http://ameblo.jp/senkushiya/ 繁盛店の焼鳥店開業までの道のりを塾生の様子とともにアップしていきます。 ja-jp http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11155055860.html 焼鳥開業塾ホームページも見て下さい！昨年11月に開店されましたオーナー様と先日お電話で話しました！！順調に経営されていらっしゃるようで良い報告がいただけました！こちらのお店はご夫婦で経営されており、とても温かみにあふれたお店です！まじめで、すごい経歴をお持ちのご主人様といつも笑顔でお店を明るくしている奥様！！たまには喧嘩もするようですが！！地域に密着していて、凄く良いお店です！開店日はバタバタが半端じゃなかったですけど2週間もするとスムーズな営業ができるようになっていました！焼鳥に対する向上心も 2012-02-04T15:19:16+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11153081976.html 焼鳥開業塾ホームページもどうぞ！先日メールでこんな予約を頂きました！「●月●日」の13名で！！白レバーとせせりも予約できますか？幹事様は地方からいらっしゃるお客をおもてなししたいとの事！うれしい予約でした！

]]> 2012-02-02T14:54:04+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11145618799.html 1月皆様のお店・会社はいかがでしょうか？最近時代の変化なのか、いろいろな事が変化してきていますね！ブログやツイッターを書いている人が増えてびっくり！え！！　この人もブログ書いてたの？？　ってびっくりする事が多々あります。読んでみると面白い！！リアルな言葉が沢山書いてあるし。そんな中見えてきたのがスタッフの管理ややりがいの与え方。雇用する側が変化しなくてはならない時代では？？弊社でも人材管理をＡＳＰ化にて管理する事にしました。アルバイトスタッフにまで適用します！もちろんこれだけですべての管理ができ 2012-01-25T13:46:13+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11142382123.html お店の立地によって一概には言えませんが、新規客とリピーターの比率はどうですか？ 観光地や繁華街にあるようなお店であれば一見のお客様だけでも営業が成り立つ場合もあるかと思います。 地域路線にあるようなお店ではやはり常連様の影響は多いと思います。 例えば、日によっては常連様だけしか来ない日があったりもするはずです。 でも、常連様がずっと通ってくれるという保証はありません。 商売をしてれば常連のお客様の逸失というのは出てきます。 常連様を大事にしなが 2012-01-21T23:44:59+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11140180488.html 当たり前のことをする。店内は清潔感ありますか？床にゴミが落ちてませんか？お客様の入店に気がついてるか？お通しを出し忘れてないか？ビールグラスは冷えてますか？皿が割れてるものを使ってないか？盛り付けは雑になってないか？制服に清潔感はありますか？新鮮な鶏肉を提供してるか？炭をケチラないで強火で焼いてるか？きちんとした基本的な焼きをしてるか？串刺し、肉のカットと雑になってないか？トイレは綺麗か？メニューが汚れてないか？タレ坪の中をちゃんと濾してますか？数え出したら止まらないですね。今度、箇条書きにでも 2012-01-19T18:33:03+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11137995647.html 今年のテーマの一つに「清潔」ということを掲げてます。 店内の中もそうですし、スタッフの身だしなみもそうです。 仕込が早く終わった日は普段は休憩を取ってましたが、今年は率先して店内の清掃に努めるようにしてます。 ホールやトイレはもちろん、厨房内も以前は週2回のところを毎日徹底して行うようにしてます。 お店の建物の築年数が古くてもお店の中を清潔にすることは出来ると思います。 店内を清潔に保つことがお店に来て頂くお客様にもプラスに動くはずです。 理想は店内がちょ 2012-01-17T01:25:17+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11133880179.html 写真は新物の鹿児島産天豆と長野産の春菊。今年の弊社のテーマにお客様に対しての接客を充実させていこうと決めました。今までがダメだったからというわけではなく、さらにお客様に好感度アップを得られるようなアクションをどんどん取り入れていこうとしてます。ホールでの対応はもちろん、メニューにはない、ちょっとしたお薦めなんかでもどんどん出していこうと思います。しかし、気温の影響なのか、現在、刃物野菜がとにかく高いです。レタスなんか仕入450円でした。早く通常の仕入価格に戻ってほしいです。 2012-01-12T18:00:03+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11132116566.html みなさん、お気付きの方もいらっしゃると思いますが、今年は平日にあたる祝日が例年より少ないです。昨年は平日の祝日が14日ありましたが、今年は11日間しかないんです。原因は土曜に祝日が当たるためなんですね。サービス業をしてると土曜日や日曜日という人が動く曜日は気になるものです。旅行会社も大型連休がないので、あれこれと企画を練ってるみたいです。逆に身近な娯楽の映画やレジャー施設が流行るのでは？と言われてます。私達、飲食業界にも何かしら影響があるかもしれませんね。 2012-01-10T17:47:30+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11110452375.html 日曜日は弊社はお休みにさせて頂いてますが、今日はある打ち上げで臨時に営業してます。なんと、なんと、芸能人ばかりの集まりです。飲食店をやってるからこそ、芸能人の打ち上げの場に遭遇出来るなんて。あの女優さんやあの有名なアナウンサーもいらしてます。本当にびっくりするような場です。お店があるから、こんな出会いがあるんですね。

]]> 2011-12-18T17:54:27+09:00 http://ameblo.jp/senkushiya/entry-11110312713.html 今日、日曜日は朝からの講習です。通常は日曜日、祭日は講習はお休みになります。オーナー様のスケジュールに合わせたカリキュラムになっております。

]]> 2011-12-18T15:02:03+09:00