２００８．９．３

富乃露酒造店さんを訪ねました

「日向あくがれ」の富乃露酒造店さん（宮崎県東郷町）に行ってきました

宮崎市から２時間ほど　きょうはひさしぶりの晴天でした

▲建物の外観です
これから蔵を見学させていただきます　

▲エントランスに　郷土の歌人　若山牧水の歌

「けふもまた こころの鉦を うち鳴し うち鳴しつつ あくがれてゆく」

が掲げてありました

主力商品「日向あくがれ」はこの歌からとられました

▲蔵から眺める南側の景色です

耳川が流れています
数年前　初めて焼酎を作る時期に　大きな台風が来て　

川の水がこの写真のすぐ手前まであふれ

焼酎が造れるか　本当に心配されたそうです

　
▲焼酎の仕込みは一次仕込みと二次仕込みの２段階で行われます
このドラムは　一次仕込みの原料となるお米を蒸し　麹菌を加えて　麹を造る製麹機という機械です

左側でピンボケになっている方が　案内をしてくださった　製造責任者　高妻さんです

▲麹菌を加えた米を麹室で寝かせ発酵させます　これを麹といいます

麹菌は　宮崎・鹿児島で一般的に使われるものではなく

泡盛で使われる種類のものを使い　独自の味わいを造り出されています

▲発酵した麹を甕に入れ　水と酵母を加えて発酵させ　一次もろみをつくります

これを酒母ともいいます

▲一次もろみをつくる甕が並んでいます

　

　
▲こちらは　原料となるお芋を水洗いする機械です

▲水洗いされた芋は　不要な部分や虫食い箇所を取り除きます

ここは手作業です

さらにコンベアで運ばれて蒸し器へ

▲芋を蒸す機械です

▲蒸し上がった芋を細かくして　一次もろみ（酒母）を混ぜ合わせます
　

▲さらに二次タンクに移し　発酵させます（二次仕込み）

炭酸ガスの泡がボコボコと出てきます

　

▲出来上がった二次もろみを蒸留します

蒸留器に二次もろみを入れ　高温の蒸気により蒸発させます
発生した蒸気を上部で冷却すると　焼酎の原酒が集まります

この後　原酒を貯蔵用タンクで寝化せ　熟成させます

最後に原酒に加水してアルコール度数を調整し　瓶詰め　出荷となります

▲蒸し上がったばかりのお芋です

ホクホクしておいしいです

▲エントランスに　我が青春の「博多っ子純情」

長谷川法世さんのサインが飾られていました

▲ご案内いただいた　高妻さん　企画営業部の福村さんと

中央がワタクシです

きょうはとても勉強になりました　ありがとうございました

データ

■富乃露酒造店
宮崎県日向市東郷町山陰辛212-1

問合せ／TEL 0982-68-3550

設立：2004年

霧島町蒸留所さんに続いて　祁答院蒸留所さんを訪問しました

祁答院蒸溜所 さんは　鹿児島県甑島の旧西酒造場さんが　北薩摩の 祁答院（けどういん） に新しく蔵を構えられた新しい蔵元さんです

▲仕込み用の木槽が並んでいます

▲こちらは一次仕込み用の甕壺です

▲麹菌と原料米を混ぜる機械です

▲手造りで麹を造る麹室（こうじむろ）です

▲仕込みには温度管理が重要です

甕壺には　水を通すパイプが入っています

▲発酵の初期には　炭酸ガスの泡がブクブクと立ちます

▲こちらでは　二次仕込に木槽が使われています

焼酎に木特有の香りが移ります

▲蒸留器です

▲貯蔵タンク

▲工場の建物の外観です

▲崖をくりぬいて造られてた貯蔵庫です　こちらで焼酎がゆっくりと熟成されます

データ

■祁答院蒸留所
鹿児島県薩摩川内市祁答院町藺牟田2728番1

問合せ／TEL&FAX.0996-31-8115

設立：平成19年4月10日

▼青潮

霧島町蒸留所さんを訪ねました

前日の5月18日に　霧島町蒸留所さんの製品を扱っておられる　薩摩酒類販売さんの5周年記念の会合に出席しておりました

このときからデジカメが変わり　写真が結構よくなっています　

が　しかし　屋内から出たり入ったりの撮影で　まだ慣れていない状況でした

▲会場となったホテルです　

霧島山中のエラく立派なリゾートホテルでありました

▲宿泊した部屋の様子

和室やキッチンまであって　長期滞在型のようです

そのかわり　インターネットは使えず　仕事に来るところではないということですね

▲代表銘柄の「明るい農村」の銘が掲げられた工場入り口

この日は団体での見学でしたので　あまりじっくりと写真を撮る時間はなかったのです

▲仕込み用の甕壺が並んでいます

▲蒸留器です

▲貯蔵用タンクです

▲「明るい農村」の石碑もあって

データ

■霧島町蒸留所
鹿児島県霧島市霧島田口564-1
問合せ／TEL.0995-57-0865　 FAX.0995-57-0865
創業明治44年（1911年）

▼明るい農村

▼こちらも人気銘柄　農家の嫁

私が本格的に酒造会社さんを訪問させていただくようになったのは、この落合酒造場さんからです。それまでにも、大手の酒造会社さんを見学したことはありますが、写真を撮っていませんし、だいいちブログなんてまだなかった頃でした。

この落合酒造場さんのときに持参したカメラは、５年ほど前の買ったもので、解像度が低く、写真の撮り方もよくわかっていなかったので、画質がよくありません。文章も拙くて恥ずかしいのですが、ご勘弁のほど。

落合酒造さんは、小さいながら独自の焼酎造りをされています。この日は、運よくちょうど仕込み作業中でした

▲原料のおいもです ムラサキマサリ　という品種です

なれない人は　包丁で切ることもできません

▲切ったおいもを選別するライン

悪いおいもをとりのぞき　大きすぎるものは小さく切って　この下にあるベルトに乗せられ　蒸し器に運ばれます

▲一次仕込みで　もろみが作られます

▲この甕壺　200年たっているそうです

▲仕込み用の甕壺が並んでいます

▲蒸し上がったおいもが運ばれてきます

これも機械では砕かず　手でこまかくしたものです

こうすることにより　発酵の時間を長くすることができ　よりおいしい焼酎ができるということです

▲一次もろみと原料のおいもとを混ぜ　かくはんします

手作業でかくはんするには　容器はこの大きさが限度だそうです

▲二次仕込

上で混ぜ合わせられた原料はタンクに移され　さらに発酵が続けられます

このおいもはワインのような赤色になります（蒸留後の焼酎は無職透明です ＾＾）

写真でも　炭酸ガスのあわが出ているのがわかります

▲蒸留器です

仕込み終えた二次もろみは　この機械で蒸留され　焼酎として生まれ変わるのです

▲落合さん（左)と私
焼酎つくりを　熱く熱く語っていただきました

ありがとうございました

データ

■落合酒造場
宮崎市大字田吉348-1
問合せ／TEL.0985-51-6636　 FAX.0985-50-1563
創業明治42年（1909年）

▼ブログ中の紫まさりを使用した焼酎はこちら

　　加江田

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