突然ですが、私は牛スジが大好きです(・∀・)

牛スジの煮込み

牛スジのカレー

牛スジのスープ

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あの食感は、他のお肉には無い美味しさ。

よく売られているのに、煮込む時間がかかるので

お手軽に食べられないのが難点です。

そんな牛スジファンの皆様！

（私です）

ついに登場。

今月のお鍋は「牛スジの豆乳鍋」です！

まずは牛スジを3時間、じっくり煮込みます。

あんなに硬かったお肉が

トロトロの、ホロホロに！

そして牛スジと言えばコラーゲン。

煮込んだ後のお出汁には

たっぷりのコラーゲンが溶け出しています。

ですから、冷めると

ゼラチンを入れたかのように固まってしまうんですよ！

牛スジのゼリーですね(^▽^;)

そんなお出汁と

軟らかく炊いた牛スジ、野菜を

煮込み・・・

うまみと栄養たっぷりのちぢみほうれん草も一緒に。

豆乳ベースのクリーミーなお鍋です。

召し上がって頂いた後は、

残ったスープと玄米ご飯を使って

シメのもう一品をどうぞ。

牛スジファンの方々

お待ちしております！

最近、味見の回数が増えてしまって

困ります。

　時田。

営業終了後、「今夜も冷え込みますね～」なんて会話をしながらも、

スタッフ皆何故かそわそわし始めました。

理由が何かは知ってます(￣▽+￣*)

２月１４日といえば、皆様ご存じの通りバレンタインですが、

少し早めのバレンタインを頂きました( ´艸｀)

↓

いつも以上のスピードで〆作業を終わらせ、皆で速やかに円卓を囲みます。

見ているだけでう～っとり。

皆の目の輝きが違うのは言うまでもありません！

一日の反省会をしつつ、ケーキ達に癒されつつ、

キレイに完食させて頂きました。

美味しいものって自然と幸せな気分になれます。

大切な方への感謝の気持ちと、

大好きな人と食べる満足感も装飾されてなのかもしれないですね。

日々色々な人・物・出来事に出合い、

本日も大切なお客様方のお目にかかることが出来、こうしてブログをご覧になって下さっている方々とのご縁も、私始め、スタッフ一同にとってかけがえのない財産です。

そんな皆様方への感謝の気持ちを込め、

『園山』からも少し早めのバレンタインです。

↓

・・・。

バレンタイン当日のお楽しみ！ということで、

覚えたてのモザイク処理で隠したつもりですが、バレバレですね（；；）

改めてキレイな画像はご紹介させて頂きますね

日本家屋特有の底冷えなんてなんのその。

うちのオーナーから頂いた５本指ソックスを重ね履きしつつ、

最近花粉症デビューした、色んな意味で涙もろい立山がお送り致しました。

皆様も風邪など召されませんようくれぐれもご注意下さいね。

連日のように続くこの寒さの中。

「っ・・・！」

冷たい水に手をさらす度、身が縮むようです。

パーカーを羽織り、靴下を2枚（人によっては3枚！）はき込み

手ぬぐいをマフラー代わりに首に巻くスタッフもいたり・・・

いつになったら暖かくなるのかな～ε=(｡・д・｡)

そんなことを考えながら、

今日も冷たい真水で大量のほうれん草の泥を

ジャブジャブと洗いまくる

かぐみちゃんを見守るのでした・・・。

しかし確実に、春との距離はちぢまっているはずです。

嬉しい早春の便り。

春野菜や山菜が出回り始めました。

冬野菜から、選手交代！

園山にやってきたトップバッターです。

今年のお正月、実家で初物のふきのとうを食べたのですが

我が家は寒さの厳しい東北。

なぜこの時期に？

と不思議だったのですが

冬の間は地中にもぐっており

温かくなると地上に顔を出すのだそうです。

なので真冬でも土を掘れば

ふきのとうが、ちゃんといるという訳です。

こんな風に私達の知らないところで

芽吹きの準備を整えているんですね。

そんなわけで

今シーズンのジビエも、そろそろ終わりでしょうか。

こちらは北海道よりやってきた蝦夷鹿。

名残惜しいです(´・ω・`)

腕まくりをし、最後の大仕事！

ハーブとお塩でマリネ。

しばらく寝かせます。

今日はまかないで生姜焼きにし

大量のお肉を、大量の白米と共に頂きました。

幸せの極みです！

鹿肉のパテにも挑戦。

実山椒の風味を加えてみました。

苺と赤ワインの甘酸っぱいソースが合うんですよ！

こちらは今月の「前菜7点盛り合わせ」に登場します。

冬の終わりと、春の始まり。

そんな2月のメニューにご期待くださいね。

　時田。

２月スタートしました＾＾

日々充実していると、時が経つのも早く感じるものですね(-_＼)(/_-)三( ﾟДﾟ)

春の始まりと言えば立春。

立春といえばまもなく節分ですが、

皆様もご存じの通り、

まいた豆を年の数に一つ加えた数を拾って食べると、

一年間まめで健康に暮らせるといわれている習わしに因んで、

『園山』でも気持ち程度ですが、

節分当日も含む３日まで、オリーブオイルで炒った炒り大豆をご用意しております。

こうして『園山』では、

その月ならではの行事や、旬の食材を使ってお料理をご用意させて頂くわけですが、

その時にしか味わえないものは決して食材だけに限りませんp(^-^)q

私にとっての癒しの時間の一つにお花を生ける時間があります。

もちろん自己流ですし、

「奇抜だね　笑」とのコメントをよく頂くくらいのレベルでお恥ずかしい限りですが、

本日２月２日〝夫（２）婦（２）の日〟に合わせて、

お座敷の部屋には花言葉に〝自然の愛情〟を持つ、ハクレンを飾りました。

蕾から花を咲かせてくれるのが待ち遠しいです(´∀｀)

（画像がどうしても縦にできませんでした・・・汗）

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お料理・おもてなしだけでなく、

『園山』の空間かららもほっと和んで頂ければと思っております。

そして２月新メニューも来週から続々とご紹介して参ります！

皆様そうご期待です☆　楽しみにしていて下さいね。

立山

ここ最近の厳しい冷え込み。

思わず身が縮み込んでしまいますね。

ですが、寒さに縮んでしまうのは

私達だけではありません。

今月の一品

「鰤の自家製柚子ジャム焼き」

に、添えてある・・・

今が旬の

ちぢみほうれん草です。

鰤の付け合わせとして盛り込んでおりますが

その美味しさは主役級！

「寒締め」といい、わざと冬の寒さに当てて

ほうれん草自体に栄養をため込めさせるのです。

やがて葉は厚みを増し

締まって縮れてきます。

すると、驚くほど美味しいほうれん草に。

この根の部分、も、たまらなく甘い！

もちろん捨てずに

ソテーして、お客様にも食べて頂きますよ。

まさにこの時期ならではの美味しさを

是非とも味わってみて下さい。

　時田。