人が登場。。

なるほど。。誰か誕生日なんだね～っと人事のように言ってたら、その謎の球体が私達のテーブルに近付いてくるではありませんか。ん？

隣の席のSちゃんに、｢実はこの席なんだよね～。MOMOちゃん来月誕生日でしょ？これ頼んでおいたの。｣と言って頂き、全く予想だにしていなかったサプライズに感激

私の目の前に置かれた球体の正体はこれ。。

球体の正体はというと。。これは飴で出来ているんです。（中央の灯りは蝋燭）

どうやって作るんでしょうね。作り方もさることながら、米田シェフの美的センスが光りますね。

キラキラしてとっても綺麗～

（灯りが消えた時は幻想的でより綺麗でした。）

突然のサプライズに驚きと感動のあまり。。暗い時に写真撮るのを忘れました

シャッターチャンスを逃してショック。。

ちゃんと｢MOMO｣って書いてある～Sちゃんのお心遣いに私大感激。。ハグしてチューしたい位嬉しかったです

暫し、この素敵な飴細工を眺めた後は、皆で飴を頂きました。これがまた甘さ控えめで後引く美味しさ。

手間の掛かる飴細工を作って頂いて、米田シェフありがとうございました

ミニャルディーズ

これは、カカオと砂糖の飴。

こちらは、グレープフルーツのタルトを逆さにしたもの。

一番上にタルト生地。中央はパッションフルーツのムース。その下はメープルシロップとグレープフルーツの果肉。

チョコラの数々。。生チョコを飴でコーティングしたもの、ホワイトチョコなど。。

お皿がとっても綺麗です。

コーヒー

おまけ。。

こちらはお店の方から頂いた真紅の薔薇（まだお部屋に飾ってあります）

それとメッセージカードまで頂きました。ありがとうございます。

帰り掛けに頂いたお菓子

美味しいお料理を堪能したばかりか、素敵なプレバースデーまでお祝い頂いて最高の一時でした。
大阪まで訪れた甲斐がありました。

次回はディナーで是非伺いたいです

お気に入り度

★★★★★　5,0

住所　大阪府大阪市西区江戸堀1丁目9-11　ｱｵﾌﾟﾗｽ江戸堀　1F

電話　06-6447-6688

営業時間　水～日12:00～15:30(L.O.13:00)/18:00～23:30(L.O.20:00)

定休日　月・火

HP

ミシュランガイド京都・大阪 2010　★★★

前日夜に京都｢余志屋｣に伺い、翌日大阪に移動してランチで伺った先はこちら。

予約が取りずらいそうですが、こちらに何度かリピしている友人が予約を取ってくれました

実は私大阪に行ったことがなくて、今回生まれて初めて

また違う意味でテンション上がります

HJIME

2008年5月8日Open。大阪で人気のグラン・メゾン。

シェフは米田肇氏。フランスで3年の修行後、大阪の「ラ・ベガス」ザ・ウインザーホテル洞爺の「ミシェル・ブラス」

（ミシェル・ブラスでは肉担当）を経て、こちらをオープン。

エントランス入って直ぐにウェイティングスペースがあり、奥に進むとメインダイニングが。。

店内はシックでモダンな落ち着いた雰囲気。

コースはおまかせコースのみ。\7,875

シャンパーニュで乾杯　グラスシャンパーニュはブリュットとロゼの2種類。

テーブルセット

4人だったのですが、メインダイニング中央の円卓に案内されました。

手渡しされたものは。。

表にはメッセージが。。裏には料理の説明書きが書かれていました。

カンテサンスの白紙のメニューとは真逆の発想ですね。

アミューズ

栗・トリュフ・バニラを使ったアミューズ。

後からトリュフの風味豊かなソースが注ぎ込まれます。

こちらが完成形。冷たいバニラと温かいソースの舌で感じる温度の変化と、香りを愉しめるアミューズ。

アミューズからインパクト大で、これに続くお料理に期待が高まります。

ギリシャ産のオリーブオイル

バター

右→北海道産の無塩バター

左→エシレバター

パン

ル・シュクレ・クールのパン。昼はこの1種類ですが、ディナーは料理に合わせて数種類出てくるそうです。脇役的存在のパンが、このお店ではパンによって更に料理の味が引き立つ構成になっているのだとか。。

ディナーで一度パンと料理のマリアージュを愉しんでみたいものです。

oeuf

半熟卵のアミューズ

卵の殻が器になっていて可愛らしいアミューズが登場。

上にのっているのは、ローストした細かいアーモンド。

とろっとした石本農場の半熟卵と桃のピューレの甘みに、シェリービネガー、スパイスが効いた複雑な味わい。

saint-jacques

サフランのエスプーマに包まれた帆立。柔らかく半生でしっとりとしています。

酸味のあるクスクスのサラダと合わせてあります。

断面は綺麗な半生状態。

mineral

大地（野菜）と海からのミネラルを表現した料理

何とも色鮮やかシェフの美的センスがうかがえます。

ミッシェルブラスの名物ガルグイユ。私はミッシェルブラスで食べたことがないですが、タテルヨシノの季節野菜のエチュベ庭園風を思い出しました。
野菜は何と66種類も使われていて、個々に調理方法が違うという手の込みよう。。シェフの意気込みが感じられる料理。（米田シェフはお肉担当だったそうですが、こういう料理もきっちりこなされるんですね。）

因みに夜は105種類出るそうです

大地は野菜で、海はアサリのエスプーマで表現されています。

食べ進むごとに味の変化が味わえる愉しい一品。

HJIME 後編に続く。。

住所　京都府京都市中京区先斗町通三条下ル材木町188

電話　075-221-5115

営業時間　17:00～23:00

休日　月曜日

夕方東京発の新幹線に乗って向かった先はこちらの｢余志屋｣

ずっと行きたいと思っていたお店で、今回初訪問。

こちらのお店は小料理屋と割烹の間のようなお店。。といったところでしょうか。。

先斗町の細い路地裏にあるので分かりにくい場所にあるのですが、意外と迷わず辿り着けました。。

ドアを開けると、大将が笑顔で迎えて下さいました。優しそうなお方で安心致しました。

コース料理もあるようですが、お好みで。。

メニュー　(鮨屋のメニューみたいです。。)

何だかどれも食べたくなりますね。


お造り

活タコ　よこわの腹の部分。

よこわ

体重7キログラム位の若齢魚を関西では「よこわ」、関東では「めじ」、「くろめじ」とも呼びます。

ぐじの細造り

若狭ぐじは京料理には欠かせない食材。

やわらかく、脂がのっていて美味しいぐじ。

くもこ

真鱈の白子です。

ぐじの唐揚げ

メニュー見てぐじの唐揚げに惹かれました。

（鱗付きで焼く）若狭焼きではなく、唐揚げなんて。。

キメが細かく白くて綺麗な鱗。好みでお塩（雪塩のような塩）をつけて頂きます。ふわっとしてほくほくの食感の身と、鱗のサクサクとした食感が同時に愉しめて、美味しい一品。お見事

鴨まんじゅう

余志屋の名物である｢鴨まんじゅう｣。今回一番食べたかったメニューです。

饅頭と崩すと、鴨の旨味と脂が出汁と合わさり、また味に深みが出ます。崩したアラレがお餅のようにモチモチとした食感です。名物料理というのが頷けます。（余談ですが、東京ミシュランで★のお店がこの鴨まんじゅうを真似して出しているそうです）

万願寺唐辛子

鴨ロース

非常にしっとりとした食感の鴨ロース。一度ボイルしてから表面をじっくり焼いたのでしょうか。。

中央は薄っすら綺麗なピンク色です。

醤油、みりん他。。の浸けタレが添えてありましたが、そのままでも充分美味しい鴨ロースでした。

釜飯　若狭ぐじ

釜飯の種類は6種位あったのですが、｢ぐじ｣にしました。

焼いたぐじの皮がのっています。皮の食感を愉しんで頂きたいので、皮だけ先に取って混ぜて下さいと大将に言われ、そのように。。
銀杏もゴロゴロ入ってます。

ぐじの出汁で炊いた釜飯。やさしい味わい。

そういえば。。かぶら蒸し食べるの忘れました。
大将の変貌ぶりはさて置き。。CPいいのでまた伺いたいです。

今年は何度来られることやら。。

今年も結局宿泊先はこちら。。

ホテルグランヴィア京都

何かと便利なこのホテル。

写真が何だか変。。

新しいカメラまだ使いこなせてないです。。

一度も展望台にのぼったことがないタワー

チェックアウトした後大阪にランチに行って、再び京都に戻り夜は割烹のお店に行く予定なので、今回も時間的に無理。。次回こそは。。展望台に行けるかしら？？

仕事が終わるのが遅くなり、危うく新幹線に乗り遅れるところでした

間に合って良かった

その割には写真撮ってるし。。

今隣の席で、ビジネスマンのオジサマが鼾かいて寝ております

私もつられて寝てしまったら、広島まで行ってしまうわ。大変大変

パソコンで暇つぶしして起きてないと。。

住所　東京都文京区水道2-12-2

電話　03-3943-4928

営業時間　11:30～13:30（L.O.）/18:00～22:00（L.O.）

定休日 水曜日

1回目

2回目　前編 　後編

3回目　前編 　後編

結構リピっているイタリアンのお店。友人がバリックに行きたいというので訪問

店内の様子は、前回の記事参照して下さいね。

スプマンテで乾杯（写真はリストランテ・ホンダの記事から拝借しました）

Franciacorta Blanc de Blancs Brut / Cavalleri

フランチャコルタ　ブラン・ド・ブラン　ブリュット/カヴァレッリ

生産地　イタリア/ロンバルディア州

生産者　カヴァッレッリ社

葡萄品種　ｼｬﾙﾄﾞﾈ100％

格付け　D.O.C.G

プリフィクススタイル\8,500

アミューズ　冷・温前菜 プリモピアット メイン ドルチェ カフェ 小菓子

アミューズ

アルミホイルに包まれて、手で裂いて開けると一口サイズ熱々のアミューズが入ってます。

アミューズ

冷前菜

蒸し鮑と白アワビ茸のサラダ仕立て

鮑と｢アワビ茸｣の組み合わせ。アワビ茸は、アワビのようなコリコリとした食感が愉しめる茸

パン

ヴェネト産の玉葱の甘さと、ファグラがよく合います。上にのっているは、赤ワインのチップ。

プリモピアット
イカ墨のスパゲッティーニ

メニューにはないのでこれは裏メニュー

メニューではイカ墨のリゾットなのですが、絶対パスタの方がお薦め

2種のトマトを使用しているので、味に奥行きがあります

次回もまた懲りずに同じメニュー頼んでしまいそうです（デートでなければ。。）

赤ワインをグラスでオーダー写真撮るの忘れました。

最初オーダーしたものとは違うお料理を出されて（友人がオーダーした牛肉）、更に20分待たされました。。

友人が食べ終わった頃に、やっと鴨が登場。

低温に調理された鴨。臭みがちょっと気になりました。サルミソースというより、普通に赤ワインソースに近い感じ。サルミ独特の風味はなかったです

オーダー間違えられた上に期待外れのメインでテンション下りました

Dolceメニュー

気を取り直して。。次はドルチェ。

ほろ苦いチョコレートのソルベ　オレンジのソース

濃厚なチョコレートのソルベが美味しいです。

小菓子

コーヒー

またもや、トラブル発生です。一口飲んで、ん？不味い　どうしちゃったのかしら？

長時間煮出したコーヒーに水を混ぜたような味のコーヒーでした。お店でこんなに不味いコーヒーを飲まされたのは流石に初めて。。

お店の方に、｢薄い様な気がするんですが。。｣と言ったら、｢また新しいのをお持ちします。｣と言われたものの。。

待てど暮らせど持ってくる様子はなく。。友人と｢まっ、いっか｣と諦めました。

結局コーヒーは一口飲んだまま飲めず仕舞い。。〆のコーヒーが飲めないなんて。。

いったいどうされてしまったのでしょうか？
メイン料理のオーダー間違えられるし、コーヒーは飲めない位不味いし。。今までこんなことはなかっただけに、何だか残念。

ロオジエに戻ってしまったGさんだったらこんなサービスは無かったでしょうに。。

一人サービスが抜けただけで、こんなにサービスの質も悪くなってしまうはずはないのですが。。

お気に入りのお店だっただけに、何だか残念だわ。。

カツレツはまた食べに行きたいので、少し間空けてからまた伺います

住所　東京都渋谷区広尾5-19-4　SR広尾ﾋﾞﾙ1F

電話　03-5422-8851

営業時間　Lunch11:30～13:30（L.O.）Dinｎer18:00～21:00（L.O.）

定休日　月曜日

HP

2回目の訪問（昨年12月訪問）

1回目　ア・ニュ

コースメニューは。。

Menu blue marine　（ﾑﾆｭｰﾌﾞﾙｰﾏﾘﾝﾇ）　￥8,000

Munu de comparaison （ﾑﾆｭｰ ﾄﾞｩ ｺﾝﾊﾟﾚｿﾞﾝ）　\12,000

シェフおまかせコース　\18,000～

前回 はコースで頂きましたが、今回はアラカルトで頂きました。

オーダーしたのは、前菜1品、魚1/2、1品

グラスシャンパーニュで乾杯

Francos Hemart Brut N.V./Henri Giraud \1,800

フランソワ　エマール　ブリュット　N.V./アンリ・ジロー

生産地　フランス/シャンパーニュ地方/ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区/アイ村

生産者　アンリ・ジロー

葡萄品種　ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ70％　ｼｬﾙﾄﾞﾈ30％

アルコール　12％

Henri Giraud

1625年創業の歴史あるシャンパンハウス。　モナコ王室や英国王室はじめ上流階級向けに出荷されたシャンパーニュ。1911年～100％グランクリュとして制定（アイ村）。フランソワ・エマールはアンリ・エマール家の創始者の名前。現当主は12代目のクロード・ジロー。

テーブルセット

アミューズは前回と同じだったような。。

アミューズ

結局前回と同じようにセット。。してしまいました。

アミューズ

ル・ジュード・ラシェットで頂いた記憶が。。→こちら

バター

全粒粉のパン

デギュスタシオンで白ワインをグラスでオーダー

お料理に合わせて出して頂きました。

2006 Mercurey/François Raquillet

2006 メルキュレ/フランソワ・ラキエ

生産地　フランス/ブルゴーニュ地方/コート・シャロネーズ地区/メルキュレ

生産者　François Raquillet

葡萄品種　ｼｬﾙﾄﾞﾈ100％

フランソワ・ラキエ
所在地はメルキュレ村。ラキエ家は１１代、４世紀に渡りワイン造りを行っている一族。

現在畑の広さは約10ｈａで土壌は粘土石灰質、樹齢は50年を越えるものもある。葡萄畑はリュット レゾネ（減農薬農法）で手入れもよく行き届き、房数も1株6～7房に抑え、質の高い葡萄が収穫できるように努力をしている。醗酵はステンレスタンクとコンクリートタンク、熟成は新樽と旧樽で瓶詰め前にアッサンブラージュされる。

鱈の白子のフリット　こうしん大根のエクラゼトリュフの香り　\4,200

器はSTAUBの鍋で登場。

目の前でトリュフをすってくれます。トリュフのいい香り

白子は表面カリっとして、中はとろっとした食感。

下には酸味のある“こうしん大根”のサラダ仕立て？が敷き詰められているのですが、こうしん大根＆トリュフ＆白子との一体感があまりないような。。

あと。。お皿ではなく鍋なので、ナイフとフォークではちょっと食べにくかったです

牡蠣とスペルト麦のリゾット　トリュフソースのｷｬﾗﾒﾘｾﾞ \3,800

　　［お連れの方が頼んだメニュー］

2005 Meursault Cuvee Selectionnee/Domaine Latour Giraud

2005 ムルソー/ドメーヌ・ラトゥール･ジロー

生産地　フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌ地区/ムルソー村

生産者　ドメーヌ・ラトゥール・ジロー

葡萄品種　ｼｬﾙﾄﾞﾈ100％

オマール・ブルトンのシヴェ　カシスの香り　\5,200

※写真は、シェアしたので1/2サイズです。

メニューにオマール・ブルトン（ブルターニュのオマール）があったので、これは食べなきゃということでお連れの方と意気投合（笑）

お店の方が先程まで生きていたと言ってました

中央は若干半生の状態で、口の中でトロける感覚が何とも言えません。爪の部分はまた違った食感でこれがまた美味。

ワインは散々悩んだ挙句。。飲むにはまだ早い気もしましたがこちらをオーダー

2005 Gevrey Chambertin 1er Cru Clos St.Jacques /Domaine Armand Rousseau \29,000

2005 ジュヴレ･シャンベルタン　クロ・サン・ジャック/ドメーヌ・アルマン・ルソー

生産地　ﾌﾗﾝｽ/ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ地方/ｺｰﾄ・ﾄﾞ・ﾆｭｲ地区/ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ村/ｸﾛ･ｻﾝ･ｼﾞｬﾝ

生産者　Domaine Armand Rousseau

葡萄品種　ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ100％

ドメーヌ・アルマン・ルソー

ジュヴレ・シャンベルタンの偉大なドメーヌ。

父シャルル（1959年～）は既に引退し、3代目の長男であるエリックが1990年よりドメーヌを継承。

総面積約14ｈａ。その半分以上（8ha）は、グラン・クリュ。１erは3ha強。

畑のクオリティが高く、大半の区画の植え付けは第二次世界大戦前のｳﾞｨｴｲﾕ･ｳﾞｨｰﾆｭ。

雷鳥胸肉のロティともものコンフィ　内臓のソースと共に　\8,500

目の前でトリュフをすってくれました。

既に香りで悩殺。。。

調度時期的に調度雷鳥が終わってしまう時期だったので、間に合ってよかったです。

ソースはビーツのソースとサルミソースから選択出来るのですが、私は迷わずサルミでオーダー。雷鳥と生地の間にもトリュフが挟んであります。

熟成し蝦夷鹿の内もも肉のロティ　ポワブラードソース　\7,000

お連れの方がオーダーしたお肉料理。蝦夷鹿は何と1ヶ月熟成させたそうです。見た目は生のように見えましたが、これがちゃんと火が入っていて柔らかく、ジューシーでした。

Fromages

お決まりのエポワスと。。。？忘れました。

食後酒

私は頼んでないのですが、サービスして下さいました（左）ありがとうございます
それに。。〆シャンまで。。

五郎金時とショコラ　\1,500

リンゴのタタン\1,500

これはお連れの方がオーダーしたデザート。

Arpeggio（ｱﾙﾍﾟｼﾞｵ）

コーヒー好きには、コーヒーの種類が多いのは嬉しいですね。

今回はアルペジオ。｢高密度で力強い性質を持つフルボディタイプ｣と説明書きにあったのでこちらをお願いしました。

ちょっと飲み過ぎました。

まだ2回目の訪問なのに、色々と気を遣って頂いてみたいで何だか恐縮です。。ありがとうございました。

また伺いま～す

お会計\80,960（サービス料10％）

住所　東京都渋谷区恵比寿1-1-7 １１７ﾋﾞﾙ　1Ｆ　

電話　03-5795-0750

営業時間　11:00～翌4:00

イル・リストランテ・ペルゴラでトリュフのコースを頂いた後こちらへ。。（まだ食べるか。。）

阿夫利は随分以前に伺って、今回久しぶりの訪問

と言っても、ここのラーメンが食べたかったわけではなく。。

このお店はペルゴラから恵比寿駅に向かう帰り道にあるので。。サクッと食べるにはベストな場所にあったもので。。

（途中、九十九ラーメンもありますけどね。）

0時の訪問でこんな感じ混んでますね～。5分位で席に案内されました。

塩ラーメン

既に腹八分目ですが。。いっただっきま～す

あっさりとした味の塩ラーメン。チャーシューがトロトロで美味しゅうございます。ご飯にのせて頂きたい！

麺は細く、ツルッとした喉越し。スープによく絡んでいるのですが、全体的にこれと言ってピンとこなかった。。
とはいえ、お腹は満たされたので満足。

私は途中流石に苦しくなったので、少し残しましたが。友人は完食してました。。

意外な一面発覚

住所　東京都渋谷区渋谷2-3-19ROSE´AOYAMA 1F

電話　03－5941－6636

営業時間　19:00～

休日　日曜・祝日

久しぶりのバーガンディー

何時伺っても誰かしら知り合いに会ってしまうお店です

特にワイン会というわけではく、持ち込みしたワインを飲む会。。

（惚れ惚れするワインのコレクションをお持ちの方が持ってきて下さいました）

私は途中から参加。。

ワインのラインナップ

1969 Dom Ruinart Blanc de Blancs

1976 Bienvenues-Bâtard-Montrachet/Etienne Sauzet

1966 Vosne-Romanée 1er Cru Chaumes/Domaine Robert Arnoux

2003 SLOAN Proprietary Red Rutherford

1本目のシャンパーニュ

1969 ドン・ルイナール　ブラン・ド・ブラン

生産地　フランス/シャンパーニュ地方

生産者　Ruinart社　

葡萄品種　ｼｬﾙﾄﾞﾈ100％

Ruinart社

1729年に創業された最古のシャンパーニュ・メゾン。その立役者は、ベネディクト派修道会の高僧ドン・ルイナール。初ヴィンテージは1959年（1967年にリリース）

瓶内二次発酵とシャルドネ種にこだわり、8kmにもわたる地下のクレイエル（＝古代の石灰岩石切り場）でゆっくりと熟成。このセラーは、フランス国家の歴史的建造物に指定されている唯一のクレイエル。
他のカーヴより地下深く、振動もなく、水分を蓄えやすいチョーク質のカーヴの湿度は85％であり、ワインの保存に最適な環境である。

2本目のワイン

1976 Bienvenues-Bâtard-Montrachet/Etienne Sauzet

1976 ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ/エティエンヌ・ソゼ

生産地　ﾌﾗﾝｽ/ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ地方/ｺｰﾄ・ﾄﾞ・ﾎﾞｰﾇ/ﾋﾟｭﾘﾆ･ﾓﾝﾗｯｼｪ村/ｳﾞｨｱﾝｳﾞﾆｭ･ﾊﾞﾀｰﾙ･ﾓﾝﾗｯｼｪ［特級畑］

生産者　エティエンヌ・ソゼ

葡萄品種　ｼｬﾙﾄﾞﾈ100％

新樽の使用率：ｸﾞﾗﾝ･ｯｸﾘｭ50％、ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ33％、それ以外は25％

3本目のワイン

1966 Vosne-Romanée 1er Cru Chaumes/Domaine Robert Arnoux

1966 ヴォーヌ・ロマネ　レ・ショーム/ドメーヌ・ロベール・アルヌー

生産地　ﾌﾗﾝｽ/ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ地方/ｳﾞｫｰﾇ･ﾛﾏﾈ村/ﾚ･ｼｮｰﾑ［1級畑］

生産者　ドメーヌ･ロベール・アルヌー

葡萄品種　ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ100％

3本目のワイン

2003 Sloan Proprietary Red Rutherford

2003 スローン　プロプライエタリー　レッド　ラザフォード

生産地　アメリカ/カリフォルニア州/ナパ・ヴァレー

生産者　SLOAN

葡萄品種　ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ主体約（15％ほどｶﾍﾞﾙﾈ･ﾌﾗﾝ）

生産量　680ケース

SLOAN

カリフォルニア至宝のウルトラ・プレミアムとして名を馳せる 『スローン』（2000年～）

シアトルで実業家として財を成したスチュアート・スローン氏が、ナパ・カベの中心地の１つであるラザフォードの東丘、「Auberge de Soleil」の上方に15エーカーの畑を購入。
2000年に初収穫、2003年に初リリース。

このワインを手掛けるのは。。

全米最高峰のヴィンヤード・マネージャー デヴィッド・エイブリュー氏、世界のワインラバーを魅了するシンデレラ・コンサルタント ミッシェル・ロラン氏、『ハーラン』 のワインメーカー ボブ・レヴィ＆マーサ" という満点ワインの生みの親3組による、このうえないスター軍団によって生まれたワイン。

パーカーズ・ポイント［PR］

2000 92点

2001 98点

2002 100点

2003 96点

吾妻産仔イノシシのステーキ　\2,300

ウリボーまで食べちゃいました。猪ってあまり食べる機会がないですが、クセがないんですね～。

すごく柔らかくてびっくりしました。

大変貴重なワインを頂戴して幸せでございます

住所　東京都世田谷区池尻2-20-9

電話　03-5481-1333
営業時間　HP参照

HP

昨年移転後の11月に訪問

移転前の記事は→こちら

2009年10月10日に池尻3丁目から2丁目に移転したOGINO

時期が時期なので、当然ジビエを頂きに4人で訪問(何せボリュームがスゴイので、色んな種類のジビエを食べるにはベスト。)

入り口入って直ぐにメインダイニングとカウンター席が。。その奥にパーテーションで仕切られた半個室のようなスペースがありそちらに案内されました。

メインダイニングと仕切りがあるので、こちらの席は落ち着きます。

ライトがキュート

クレマンで乾杯

N.V. Langlois Ch.Cremant de Loire Brut

ラングロワ・シャトー・クレマンドロワール・ブリュットN.V.

生産地　フランス/ロワール地方

葡萄品種 ｼｭﾅﾝ・ﾌﾞﾗﾝ60％（そのうち10％はｳﾞｧﾝ・ﾄﾞ・ﾚｾﾞﾙｳﾞ）ｼｬﾙﾄﾞﾈ、ｶﾍﾞﾙﾈ・ﾌﾗﾝが半々

熟成：2年
ラングロワ･シャトー
1885年設立。創立当初からトップクラスのヴァン・ムスーを生んできた、非常に高い評価を得ているメゾン。1973年にはシャンパーニュのトップメゾン「ボランジェ社」の目に止まり、その傘下に入る。

醸造方法

シャンパーニュと同じ、瓶内二次発酵方式（メソード・トラディショナル）

一口だけパテ・ド・カンパーニュ \300

ポーションのボリュームが兎に角スゴイので、最初から飛ばし過ぎるとジビエに辿りつかないのでメニュー選びは大事。

美味しいのでつい食べ過ぎてしまうパテ･ド･カンパーニュは一口サイズにしておきました。

リエット

欲張って取り過ぎると後が大変なので、気を付けましょうね。

と言いつつ、お腹が空いているのでついつい無意識にバケットに塗って食べている自分が。。同席の方が指摘してくれてよかった

蟹のコンソメジュレ　ズワイガニと焼きカリフラワーのムース添え　\2,300

2層になっています。下にはカリフラワーのピューレが。。上にはしっかりした味のコンソメジュレ。

中には蟹身がゴロゴロ入ってました。

サンマのソテーと栗　セップ茸のブルーテに浮かべて　\2,400

お連れの方がオーダーしたメニュー。茸の香りがいい香りです。

ヴルーテというよりかは、よりさらっとしていてスープに近い感じでした。

鱈の白子のムニエル　焦がしバターソース　￥2,500

握り拳大位の大きな白子。

白子が団子状になっているので、表面と中との温度差があってまたいいですね。

ソースはケッパーとフルーツトマトのソース。

グラニテ

これは、パイナップルとココナッツのグラニテ。デザート並みの量のグラニテです。通常の2～3倍の量かしら。。

前回 はワイン持ち込みでしたが、今回はメニューから選択。

高くて1万円位のワインリストでした

赤ワインボトルでオーダー

2004 Château Cissac　　\6,880

2004 シャトー・シサック

生産地　ボルドー/オー・メドック地区
葡萄品種　ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰﾋﾞﾆｮﾝ75％、ﾒﾙﾛｰ20％、ﾌﾟﾃｨ・ｳﾞｪﾙﾄﾞ5％

ｱﾙｺｰﾙ　12,5％

栽培面積：50ha
平均年間生産量：22万本
土壌：砂と石の層が広がる白亜質の土壌
葡萄品種：75％カベルネ・ソーヴィニヨン 20％メルロ　5％プティ・ヴェルド
平均樹齢：30年
収穫：手摘み
醗酵：28～30度で約3週間、温度管理のもと木樽内で醗酵。
熟成：18～20ヶ月間、オーク樽内で熟成。

新樽比率：30～40％

シャトー・シサック

1895年、ポイヤックの弁護士であったジャック・モンドンがシサック・メドッ ク村のシャトー・マルティニを購入したことから、シャトー・シサックの歴史 が始まります。1897年ジャックが死去しましたが、モンドン家は1899年に同じ くシサック・メドック村にあるシャトー・アビエも購入し、この二つのシャト ーの土地を合わせて、シャトー・シサックが誕生。

次は悩みに悩んだジビエ。。（←ジビエのメニューが豊富なので、ホント迷うんです）

ジビエは4種オーダー

（シェアして頂きました）

私達がオーダーしたのは、鳩とウズラ。男性陣は、山鳥と青首鴨。

(※因みに写真は全て1/2量です。値段は一皿の値段)

フランス産山鳩のロースト　シャリュトリューズのソース　\4,500

頭が半分になってます。写真だと見えにくいですが。。

4種のジビエの中で私の好みでいうと、鳩が一番でした。ジューシーです。でも、ペルゴラ で食べた鳩が私の中では一番ですけどね。

凄い香りの山鳥のパイ包み焼き　赤ワインソース \3,500

ネーミング通りもの凄い香りですシェフが熟成し過ぎてしまったので、敢えてパイ包みにしたのだとか。。

香り自体は閉口してしまいそうな位強烈ですが、味は旨味がギュッと詰まってます。

パイ包みにして正解と言った感じ。

山鳥ははなかなか食べられないので、食べられてラッキーでした。

フランス産山ウズラのロースト　野生キノコのソース　\4,300　

ペルドローの登場。ハーフポーションとは思えないボリューム。シェアして正解。

腿と手羽で火入れがしっかり違います。

青首鴨のロースト　サルミソース　\4,500

イメージとは違ったサルミソースでした（ちょっと酸味があるソース）

次はデザート

デザートは一律　￥600

チョコレートの半生テリーヌ　生クリーム添え

これは私が頼んだデザート。しっとりしていて、濃厚な味。

白いけどコーヒーのブランマンジェ

OGINO風アップルパイ　バニラアイスクリーム添え

焼き上がるのに20分掛かるので、先に注文しておいたデザート。結構ボリュームがあるので皆で頂きました。
熱々の中のリンゴと冷たいアイスの組み合わせがクセになりそう。。

パフェ好きのためのパフェ　

久しぶりにパフェ見ました。

焼き菓子

プティ･フールまでしっかり頂きました。（｢プティ｣ではないですが。。）

カフェ･ラテ

よく食べました。（昨年ですが）

色々召し上がりたい方は、4人位で行かれることをお薦めします。

ボリュームがあるので、お腹を空かせて行くようにしましょうね

お気に入り度

★★★★☆　4,2