だいぶ前のことになるのですが、
ご近所の『à nu, retrouvez-vous(ア・ニュ)』は、
ミシュランで1つ☆を獲得しているお店でランチ。

この日は友人夫婦と久しぶりにお食事でしたし、
さらには特別ゲスト(?)ありの楽しい時間を過ごしました♪


(前回訪問時の様子は ⇒ Entrée&Poisson、Viandes&Dessert)

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店名の示す"ありのままに・・・"を体感することが出来る
居心地の良く、美味しい料理を思う存分楽しめるお店で、
ボクらは特にランチがお気に入り。

この日は店内奥の厨房が少し見える個室に通して頂き、
厨房からは特別ゲストを見るために時々下野シェフが
コチラを覗き込んでおりました(笑)


通常のランチはMenu de champagne(\3,500)、
Menu de luxe(\3,500)、Menu de specialites(\6,000)、
シェフお任せコース(\12,000)の4種類ですが、
この日は全員Menu de luxeをセレクト。

料理の前に"バゲット"と"バター"。
バターがお店でゲランドの塩を練り込んだモノで、
めっちゃ美味しくバゲットとの相性もぴったりです。


前菜は数種類の中から選ぶコトが出来、
ボクは"真イワシのマリネ"。

3枚おろしの新鮮な真イワシを軽くマリネしてあり、
周りには季節を彩る野菜達に
ニンニクの泡とパセリのソースが掛けられていた。


イワシの上には柑橘系の皮が掛けられており、
爽やかな薫りと適度に乗ったイワシの脂分が
とてもバランス良く、お野菜たちは箸休め。

まだまだあつーい季節に訪れていたので、
きっとこんな感じの方が良かったんだろうね(笑)
がっつり気分のときだったら頼んでいたいと思います。。。


ツレのセレクトは"魚介類のタルタルとそら豆のスープ"。

去年も頂いたメニューなのですが、
ちょっと盛り付けが変わったかな？？
こちらも夏らしいあっさりとした冷たい前菜です。


お魚料理は"本日のお魚料理"。

お魚は甘鯛でソースはスープ・ド・ポワソン。


皮目はパリッと香ばしく身の部分はしっとり、
サフランの香り魚介の旨味が出たソースとの
相性がぴったりで、トマトの酸味が爽やかです。

この日はお腹がペコペコだったので、
もう少しお魚のポーションが多い方が、
嬉しかったかなーっというのが正直な感想。


お肉料理も前菜と同じく数種類からセレクトでき、
ボクは"牛ハツのローストr"をセレクト。

周りをスパイスでマリネした牛ハツを
シンプルにローストしたモノに季節野菜が添えられており、
しっかりとした噛み応えのある食感を楽しめる。


ツレは"熟成牛のロースト レフォールのソース"。

お店の熟成庫で熟成させた牛肉のローストに、
西洋ワサビの爽やかな薫りのソース、
そこに、季節野菜を添えた1品。


どちらのお肉料理もシンプルな仕上がりで、
ちーっとばかし物足りなさを感じちゃいました。。。

あとはね、焼き加減と言うかこの日の体調と
お肉の味があんまり合わなかった気がします・・・。


Dessertは"バナナとキャラメルプディングと
ショコラブランのモワルー ラム酒の香り"。

バナナとキャラメルという名前を見たらついつい頼んじゃいます。。。
バナナの甘さとキャラメルのホロ苦さを感じつつ、
そのあとから追い掛けてくるラム酒の薫りが心地良い。


ツレのDessertsは"苺とクレープクロカンのミルフィーユ"。

うすーいクロッカンと苺をミルフィーユ状にした
可愛らしいデセールはパリッと感と苺の酸味を
同時に楽しむコトが出来る楽しいデセール。


〆は"エスプレッソ・ダブル"。

個室で特別ゲストも一緒にゆーっくりと楽しむコトが出来た
この日のランチは、楽し過ぎてどちらかと言うと
味の記憶が希薄・・・。でもね、ボクらにとっては、
本当に楽しい時間となりました。ありがとうございます。

『à nu, retrouvez-vous(ア・ニュ)』
TEL : 03-5422-8851
ADD : 渋谷区広尾5-19-4 SR 広尾ビル 1F
OPEN : 11:30～13:30(L.O.)/18:00～21:00(L.O.)
CLOSE : MON


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『Florilège(フロリレージュ)』で、
ボクの○○回目の誕生日のお祝い。

この日もセンス抜群の川手さんの料理や
それにぴったりと寄り添う近藤さんセレクトのワインのお陰で、
とても楽しく美味しい時間を過ごすコトが出来ました。


(前半の料理の様子は ⇒ コチラ)


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さーて、続きの料理の紹介と行きますねー。


Poissonは"Filet de poisson blanc de shimoda poele avec gaspacho frais
(下田産 金目鯛のポワレとトマトのガスパチョ)"。

パリッと皮目を香ばしく焼かれた金目鯛のソースに、
ガスパチョと水分を抜いたチーズを合わせた1品。


表面がうっすらと虹色に光る螺鈿の火入れ、
そのツヤから脂のノリの良さも伺えて、
口の中に入れてもその期待を決して裏切らない。

たっぷりと脂ののった金目鯛の重たさを
ガスパチョの酸味がさっぱりと洗い流してくれるという
意外な組み合わせにも感じたのにぴったりの1品でした。


金目鯛には"MEURSAULT LES NARVAUX/MICHEL COUTOUX"。

ムルソーらしい味わいって言うのがボクの印象で、
しっかりと樽が効いている香りと柑橘類のような抜け感。
これくらいボリュームのある味わいだと金目鯛にぴったり。


Viandeは"茨城産 仔鳩のローストとその赤ワイン煮込み
Roti de Pigeonneau de 10 jours et son Ragout"、
コチラは1皿目のローズとの方。

生後10日目のまだ骨もしっかりと固まっていない状態の
仔鳩のローストに枝豆を添えた1品は、
"鳩が豆鉄砲を食ったよう"というダジャレ付き(笑)


食感はというとぷにょぷにょでコラーゲンたっぷり、
だけどしっかりとした肉々しい味わいが感じられる。

しっかりとお肉を味わえたかというとそんな感じはないけれど、
こんな料理もあるんだなーっという面白さを感じられた1品
可哀想なのでもちろん骨まで残さず食べましたけど・・・。


仔鳩のローストには"MOREY-SAINT-DENIS '08"。

村名と言えどもまだまだ若いヴィンテージなので、
タンニンも感じられるし、フレッシュ感も楽しめので、
仔鳩のローストには相性が良かったと思います。


Viandeは"茨城産 仔鳩のローストとその赤ワイン煮込み
Roti de Pigeonneau de 10 jours et son Ragout"の
コチラは2皿目の赤ワイン煮込みの方。

ローストよりも若干日数が経った仔鳩を
クラシックな雰囲気さえ漂う赤ワイン煮込みに
根セロリのピュレとフレッシュなオリーブオイル。


ローストに比べると同じお肉とは思えぬほど、
どっしりと肉々しさを感じる味わいで、
サラッとした味わいの根セロリのピュレが爽やかさを補う。

2皿構成のお肉料理は、斬新さとクラシックさの双方の
楽しさと面白さを味わえる構成になっているので、
いつもワクワクとする瞬間でもあるんです。


赤ワイン煮込みには"MORTEIS PIC SAINT-LOUS"。

ラングドック地方の赤ワインだったかな？？
飲んだ瞬間に感じるアルコール度数の高そうな味わいで、
"未完成"だったかな？そんな名前のイメージが
しっくりとくる濃厚なワインでした。


Dessertsは1品目は
"Declinaison sur l'Ananas(パイナップルのデクリネゾン)"。

フレッシュなパイナップル、ムース状のモノに
ソルベにしたモノと3種類の形状に変化させた
川手さんの特徴であるデクリネゾンのデセール。


フレッシュなパイナップルにムースが包まれ、
甘酸っぱいパイナップルの味わいを楽しめる。

デクリネゾンだとその形状によって、
その果実の持つ味わいの特徴が様々な形で味わえるから、
本当に面白いと思うし、楽しむコトが出来る。



Desserts2品目は"Mousse aux truffe et glace croquante au chocolat blanc
トリュフのムースとホワイトチョコレートのアイスクリーム"。

お皿の中心にはメレンゲとホワイトチョコレートのアイス、
その淵にサマートリュフのムースが添えられた1品は、
↑の状態では完成ではなく、運んだ後に
近藤さんが上からこれでもかというほどトリュフを掛ける。


その様を見ていたら、
自然とツレもボクも笑顔になっていた(笑)

ホワイトチョコレートの甘さとトリュフの香りを楽しむ
視覚的なイメージと食後感がぴったりほ来なかった
Dessertsだったなっと言う記憶が残っている。
もちろん、その味わいは美味。


この日は誕生日のお祝いというコトで、
バースデープレートも。

マカロン型のローソクと本物のマカロン。
おまけで食後酒も頂いちゃいました♪


Petit-fourは"佐藤錦のパート・ド・フリュイ"。

すごーい大きな佐藤錦で何重にも砂糖の層があるのに、
むしろさくらんぼ自体の味わいが濃く感じられた。


〆は最近の定番・愛情たっぷりの"エスプレッソ"。

お店を出るときにシェフが出てきてくれるので、
大好きなお店なだけに気になるところがあったら、
きちんと伝えようと思っているのですが、
この日もすごく美味しかったというコトだけを伝え、
あとは世間話に花が咲くだけ。。。


この日も幸せな気分で家路に着きました。
ご馳走様でした。


『Florilège(フロリレージュ)』
ADD : 港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F
TEL : 03-6440-0878
OPEN : [Thu～Tue]12:00～14:00/18:30～21:00
CLOSE : Tue(1st)&Wed


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だいぶ前のコトになりますが
『Florilège(フロリレージュ)』へ3ヶ月振りに訪問。
この日はツレがボクの誕生日をお祝いしてくれました♪

ココのところ、ボクらの記念日と言う記念日は
コチラのお店でお祝いしているんです(笑)
だって、2人にとって大好きで大切なレストランですから!!


(前回訪問時の様子は ⇒ Amuse-bouche～Entrèe、Entrèe～Viandes、Fromage～Desserts)


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この日ももちろん乾杯はシャンパン!!

いつもと同じ"NICOLAS MAILLART PREMIER CRU"。
スキッとした酸味としっかりとした果実味が特徴の
とても美味しいシャンパンなので毎回飲むのが楽しみ♪


川手さんの遊び心が全開のAmuse-boucheは
"とうもろこしのフリット"。

お店で作ったと言うポップコーンの上に
とうもろこしのフリットを乗せたと言う盛り付けが可愛らしい。
カリッとした衣のしたから感じるとうもろこしの甘さが半端ない。


パンとバターはいつもと同じモノ。

駒場東大前の『ルルソール』の特注で、
8割まで焼き上げたパンをお店で最終の焼きをしており、
細いところがカリカリとした食感で、太い部分はもっちり、
めっちゃ美味しくて、ついつい食べ過ぎそうになってしまいます(笑)


Entree1品目は"Pain d'Olive en forme de carre
(□いグリーンオリーブ)"。

ランチでもディナーでも必ず提供される1品は、
自家製の四角いブリオッシュに
グリーンオリーブのペーストを染み込ませた
パン・ペルデュ風の1品。


この日の仕上がりは、中心までしっかりと染み込んでおり、
とーってもふんわり&しっとりとした仕上がり。
その日の気候やパンの焼き上がり具合によって違うとか。

いつも美味しく楽しめるのですが、
毎回食べれる1品だからこそ、
その仕上がりの変化を楽しむコトも出来るんです。


Entree2品目は"Petits poissons de riviere frits aux truffes d'ete
和歌山県産鮎のフリット きゅうりとサマートリュフ"。

1度3枚におろした鮎から内臓を取り除き、
内臓とサマートリュフをペースト状にしたモノを詰め、
細かい衣を纏わせてフリットにした1品。


衣のサクッと感、身のふわっと感に
内臓のほろ苦さを次々と感じられ、
最後にふわーっとトリュフの香りが鼻に抜ける。

上にかけられたサマートリュフの香りや
キュウリのデクリネゾンのソースの青っぽさが、
とてもぴったりで美味しい前菜だったな。


近藤さんから口止めされているから
この料理に合わせた飲み物はひ・み・つ。


Entree2品目は"Fine tranche de boeuf et foie gras chaud sauce au vin rouge
座布団とフォアグラのデュオ ジロールとルッコラ"。

その組み合わせだけ聞いてしまうと、
なんか成金っぽい1品だなーっと感じてしまうけど、
食べればその美味しさに脱帽してしまった。。。


ほぼ生と言っても過言ではない座布団で
ポワレをしたフォアグラを巻いてあり、
牛肉の脂の甘さと口溶けとフォアグラの旨味。

口の中で奏でられるハーモニーは、
自己主張の強い食材同士なのに、
ぴったりと寄り添う夫婦のように絶妙で、
素直に美味しいなっと感じる１品でした。


この料理に合わせたのは"CHATEAU LYNCH BAGES"。

決して格付けは高くないけれど、
その畑の良さからスーパーセカンドと呼ばれるワインで、
ボルドーらしい濃厚さを感じられるワインだったので、
フォアグラと牛肉の1品とはぴったりでした。


さてさて、この日のお料理ももちろん楽しく、
まだまだ美味しい料理とともに楽しい時間が過ぎていきます。。。


『Florilège(フロリレージュ)』
ADD : 港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F
TEL : 03-6440-0878
OPEN : [Thu～Tue]12:00～14:00/18:30～21:00
CLOSE : Tue(1st)&Wed


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訪れてからだいぶ時間が過ぎてからのUPなので、
実はこれをUPしている現時点ではこの日以外にも
2度訪れているという状態です(苦笑)

パリの高級食材店として知られる『da rosa(ダ・ローサ)』。
店内に所狭しと並べられた生ハムやサラミにキャビアなど、
日本で有名なのはソーテルヌ漬けのレーズンチョコかな？？

コチラのお店は商品の販売を行っているのみならず、
2Fやテラス席ではお食事も楽しむコトが出来るので、
ボクらは軽めの食事を取ろうと言うコトでコチラへ。


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(parisでの滞在の様子は ⇒
『Ladurée』でのディナー、『Ladurée』でのランチ、
『LIM LIEN』、『La Pâtisserie des rêves』、
『Cathédrale Notre-Dame de Paris』、『La Grille Montorgueil』、
『Passage53』でのお食事 ⇒ 前編、後編、
『Chez L'Ami Jean』でのお食事 ⇒ 前編、後編、
『L'ATELIER de Joel Robuchon ETOILE』でのお食事 ⇒ 前編、後編、
『Jacques Genin』での ⇒ お買い物&お茶、
『RaspailのBIOマルシェ』での ⇒ お買い物etc.)


テラス席でのお食事だったのですが、
天気がイマイチで肌寒かったので、ちと辛かったな。。。


注文はと言うとボクはコチラの看板商品でもある
イベリコ豚の生ハムを使った"タルティーヌ"を注文。

↑を見てもタルティーヌって思えないですよね(笑)
パン・ド・カンパーニュの上に細かく切られた生ハムが、
下のパンが見えなくなるほどどーっさりと。
良い意味で期待を裏切ってくれた1品。


カメラで撮ってみてもこれだけのツヤ感があるのですが、
実際に食べてみるとその甘みや薫り、歯応えがもの凄く、
タルティーヌを食べていると言うよりもまさに生ハム祭り!!

本当に元が取れているのかな？？っと心配になるほどで、
この生ハムと一緒にシャンパンをチビチビとやりたくなったのは、
言うまでもなく、まさに大満足のお食事でした。


ツレは"イベリコ豚の生ハムを使ったリゾット"。

パルミジャーノで味付けをされたリゾットに
細かく切られたイベリコ豚の生ハムがたっぷり。
生ハムの塩気や旨味などがアクセントになっており、
とても美味しかったみたいですよ。


お土産品を購入するときにも重宝しそうですし、
サクッと美味しい食事をするさいにも使いやすく、
とてもオススメしちゃいます。


『da rosa(ダ・ローサ)』
ADD : 62, rue de Seine 75006 Paris
TEL : +33 01 45 21 41 30





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パリの日曜日はお休みが多いのですが、
そんなときはマルシェに訪れるのがオススメ。
ボクらは滞在先の近くのBIOのRaspailのマルシェへGO!!

朝早い時間から大きな買い物カゴを持った地元の人や
観光客などでにぎわいを見せていました。


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『L'ATELIER de Joel Robuchon ETOILE』でのお食事 ⇒ 前編、後編、
『Jacques Genin』での ⇒ お買い物&お茶)


市場には野菜や果物を売っているお店や、
魚介類を売っているお店、お肉を売っているお店などなど、
見ているだけでもとーっても楽しく過ごすコトが出来ます。

見たコトのない野菜やお馴染みの野菜など、
とにかく色取りどりで本当に見ているだけでも楽しい。


こんな大きなアーティショーも見る機会は少ないし、
↓の写真の真ん中に写っている平たい桃がとにかく美味しかった。

拙いフランス語でもお店の方達は親身になってくれ、
この日の夕食用の食材をアレやコレやと購入しました。


あと、乳製品を売っているお店もあるのですが、
ココで売っていたヨーグルトや牛乳がめちゃウマ。

なんだろう？？甘さのある味わいだったり、
だけど濃さもあるし、本当に美味しかったな。


っで、この日の夕食はと言うと。。。

メインのブーダン・ノワールに
ボクらが大好きなホワイトアスパラや人参に
サラダを添えて。


それ以外にもバゲットコンクール優勝店のバゲットや
マルシェで購入したチーズや生ハムも一緒に。

このとき食べたブーダンノワールは、
(中途半端な)日本のお店で食べるよりも全然美味しく、
日本でもこういうのが買えたらなと思ったほど。


フランスだと比較的安い値段で購入出来た
ジャクソン734と一緒に楽しみました。

アパルトマンはこういうコトをたくさんしたくて、
滞在先に選んだのですが、食べ歩きが好きなボクらには、
ちょっと勿体なかったかなぁっと思ったり思わなかったり。。。


あと、もう少しだけフランスネタです。。。


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『Ladurée』、『PIERRE HERMÉ PARIS』など
東京にいると手に入らないsweetはほとんどないからこそ、
『Jacques Genin(ジャック･ジュナン)』がオススメ。

今でこそ、自分のshopを構えているけれど、
それまでは3つ☆レストランや5つ☆ホテルなどに
自身が作っていたショコラや生キャラメルを卸していたんです。


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『Ladurée』でのディナー、『Ladurée』でのランチ、
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『Chez L'Ami Jean』でのお食事 ⇒ 前編、後編、
『L'ATELIER de Joel Robuchon ETOILE』でのお食事 ⇒ 前編、後編)


こちらはサロン・ド・テもあるので、
買い物だけではなく、お茶も楽しんできました♪


ボクは"ミルフィーユ"を注文。

ミルフィーユは下からパイ⇒キャラメルクリーム
⇒パイ⇒キャラメルクリーム⇒パイの順。
何によりもスゴかったのは、パイ生地の食感!!


パイ生地自体もバターの風味は豊かなのに
食後感は軽く、とても美味しかったのですが、
生地が1枚1枚外れていくほどでサクサクとしているんです。
(↓そのパイ生地のクオリティーの高さって写真でも分かりますよね？)

キャラメルクリームも秀逸で、ホロ苦い味わいであり、
パイ生地のサクサク感とクリームとの相性もぴったり。
本当に美味しかったなぁ～。また、食べたいなっ。


ツレは"エクレール"。

エクレアはチョコとキャラメルの2種類あったけど、
チョコを注文。そりゃ、ショコラティエですからねぇ＝。
エクレア生地のパリッと感と甘さ控え目のチョコのバランスが、
とてもよく美味しかったみたいです。


飲み物は"カフェ・ラテ"。

コーヒー自体は苦味・酸味のバランスが良くて美味しかったのですが、
上に掛けられたココアが溶けると徐々に甘くなって。。。


飲み物を頼むと"ボンボン・ショコラ"も

ココのチョコレートは周りのチョコの薄さと
内側のチョコの口溶けの良さと控え目な甘さがよく、
色々なフレーバーがあるのでたくさん購入しても楽しめます。


もう1つお土産で"タルト・シトロン"。

日本ではあんまりメジャーじゃないかな？？
レモンクリームの酸味とサクサクとしたタルト生地が、
とてもバランス良く、とても美味しかったです♪


生キャラメルやショコラなどお土産もたくさん購入♪
パート・ド・フリュイが絶品みたいです。
入れ物の缶がめっちゃお洒落なので、お土産にオススメです。


『Jacques Genin』
133, rue de Turenne 75003 Paris
TEL : +33 1 45 77 29 01
OPEN : 11:00～19:00
CLOSE : MON





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二子玉川方面に用事があった休日、
我が家のチワワ達も一緒に食べれるところはないかなーっと
探して訪れたのは『AS CLASSICS DINER』。

ハンバーガーShopは犬がO.K.なところが多いので、
元々行くことが多かったのですが、
最近はもっぱらご近所さんの『BURGER MANIA』が多く、
この日は久しぶりの新規開拓♪


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まずはビールっと行きたかったところを
この日は車で来ていたこともあり、
"ジンジャーエール"で我慢。。。
実はびみょーにブームが来ているんですよね(笑)

メニューを一通り眺めては見るものの、
やっぱり頼みたくなるのはいつものアレ(笑)


(これまでに食べたアレは ⇒ コチラやコチラやコチラやコチラや
コチラやコチラやコチラやコチラやコチラやコチラやコチラやコチラなど)


そう!!もちろん"Avocado cheese burger"♪

バンズはプレーン&柔らかめと
ライ麦入り&固めの2種類から選べ、
ボクはライ麦入り&固めの方をセレクト。
バンズが少し厚めでパテもしっかりとしたボリューム感。


パテは弾力のある食感で噛むと肉汁が滴るほどジューシー、
他のお店と比べるとチェダーチーズが美味しく、
バンズなどに塗られたソースが美味しかったです。

ただ、ギューっと押しつぶしてみても、
なかなか高さが低くならず、
袋に入れて食べても汁が垂れてきたのはマイナスかな。


ともあれ、チワワ達と一緒に楽しいランチとなりました♪


『AS CLASSICS DINER(エーエス・クラッシックス・ダイナー)』
ADD : 目黒区八雲5-9-22 オリオン駒沢ビル 1F
TEL : 03-5701-5033
OPEN : 9:00～23:00(L.O.22:30)
CLOSE : Tue


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あっ、もう少しだけフランス旅行ネタをUPします…。

凱旋門近くのジョルジュ・サンクにある
『L'ATELIER de Joel Robuchon ETOILE』は
赤と黒を基調としたスタイリッシュなカウンターで、
ライブ感を楽しみながらお食事を出来るお店です。

ほとんどのお客様はもちろんフランス人で、
日本だと子供はNGというお店が多いと思うのですが、
OKなコチラのお店では家族連れが多かったので、
日本でもこういう風になってくれたら嬉しいなぁ。


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(parisでの滞在の様子は ⇒
『Ladurée』でのディナー、『Ladurée』でのランチ、
『LIM LIEN』、『La Pâtisserie des rêves』、
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『Chez L'Ami Jean』でのお食事 ⇒ 前編、後編、
『L'ATELIER de Joel Robuchon ETOILE』
でのお食事 ⇒ 前編)

さて、続きの料理の紹介といきますね～。


次の料理の前にシェフからと…、
ワンタン(?)のような料理が運ばれきて、
なんと"フォアグラのラビオリスープ"でした!!

鶏がらベースのダシにすごく薄いパスタ生地に
フォアグラが包まれており、紫蘇を散らされた1品。
パスタ生地がうすいので口溶けが良く、
生地を破るとフォアグラの旨味が流れ出し、悶絶寸前…。
サービスで頂いた1品ながらかなり印象に残った1品でした。


っで、ボクのメインは"LE CANARD
de Challans en dou foie gras aux cerises et amandes fraiches"。

シャラン産の鴨胸肉にフォアグラを乗せた串焼き風で、
生のアーモンドとシェリービネガーのソースを掛けたもの。
そうっ!!お気付きの通り、フォアグラ3品目(笑)


フランスに来たのに鴨を食べたのはこの日が初めて。
薄いピンク色に火入れされた鴨肉は
肉汁が内側に閉じ込められており、
口に含むとフォアグラの甘さと混ざり合い
旨味と香りが全身を駆け巡ってゆく。

よーく考えたら鴨とフォアグラを合わせた料理って、
なかなか出会わないですよね。
シンプルな組合せだけどとても美味しかったです♪


鴨の付け合せには"マッシュポテト"。

ロブション氏が3つ☆を獲得した理由にもなったと言われる
マッシュポテトは、驚くほど滑らかで激ウマでした。


ツレのメインは"ミニ・ハンバーガー"。
ロブションのハンバーガーって聞いただけで涎が出ちゃいますよね??

下からバンズ⇒パテ⇒フォアグラ⇒セルバチコ⇒バンズの順で、
小さいながらに丁寧に作りこまれており、
驚くほど美味しかったようです。


Dessertsの前にお口直し。

パッションフルーツ風味の軽いムースに、
シトロンの香りのするシャンティが乗せられた、
とても爽やかな口直しでした。


Dessertsは"LE SOUFFLE
chaud a la chartreuse verte, glas Pernicotti a la pistache"

スパイスやハーブの香りを楽しめる
シャルトリューズと言うリキュールを使ったスフレに、
ピスタチオのアイスが添えられた1品なのですが、
ピスタチオと言う文字を見つけて、つい反応(笑)


ピスタチオのアイスをスフレの上に、
ぜーんぶ乗っけていざ、実食!!

少し固めのスフレは口溶けが良く、
フワーッと消えては口の中にハーブの香りを残し、
ピスタチオの旨味があとから追いかけてきて、
口の中からさらりと消えてはもう1口というコトの繰り返し…。


ツレのDessertsは"LE MIKADO
chocolat Orizaba,crumble friable
aux graines de pavot, chntilly au cafe fort"

チョコレートとコーヒーを組合わせた
苦味と甘さを同時に楽しめるモノだったようです。


〆には"エスプレッソ"を頂いて。

昔、六本木ヒルズの同店でランチをしたときは、
あんまり美味しかったという印象がなかったのですが、
さすが(?)フランス!!予想以上に美味しくツレ共々大満足♪


最後に少し須賀シェフともお話する機会があり、
また訪れるコトをお約束して、お店をあとにし、
凱旋門の前で記念写真を撮りました(笑)


『L'ATELIER de Joel Robuchon ETOILE』
Add: 133 Avenue des Champs-Elysees, 75008 Paris
Tel: 01 47 23 75 75
Open: 11:30-15:30/18:30-24:00
Close: -




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今回、旅立つ前に某雑誌で見掛けたのが、
『L'ATELIER de Joel Robuchon ETOILE』。
当初、訪れる予定はなかったなのですが、
日本を立つ直前、羽田空港からTELを掛けて予約をしました。

昨年OPENしたばかりの新店で、
場所は凱旋門のすぐ傍と観光とセットで考えると最高の場所!!
ミシュランでは既に2つ☆を獲得しているお店でもあるんです。


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(parisでの滞在の様子は ⇒
『Ladurée』でのディナー、『Ladurée』でのランチ、
『LIM LIEN』、『La Pâtisserie des rêves』、
『Cathédrale Notre-Dame de Paris』、『La Grille Montorgueil』、
『Passage53』でのお食事 ⇒ 前編、後編、
『Chez L'Ami Jean』でのお食事 ⇒ 前編、後編)


コンセプトは日本のお鮨屋さんをイメージしたという
カウンターで店内はロブション色(?)の赤・黒で統一され、
モダンでスタイリッシュな空間です。

シェフは須賀さんという日本人の方で、
六本木ヒルズ店やNYのお店などでシェフを務めており、
何よりもボクと同郷のシェフでもあるんです♪


乾杯はもちろんシャンパン!!

Robuchon氏が惚れ込んだというBruno Paillardは、
キメ細かな泡と1番搾りの果汁のみを使ったモノで、
花のような香りと飲み応えのある味わいが魅力です。


パンはエピのような形をしたバゲット。

2人分で↑のボリュームなので、
食べすぎにはもちろん注意が必要です(笑)


ランチにはワンプレートランチもありましたが、
ボクらは、アラカルトから3品ずつセレクト。


Amuse-boucheは"ガスパチョ"。

サラッと滑らかなガスパチョの味わいは、
まさにトマトそのもの!!
上に垂らされたピスタチオオイルと生のアーモンドが
アクセントになって楽しみなスタートです。


ボクのEntree1品目は"LE FOIE GRAS
frais de canard au naturel,pain de campagne toaste"。

フォアグラのテリーヌのパテ・ド・カンパーニュの
トースト添えというシンプルな1品。
フランス滞在中にこういう1品を食べていなかったので…。
このセレクトが後のプリン体地獄に繋がるとは…(苦笑)


まず初めに、単体で食べてみると
丁寧に火入れをされたフォアグラは、
臭みとは無縁でねっとりと口の中に
旨味だけが広がり、笑顔が止まらない。

トーストにのせて添えられた黒胡椒を掛ければ、
フォアグラの旨味はさらに増したように感じ、
黒胡椒が甘さを引き立て、溶けるような食感と
トーストの香ばしくカリカリとした食感に悶絶…。


ツレのEntree1品目は"L'HAMACHI
en tartare onctueux aux sucs de tomate et ses radis rouges"。

ハマチのタルタルにトマトソースを敷いたモノ。
本当は別の前菜を頼みたかったみたいですが、
フランス人の強い押しに負けてコチラを頼んでいました(笑)


賽の目状にカットされたハマチを
マヨネーズ(?)のようなもので和えてあり、
ガスパチョ(?)にも似たトマトソースと生のラディッシュ。

プリプリと新鮮さの感じられるハマチに
トマトの味わいがぴったりだったようで、
ラディッシュや薄いバゲットが食感のアクセント。


ボクのEntree2品目は"LA GIROLLE
en royale avec un cappuccino de persil simple"

カプシート仕立てのロワイヤルの上にパセリのソース、
表面をキャラメリゼされたジロール茸を乗せた1品。


ジロール茸の旨味と香りとロワイヤルの滑らかな食感、
口の中で複雑に絡むその味わいに、
思考が止まってしまい、無我夢中で食べてしまった。。。

食べるのが惜しいぐらいキュートな見た目からは、
シェフのセンスを感じられ、見た目も食事を楽しむための
大切な要素であるコトを感じさせてくれた。


ツレのEntree2品目は"烏賊のブロシェット"。

軽ーく火を通した烏賊に串を刺してあり、
それにアーティチョークを乗せた1品は、
烏賊の甘みとその食感を楽しむコトが出来たようです。


1つ1つが小さなお皿で、食べやすく、
ちょうど、シェフの手元や焼き場の見える席だったので、
そのライブ感のある時間を楽しみながら、
ボクらはたのしい時間を過ごしました。。
続きがあるので、のちほど・・・。


『L'ATELIER de Joel Robuchon ETOILE』
Add: 133 Avenue des Champs-Elysees, 75008 Paris
Tel: 01 47 23 75 75
Open: 11:30-15:30/18:30-24:00
Close: -




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パリでも一、二を争う人気のビストロ
『Chez L'Ami Jean(シェ・ラミ・ジャン)』は、
隣の席と20cmぐらいしか離れておらずギュウギュウ詰め。

20時に入った頃にはまだ開いている席もあったけど、
あっという間に席は埋まり、美味しい料理に舌鼓を打ちながら、
ワイワイ・ガヤガヤと仲間と楽しんでいる方ばかり。


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(parisでの滞在の様子は ⇒
『Ladurée』でのディナー、『Ladurée』でのランチ、
『LIM LIEN』、『La Pâtisserie des rêves』、
『Cathédrale Notre-Dame de Paris』、『La Grille Montorgueil』、
『Passage53』でのお食事 ⇒ 前編、後編、
『Chez L'Ami Jean』でのお食事 ⇒ 前編)


前編で紹介した前菜に続き、メインを紹介しますねぇ～♪


ボクのLa Platは"リー・ド・ヴォー"。

リー・ド・ヴォーを頼んだらお店の方から大丈夫？？
っと確認されたのですが、もちろん返事は"ウィ"。
っと答えたけど、運ばれて来てびっくり。。。


大振りのリー・ド・ヴォーが3つと
日本であれば2人前と言われても可笑しくないボリューム。
お店の方にこれ1人前っと聞き返したほど。。。

付け合せはシンプルにアーティチョークだけ。
ほどよい火入れでプリプリとした食感を楽しめ美味しい♪
なんとか完食したけどかなりキツかったな・・・。


ツレのLa Platは"豚バラ肉のロティ"。

表面にピスタチオをまぶされて、
どどーんと焼かれた豚肉はかなりのボリューム。
しかもコチラは付け合せもなし。。。


火入れは良かったようでお肉部分は美味しかった様ですが、
お肉の1/3ぐらいを占めていた脂身は
苦手なツレにとってはかなり厳しかったです・・・。

ちょっとコレはオーダーミスをしちゃったねっと。
2人で顔を見合わせて苦笑い・・・。


ちなみにLa Platにはメインのお皿とは別に
小さな丼に入ったマッシュポテトがどどーんと。

滑らかでとても美味しいのですが、
コチラをがっつりと食べてしまうと、
お腹が大変なコトになってしまうので注意が必要。


Dessertsは"苺を使ったモノ"。

確かチョコレートクリームの中に、
苺がたっぷりと入ったデセールだったと思うけど、
うーん、かなり前なので記憶が・・・。


ツレのDessertsは"ロールケーキ"。

へぇー、ロールケーキってフランスにもあるんですね。
ロールケーキはココア生地とプレーン生地の2種類で、
中心には野いちごが入っており酸味がアクセントになっていました。


Petit-fourは"メレンゲ"。

メレンゲはピスタチオ、ショコラ、バニラの3種類。
外側がカリッと内側が粘りのある食感で、
めっちゃ美味しいと感じたメレンゲでした。


〆はやっぱり"エスプレッソ"。

エスプレッソにはチョコ掛けのクルミが一緒に・・・。
フランス語のメニューを解読してアラカルトで頼むのって、
難しいなーっと感じたこの日のディナーでした。


料理自体はどれも美味しかったので、
パリ再訪の際は、また訪れたいと思います。


『Chez L'Ami Jean(シェ・ラミ・ジャン)』
Add: 27 rue Malar 75007
Tel: 01 47 05 86 89
Open: Tue～Sat 12:00～14:00、Mon～Sat 19:00～24:00
Close: Sun、Mon(Lunch)



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