皆さん12月に入っていかがでしょうか？

我々飲食店は忙しく過ごしています。

平日から金曜日のような日が沢山あり、スタッフもフル回転でがんばっています。

今回は工事から開店までの一部を公開します！！

工事に着工するということはすでに物件が決まっているという事ですね！

物件の探し方や決め方！物件への申し込みが殺到している場合の交渉術は今度公開します。

物件も決まり内装図面、見積もり着工となっていきますね！

そのそれぞれの過程にもポイントがあります。

開店するオーナー様がよく疑問に思う事！

カウンターの高さをいくつにしよう？

照明は何を使おう？

いすの高さを何センチにしよう？

通路幅を何センチ取ろう？

テーブルの高さは？

などなど沢山出てくると思います。

その一つ一つが繁盛店作りのポイントなのです。

初心者とプロとの差がここに出てきますね！

デザイナーさんが言うから！大丈夫だろう！

大工さんが普通はこうだから！というから大丈夫だろう！

は大きな失敗への方程式です！

弊社ではお店お店によって微妙に変化を加えています。

全部の店舗ですこしづづですが、高さや幅が違うのです！

普通はこうだから！という言葉はないのです！

エリア性、客単価、天井高など、物件もすべて違うように、内装のポイントもすべて違うのです！

弊社説明会でもお話しています！

ぜひお気軽にお越しくださいませ！

お待ちしております！

11月に入り飲食店の低迷はさらに厳しい用に感じます。

ある飲食店コンサルタントの先生のお話ですと、

売上の10％ダウンは勝ち組

売上の30％ダウンは普通

売上の50％ダウンもありえる！

との事でした。

我々の運営する直営店でも多少売上が減少傾向にありますが、そんなに落ちている訳ではありません。

横這いと言った感じで推移しております。

最近いろいろな所に飲みに行って感じるのは、良い仕事をしているお店、インパクトのあるお店は相変わらず繁盛しているように感じます。

先日仙台に出張に行ってきました！

仙台は東北最大のマーケットともくろみ乗り込んでいきました。

いろいろな人の話を聞くとやはり不景気の話ばかり。。。

でも連休明けにもかかわらず、満席のお店を何店舗か見つけました！

うれしいことに全部が焼き鳥店でした！

初めて来店した店舗でしたが、

料理のインパクト！

調理風景のインパクト！

など満席の理由が簡単に見えるお店でした。

店長にお話を伺うことができたのですが、少し悪いけど。。。。

という程度であまり不景気感はありませんでした。

焼鳥屋は星の数ほどあったのですが、全部が繁盛しているのではなく、閑古鳥状態のお店も。

やはりこれからの厳しい時代を生き抜くには・・・・

と改めて感じました。

ぜひ当社直営店も試食してみてください(^O^)/

先日、9月30日に新所沢店が開店しました。

5時開店予定だったのですが、4時30分過ぎからお客様が来店し始め、「まだ？？まだ？？」

という状況でした。

オーナー様もがんばって仕込みして、なんとかオープンできました！！

その後沢山のお客様にご来店いただき、弊社スタッフも2名サポートに行ったかいもありスムーズにオペレーションもできました。

焼鳥も皆さんに「うまい！！うまい！！」とお言葉を頂きました。ありがとうございます。

これからどんどんオーナーさんやアルバイトスタッフが慣れていくと思いますので、期待できそうです！！

ここ数カ月でたくさんの店舗が開店になり、更新できていませんでした。

ここの所不景気と言われていますが、皆さんはいかがでしょうか？

千串屋では不景気はあまり関係無く、8月のお盆明けが少し悪かったかな？！

くらいでした。9月に入ってほとんど回復しています。

不景気に左右されにくいのも焼鳥屋の強みだと思います。

こちらの写真は先日中国に千串屋　1号店をオープンしました。

中国では日本程流通の管理がされていない為、仕入ルートの確保に苦労しました。

最近、韓国や台湾、アメリカやメキシコなど海外からの要請もたくさんいただいています。

すでに韓国では2店舗開店しています。売上も好調のようです。

弊社では店内内装で繁盛させるテクニックがいくつかあります。

皆さん内装をお考えになる時にどの辺に注意しますか？

イメージだったり、かっこ良さだったりしませんか？

そこも大事ですが、繁盛させるには別のポイントがあると思います。

自分がお客様として行きつけのお店があると思いますが、もう二度と行かない！！と思うお店と何か違う点があるはずです。

最近のオーナー様の傾向で、かっこイイお店を作りたいオーナー様が多い感じがします。

弊社でプロデュースさせてもらったお店もかっこ良かったり、シンプルさを出したりしています。

繁盛する為のポイントを探してみてください。

先日開店したオーナー様にトラブルが発生しました。

そのお客様は弊社で焼鳥の技術だけを取得したお客様なのですが、

デザイン会社を5件程お願いし、その後かなり安い1社に決め内装をスタートしました。

値段的にはかなり安かったのですが、実際の完成に行ってみると。。。

パース（デザイン案）とはかなりイメージが違うのです。

カウンターやテーブルの配置は図面通りにはできているのですが、パースデザインとはあまりにもイメージが違く、安上がりな感じでした。せっかくデザイナーを入れたのに。。。。

会社名は出せませんが、ひどい会社ですね！

不景気もあり、仕事欲しさに、無理な見積もりだったと思います。

弊社では数多くの見積もりを精査せて来ています。

適正金額でとお考えのお客様はお問い合わせください。

また近日更新します！！

という人は多いと思います。

そこで、千串屋独立支援制度を開始します。

まずは２名様の募集です。

弊社直営店またはのれん分け店にて独立を前提に働きながら修行して頂き、約２年で独立を目指すコースです。

いろいろな飲食店で働いても、現実的に自分のお店を構えるのは大変難しいのでは？

お店を辞める時に気まずいし、応援はないのでは？

弊社では一緒に働きながら最終的には独立して自分のお店をもってもらう事を目的にしています。

資金はゼロ円で構いません。弊社で働きながら資金を貯め、技術も学んでもらうのです。

希望者には１ルームの住まいも提供します！！

家賃は・・・安いです！！

住み込みで頑張って働き、将来の為にがんばってみませんか？

雇用形態、給料や諸手当、勤務地についてはinfo@yaki-center.com

までメール下さい。　

東京本店にて面談後、要審査になりますが、飲食店未経験の方でも大歓迎です。

コンサルタント会社のホームページってすごくしっかりした作りですね！お金かかってるんだろうな～！！

さすがコンサルタントだなと。。。

しかし、ほとんどのコンサルタント会社は直営店をもってないですよね！

どうやって現場の感じをつかむのかな？

ちょっと不思議に思いました。

飲食店経験者なのかな？

でも経歴は違うし。

飲食店ではやはり現場が大事だと思いうのは私だけでしょうか？

お客様の流れは毎月違うし、調理をパッケージ化しても調理するスタッフにもよって違うし。

確かに、ホームページに書いてある事は立派だし、そうなんだけどなんだか違う感じがしました。

必ず成功する法則のレポート！！

なんて書いちゃって大丈夫なんでしょうか？

それに、レポートを読んでも、現実とは違うのでは？

私が思うに、焼き鳥もそうですが、飲食店は　「味」　　ではないでしょうか？

皆さんどう思いますか？

最近の不況のあおりでしょうか？

閉店する店舗もたくさんあるようですね。

物件を探す時に、内装が残っている状態を居抜物件といいます。

弊社がサポートして、千串屋ののれん分けシステムや、オーナー様が自分でコンセプトを決めて出店していくケースでも、多く利用しているのが居抜物件です。

今まで、様々な物件を焼鳥屋に変えて出店してきました。

ラーメン屋・寿司屋・居酒屋・バーの様な内装？・焼肉屋・しゃぶしゃぶ屋

ここの所多いのが、オーナー主人が高齢の為、閉店するケースです。

そういったケースの物件は比較的優良な事が多い気がします。

居抜物件の場合、前店舗が閉店に追い込まれているわけですから、どうしてもその部分はぬぐえない不安要素です。

しかし、オーナー様が高齢で閉店するケースは別です。

比較的、優良な場所が多いのです。

飲食店で場所探しは最大の課題かも知れませんね。

良い物件の情報はなかなか個人にまでは行き届かないのも現実でしょうか？　

先日、高齢で閉店するオーナー様と引き渡し条件の交渉にいってきました。

なんとゼロ円で内装全て譲ってくれるとの事でした。

しかし、すでに15年以上使用している為、あまり使えないのが現状です。

良い場所の物件ですと、付加価値が付いている物件もたくさんあります。

内装も古く二束三文状態でも場所が良い事によって数百万円なんて話はたくさんあります。

要はその場所を譲ってもらう権利金みたいなものですね。

それでも場所に関しては最高に良い物件です。

物件を探す際に、以前の店舗がなぜ閉店したのか、調べてみてくださいね！！

現在、講習を受けている方が込み合っていてなかなか更新できませんでした。

↓はメキシコでオープンしました。

ここ2店舗は海外が続きましたね！

現在は4月オープンを目指しているオーナー様の内装や、事業計画を進めています。

ＧＷ前後はお客様の客足が遠のく傾向もあるので、慎重に進めていきたいです。

韓国のお店です。

グローバルになってきました(^O^)

リンクします。

http://blog.naver.com/rimrim1004/150043223368

http://blog.naver.com/pat2bach/60063396734

ぜひ見てください！！

ホームページのアドレスをＵＰしますので、ご覧くださいませ。

http://www.yaki-fc.com

開業塾を運営して、沢山のお客様の開業をお手伝いさせていただきました。

そのノウハウがぎっしり詰まった内容になっています。

お時間のある時にのぞいてみてください。