■エビスバル　クジラ（恵比寿）

お店に詳しい人と会うと、必ず聞く、「最近どこですか？」と。

で、とあるグルメ系WEBマガジンの編集長と会ったとき、

いくつか聞いてメモってあったのだが。

恵比寿郵便局の近く、マンションの２Fにある。

一見、フツーのマンション。

入ると、雰囲気のいいカウンターと、テーブル席、

ソファ席。奥に個室。

チリなど、CP高いワインがグラスで飲める。

料理は、ワインのあて中心。

秀逸だったのが、お店の看板メニューでもある、ポーク焼きカツレツ。

薄めの衣、油で揚げず、フライパンでサクっと焼いてあり、

これを、４種類の野菜とハーブでくるんで、

そう、韓国のサムギョプサルのようにして、

お店の自家製ドレッシングソースにつけて頂く。

これが、不思議と、美味い。

カツレツといえば、ま、チーズをかけるかマスタードか、ソースか。

なのだが、これをまず、葉っぱにくるんで、いただくという、変化球がいい。

しかも１つ目は、美人店員さんが「最初の見本を、私の手でよろしいですか？」

と、キレイな手でくるんでくれるのだ（笑）

いい！　なんだかテンションあがる。男だからか？

ちなみに女性客の場合は、イケメンバーテン（店長）が、やってくれるそう。

カウンターもいいし、ソファー席も、まるで誰か知り合いの家で

ホームパーティしてるような空気で、落ち着く。

とにかく居心地がいい店。

パスタはちょっと改良の余地ありだったけど（笑）

デートで、合コンで、一人めしで、女子会で、

いろんなシーンで使えそうだ。

★

■麻布　六角（麻布十番）

当時、京都からやって来た天才と謡われ、今なお予約が取れない割烹

「麻布幸村」を知ってる人なら、知ってるはず。

同じビルにある、セカンド店。

知る人ぞ知る、日本最高峰の居酒屋と、あえて言わせてもらう（笑）。

ここが凄いのは、例えば「餃子１つ、カキフライ１つ、ハンバーグ小さめ、そこにサラダと

〆はカレーーうどんハーフで」と、欲しいものを、

欲しいだけ頼むことが可能なことだ。一人鍋なんてものある。

自分アレンジで、夢の定食が作れる。

今もし、「最後の晩餐は？」と聞かれたら、

「六角の店の全メニュー１口ずつ」と答えてしまうかもしれない。

それぐらい素晴らしい。

一人めし、接待、デートにお薦め。

★★★

▼お知らせ▼

■１月２６日発売　ムック本「洋食の基本」（えい出版）。

■３月４日（日）１８時～＠日航東京

ＣＨＥＦ-１ひな祭りナイト、開催決定！！

スターシェフ総勢６名が、会場の女子をお祝い！

詳細・申し込みはhttp://www.chef-1.com

新年あけましておめでとうございます。

２０１２年も、宜しくお願いします。

年末買った「ガラポンＴＶ」。

過去１カ月分の全番組を、

出先から携帯やＰＣで見れる。操作性にやや難ありだが、

まあでも、会議中や雑談してて、番組が話題に出たとき即見れて便利。

そして年始に買った「レグザ」ビデオ。

（ビデオって言わないけど）

これまたスゴイ。リビングの大画面でも見れる高画質で、

全番組を過去２週間分見れる。これで録画予約は不要。

そんな今日この頃。

正月、久しぶりに京都へ行った。

寒い寒い京都で食べるご飯は、ひときわ美味く感じる。

京都のグルメ友達にお店を取ってもらった。

京都は、人の紹介だと扱いが違う。

京都ランチといえば、「御幸町つばき」が有名だが、

そのカジュアルラインとして、最近ひとしれずオープンしたのが、

この「二条椿」なのだという。

人が一人通れるぐらいの、京都らしい狭い間口、

打ち水がしてある長い石畳の先に、その玄関はあった。

１階は雰囲気のいいカウンター。

夜はバーとして使える。

２階にテーブルと個室。

その個室がまたいい。

高さ・幅、６０センチほどの小さな入口から、

体をくねらせて入る、「にじり口」。

これは、茶室の作りで、

現世と遮断する意味と、武士が帯刀して入れないように。

京都らしい。

窓の外には雪が舞い、テンションがあがる。

海老芋のすり流し、平目の昆布〆のお造り、

白味噌のお雑煮など、京都らしい料理を少しずつ。

鰤照りが、なんとも上品なのに美味。

一瞬、物足りない味かと思うが、いやいや、これぞ京都。

目を閉じるとジワリと感じる奥深さがある。

〆は、土鍋で炊かれた、雲丹と鯛の炊き込みご飯。

大将自らやさしくよそってくれる。

香りの良いもみ海苔をパラパラとかけ、

お吸い物と漬物と一緒に頂くご飯は最高のぜいたくだ（写真）。

改めて日本料理は素晴らしいと思えた。

夜は、今回の旅のテーマ、「初心に返る」場所へ。

１７年ほど前、まだ学生だった頃、

京都の友達に「京都では、正月にいもぼうを食べるのよ」と教えられ、

食べて感動したことがある。

１７年ぶりに、なんだか同じものを食べてみたくなった。

今食べたら果たしてどうなのか。

雪がちらつく八坂神社でお参りし、

寒い寒い円山公園を歩いて「いもぼう平野屋本店」へ。

温かくほっとする、この感じ、懐かしい。

さすが、老舗の京都、１７年ごときでは、店の雰囲気も料理も、みじんも変わらず。

鱈（海の幸）と海老芋（山の幸）との「出会い物」として縁起が良い、

という理由はすっかり忘れていたが、なるほど、やっぱり美味しかった。

いろんな思い出が蘇えり、なんだか初心に返れた。

PS

夜中、一人ホテルを抜けだし、

バータイムの「二条椿」へ。

いいワインがグラスで飲めて、これまた最高だったｗ

★お知らせ★

■１月２１日（土）１５時～

ＣＨＥＦ－１チャリティ「世界一贅沢なＢＢＱパーティ」開催。

詳しくは　http://www.chef-1.com/

お申込みは　http://www.npokanaya.org/chef-1.html

２０１１年も、もうあとわずか。

大晦日、いかがお過ごしでしょうか？

今年はいろいろありました。

３１１。

そのあとＣＨＥＦ－１で行った、被災地炊き出し。

Ｔｗｉｔｔｅｒ、ＦａｃｅＢｏｏｋ……

面白い出会いもありました。

感動的なレストランや熱いシェフ、美味しい料理にも出会えました。

「オルタシア」、「一切合切太陽みたいに輝く」、「ビストロヱビス」、

「エレネスク」、「ミカミ」、「モルソー」、金沢の「小松弥助」、「めくみ」。

静岡の「ききょう」も良かった。挙げたらきりがありません。

（※詳細はブログ左サイドバーの「テーマ」★★★でアーカイブを）

振り返ると、美味しくて手ごろなお値段なのはもちろん、

食材や料理への「敬意」が感じられる店が記憶に刻まれ、ブログに綴りました。

そこが今年のテーマだったような気がします。

そんな今日この頃。

渋谷の真ん中でご飯を食べようと思うと、なかなか思うような店がない。

しかし、先日、公園通りから喧騒を離れた場所に、

けして派手ではないけどパワーを感じるいいお店を見付けた。

──余談だが、公園通りの名前の由来は、

パルコがイタリア語で「公園」の意だから。

地下に降りると、カウンターとテーブル。

ほどよくにぎわい、ほどよく大人っぽさが漂う。

お客が店を作るというが、まさにここは渋谷の真ん中でありながら、

分かってるお客が集まり、いい雰囲気を作っているカジュアルフレンチ、

本当の意味のビストロだ。

ワインに詳しいマダムと会話しながら、アラカルトで注文。

料理に合わせ、泡から、白、赤へとグラスであれこれ。

まずは生牡蠣、ジュレとともにペロリ。

蟹とホタテのムースが散りばめられたサラダ、

白とよく合う。

ここの定番、テリーヌが旨し。

フォアグラとカルガモとキジの肉を、

８０度で２時間火入れして作られるそう。

食材への愛が感じられる風味。

黄金人参という野菜は薩摩芋のようにホクホク。

写真のムール貝が最高。

フランスではムールドブショという小さ目のを使うと

聞いたことがあるが、ここでも小さ目。

食べてわかった、小さ目のほうが、味がつまっていて美味い。

風味が濃厚だ。ヒダの食感もいい。

スープはパンをつけて食べたい旨さ。

このお店のメインは、熊、蝦夷鹿、鴨などジビエも豊富。

あれこれ目移りするなか、今日は基本の牛で行く。

これは「寿司屋でコハダ」理論と同じ。（基本が旨い店は他も旨い）

火入れ具合もちょうどよく、ロゼ色で見るからに妖艶でウマそう。

肉のうま味を引き出す赤ワインをセレクトしてもらい、

結果、大正解。

「基本料理は次回への大いなる予告編」、ってある食通が言ってたが、

そんな感じ。

渋谷の真ん中とは思えない、

食材への情熱を感じる、料理とワインの数々だった。

コストパフォーマンスの良さは、目を見張るものがある。

デートでもいいが、女子同志、カウンターで一人ご飯など、

いろんな場面で使える店。

２０１１年を〆るにふさわしい一軒かも。

ＰＳ

恐らく生涯忘れることのないであろう「２０１１年」という年が、

無事越えられることに、感謝。

皆さん、良いお年をお迎えください！！

また来年！！

■かのふ（恵比寿）

恵比寿の、喧噪から離れた場所にある。

屋号に、「くずし割烹」とつく。

割烹は敷居が高いイメージがあるから、もっと気楽に来てほしい、

という意味合いがこもっているのだが、

なかなかどうして、割烹と並ぶ、

いや割烹を超えるのでは、と思えるご主人の魂がこもった料理、

お酒、器の数々に、驚くばかり。

写真は、「鰆」（さわら）の幽庵焼き。

魚へんに春と書くので、春が旬の魚と思いがちだが、

旬は今。冬が旨い。

じゃ、なんで春と書く？

昔、サワラは、産卵のため、春に一斉に、瀬戸内海に入ってきて、

バンバン跳ねた。その姿があまりに印象的で、春にやってくる魚ということで、

魚編に春となった。

春の鰆もいいが、冬の鰆は、「寒サワラ」と呼ばれ、より珍重される。

今日の、香山さん絶賛の鰆も、いい感じに脂が乗り、

その身にタレがからみ、実に美味い。

ちぢみホウレンソウと、コールスローが添えられているのだが、

これが実に箸休めとして優れた食感、さっぱり感。

こういう意外な組み合わせの研究を日夜してる香山さん、

この日教えてくれたのは、クリームチーズと南高梅のみじん切り。

これまた衝撃の相性。

ご一緒した、富山出身で魚に詳しいKさんや

Ｙ編集長も大満足してくれた。

★★★

■キッチンセロ（目黒）

仕事帰り、一人でふらりと立ち寄って、

たまったメールを返したり、

今日やらなきゃいけない宿題についてボーっと考えながら

胃袋を楽しく満たしたいな～と思ったら、ほぼここへ行く。

帰り道の目黒駅近く。

カウンターに座り、気さくな女将やシェフと、

食べたいものをなんとなく伝えれば、

いい感じでチョイスしてくれ、

それに合うワインがセレクトされる。

量をハーフにしてくれたり、うちのお袋に頼むように、

あれこれ、我がまま言えるのがいい。

今日は生姜料理が食べたい。

と、「肉巻き生姜のフリット」と

「丹波黒鶏と根菜のマリネ　はちみつ生姜で」
をいい感じの量で出してくれた。

メインのお肉（ラムチョップ）も、

うん、ちょうどその量食べたかったって量だし、

〆のパスタも最高。

閉店まぎわまで、いつも混んでるのだが、

１席ぐらいなら、いつも何とかしてくれるのもいい。

★★★

◎お知らせ◎

■１２月９日（金）１９：３０～

女子に人気のイベント【プラジーラの宴】に、「賛否両論」笠原シェフもゲスト出演。

「パルフェタムール 」のフルコースが日航ホテルでいただける超豪華ディナー券や

Oisixで激売れ中の和風ラー油鍋セット も抽選で当たります！お申し込みはコチラ

■１２月１３日（火）１９：３０～

恵比寿の会員制バーにて、すずきBが１日バーテンします。

興味ある独身の方は、info@uminers.com 　までお問い合わせを。

オズモール１５周年のガールズパーティ 、５００人のOLが集う巨大女子会、

というステキなイベントに関わった。

ワールドビジネス でも取りあげられていた。

ディナータイム。

会場では、「賛否両論」笠原シェフらがパルフェタムール の料理をふるまい、

トークのあとは、各テーブルを回るサービス。

「CHEF-1ナイト で、放牧と呼んで、いつもやってるんで」

と僕が気軽に提案したのだが、

これが５００人となると、想像してた以上にスゴイ。

フラッシュがバシャバシャたかれ、

握手やサインをせがまれ、美女たちに囲まれまくるシェフたちは、

まるでジャニーズアイドルのようだったね(笑)

いやあ、盛り上がった。感動した。

そんな今日この頃。

お鮨である。

たった６席の、小さなお店。

なので予約がなかなか取れない。

半年前から電話をし続け、やっと取れた。

予約がなかなか取れないのは、

席数が少ないから、というのも一因ではあるが、

たった６人で大将を独占できるというのは、やはり贅沢なのである。

大将の目が届く、手が届く範囲に客全員がいるのであるから。

それでいて、お値段が良心的。

しかも美味いのだから、仕方ない。

来主と書いて「くるす」と読む。

ご主人は、荒川さんといって、ものすごく気さくで、

冗談が好きなおちゃめな人。

蛸、ブリ大根などをつまみ、

鮨へ。

まず、鮨のサイズがいい。

最も小ぶりだと思っていた「きたむら」より小ぶり。

縦長なので、口が小さな女性にもペロリと行ける。

小ぶりなので、口の中で、ネタをじっくり転がし、

シャリを、ほろほろと、ほどくように解体し、

ネタという名のソースを、シャリにキレイにまとわせ、

慌てず、自分なりのリズム感で飲み込むまでの夢の時間を楽しむことが出来る。

そう、鮨というのは、ネタとシャリの、解体と組みたてを

口の中で、丁寧に行えてこそ、美味い。楽しい。

そんな鮨屋さん。

写真はぶりぶりの車海老。

海老味噌の香りからもネタの鮮度を感じる。

特に印象的だったのは、鰤のヅケ。

いい感じの漬かり具合で、ちょこんと乗った和がらしが、

いい感じのアクセント。

鯵に乗せたペースト状の浅葱も◎

塩とツメ、２種類の穴子、最高だった。

日本酒の種類が豊富なので、

ネタによって換えてもらうといい。

デート、接待にお薦め。

一人鮨にもいいかも。

（陳シェフ・河合シェフ・笠原シェフ＠巨大女子会）

目黒駅近くのグルメ通り。

中本、稲田ホルモン、セロと並ぶ通りの、

地下。

もつ鍋が超有名な店で、なかなか予約が取れない。

席数が少ないので仕方ないのだが、あそこまで

予約が取れないもつ鍋屋も、昨今珍しい。

取れたとしても、時間制。

靴を脱いで上がる掘りごたつの座席。

頼むべきは酢もつ、これが独特。

まるでもつ煮込みのように、身がブリブリしてる。

もはや酢もつを概念を越えている。

もつ鍋は、味噌、醤油とあるが、

両方試したところ、醤油のほうがお薦め。

〆のラーメンも絶妙なコシ。

そんな懐炉の、焼きもつ、つまり、ホルモン焼き、

これがやけに美味い。

素材の鮮度がハッキリわかる食感。

甘辛いタレもいい。

そしてこの店の客、

なぜか美女が多いのが困ったもんだ。

料理より、そっちに目が行ってしまい、

同席者からツッコまれることになる（笑）

デート、合コン、宴会、女子会にお薦め。

ここにランチに来ると、いつも迷う。

数日前から、親子を食うと決めて来たはずなのに、

いろんな美味しそうな魚を見ると、心がゆらぐ。

そして、最終的な決め手は、

今もし、後ろから力道山のように暴漢に刺されたとしても、

これを食いながらなら悔いなく死ねるか。

それが基準だ。

散々迷って、珍しく初志貫徹。

親子丼。完璧な出汁の甘さ。

今なら刺されて死んでもいい。

そう思えた旨さだった。

★★

新橋駅前ビル１号館２F。

昭和のよき時代のなごり、

時間が止まったような薄汚れたビルだが、

このフロアに美味い店が２軒ある。

その１軒がここ。

レジで、大、中、小からザルを選び、セットで丼を注文するのが通。

先にお金を払い、席に座るとすぐ、おぼんでセットが出てくる。

おぼんからはみ出したザルの上に、つるつるシコシコの稲庭うどんが、

薄くキレイに敷かれてる。

とろみのある、ゴマの出汁に、

なめこが浮かんでいる温かいつけ汁。

ここに、冷たい稲庭うどんをつけ麺のようにつけてズルっといく。

丼、合わせるべきは、ばらちらし。

小柱、子持ち昆布、サーモン、マグロ、ブリ、玉子焼、

胡瓜、椎茸、イクラ、イカなどがちりばめられて、

宝石箱なんていう喩えをしたら安っぽく聞こえるが、

まさにこれこそ魚介の宝石箱なばらちらし。

１つ１つの素材が美味しく、

ガガーっとアホみたいにかっこむと、思わず笑ってしまう。

それぐらい美味い。幸せ。

新橋で働くおじさんたちが、羨ましくなる店。

★★★