ピザトーストに使うトマトソースも手作りしました

今日は長澤家母（キヨミ） がピザトーストのレシピをご紹介します。

材料　ピザトースト２枚分

トースト用パン２枚

ベーコン３枚

トマト小１個

玉ねぎ少々

パブリカ１/４個

にんにく1かけ

鷹の爪１本

茹できのこ

バジル（お好みで）

溶けるタイプのチーズ

オリーブオイル・塩・胡椒・エルブドプロバンス

作り方

①材料はこのように切っておきます。

②トマトソースを作ります。にんにくはみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを大さじ１杯入れ弱火でにんにくのみじん切りと鷹の爪（お好みで）を炒め香りを出します。

③皮つきのまま薄くスライスしたトマトをフライパンに重ならないように並べ、中火で炒めます。

④しばらく炒めるとトマトの形が無くなり、ピューレ状になります。

⑤塩を小さじ1/2杯～1杯加えます。お好みの塩加減でどうぞ。

⑥胡椒を適宜加えます。

⑧ぐつぐつと水分が減りピューレ状になるまで炒めます。トーストにそれぞれ半量を塗ります。

⑨玉ねぎのスライス、ベーコンを乗せます。

⑩パブリカ（ピーマンでもＯＫです）と茹できのこを乗せます。

長澤家では茹できのこを常備していて、色々な料理に使います。このように保存容器に入れ冷蔵庫にはいつもあります。便利な茹できのこの作り方は→こちら ☆

⑪お好みの量のチーズを乗せ、オーブントースターのバットに乗せます。

⑫こんがりとチーズに焦げ目が付くまでオーブントースターで焼きます。火力が強いと中まで焼けないうちに焦げてしまうので火力は調整してくださいね。

わぁ～　こんがりと焼けました！

⑬お皿に盛りつけブランチで頂きました。

このとろ～りと糸を引くチーズがたまりません

長澤家ではピザやピザトーストに使うピザソースはこのように手作りしています。赤いトマトだとより味も濃く美味しいです！冷蔵庫でうっかり赤くしてしまったトマトでもＯＫです。

使いきっりのトマトソース作りをぜひお試しください。

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先日高校の友人の新婚ホヤホヤの新居に遊びに行きました。

最寄駅が横浜市営地下鉄のセンター北という駅なんですが、よく整備されていて、観覧車付きのモールなど大きな商業施設がいくつもあったり、きれいな公園があったりしてとても住みやすそうな町です。

この高校の友人夫婦は長澤家長男が幹事だった同窓会で再開し、ゴールインしたカップルなので、感慨深いものがあります。

当日は他に高校の友人２名もお邪魔して、自宅で食事を作ろうということになり、みんなで料理を作りました。

こちらは新婚ホヤホヤ夫婦です。どうですかこの熱々ぶりは。

旦那にはお味噌汁を、奥さんには和風のパスタを作ってもらいました。

自分は中華料理からホイコーロー と・・・

先月にレシピを紹介したばかりの雷豆腐 を作りました。

お酒をのみながら、とりわけて５人でいただきましたが、すぐに完食です。もう皆３０歳ですが、２０歳くらいの食欲です。

自宅での食事会だと時間を気にしなくて済むのでいいですね。自分はまだ独り身なので、やっぱりいいな～と思いました。

ホイコーローのレシピはリニューアル前に紹介しているだけなので、あらためて作ってアップしたいと思います。

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今日は長澤家母（キヨミ） が白菜ロールのレシピをご紹介します。

材料４～５人前

白菜の葉７枚

豚バラスライス肉５０ｇ

ベーコン５０ｇ

ウーンナー３本

ブナシメジ1/2パック

万能ねぎ少々と他に残り野菜など

だし汁400ｃｃ

水溶き片栗粉適宜

≪調味料≫

日本酒大さじ２　醤油大さじ４　みりん大さじ２　砂糖大さじ1

もしくは　長澤家の万能つゆ大さじ1　日本酒大さじ２　醤油大さじ３　みりん大さじ1　砂糖大さじ1

作り方

①豚バラ肉は半分の長さに、ベーコンも８ｃｍくらいの長さに、ウインナーは斜め半分に切りました。シメジは一口大の大きさにしておきます。

②大きいお鍋にお湯を沸騰させ、白菜の軸の部分を下にして茹でます。

③しばらくするとしんなりしてくるので、葉先の部分もお湯に漬けこんでしんなりするまで茹でます。

④茹であがったらザルに取り、水でさっと洗い冷まして水気を切ります。

⑤白菜の茎の部分は厚くて巻きにくいので包丁で縦に浅く切り目を入れておきます。

⑥まな板の上に白菜を一枚広げ、豚バラ肉とシメジを置きます。

⑦端からくるくるとこのように巻きます。

⑧指を使って白菜の端をこのように詰め込みます。

⑨同じようにしてベーコンとウインナーも白菜で巻きます。冷蔵庫にあある残り野菜も一緒に巻くといいですね。エリンギがあったので一緒に巻いてみました。

⑩全部巻き終わりました。中身が分かるようにこのようにしてみました。

左からベーコン入り、ウインナー入り、豚バラ肉入りです。

⑪底が広いお鍋やフライパンを用意し、⑩を重ならないように並べます。

だし汁を400ｃｃ入れ、砂糖、日本酒、みりん、醤油、長澤家の万能つゆを加えます。

⑫煮立つまでは強火にし、途中アクを取ります。その後弱火にして蓋をし、２０分ほど煮込みます。

⑬水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、ひと煮立ちさせます。

熱々を器に盛り付けて汁ごと一緒にいただきます。

【豚バラ肉入り白菜ロール】

【ウインナー入り白菜ロール】

薄味に仕上げていますので、濃い味が好みの方は醤油とみりんを少し加えてくださいね。多目に作って翌日に食べても味がシミシミで美味しいです

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濃厚なデミグラソースで煮込みました。

今日は長澤家母（キヨミ）がデミグラスソース煮込みハンバーグのレシピをご紹介します。

材料　４人～６人分

牛ひき肉（または合挽き肉）　５００ｇ

玉ねぎ　２個

人参　１本

玉ねぎ　２個

ブロッコリー　1/2個

生パン粉　カップ１杯（ドライパン粉の場合は1/2カップ、牛乳大さじ２杯）

卵　１個（画像になし）

塩・胡椒・ナツメグ（お好みで）

≪煮込み用デミグラソースの材料≫

市販のデミグラソースの缶詰（290ｇ）２個

赤ワイン１カップ（200ｃｃ）または水１カップとケチャップ適宜

作り方

①玉ねぎをみじん切りにして炒めます。今回は機械でみじん切りにします。玉ねぎは１６等分くらいに切り分けます。

② ブラウンマルチクイック などのミキサーで５秒くらい回してみじん切りにします。

③ハンバーグを作ったものの水っぽくなってまとまりにくかったことって有りませんか～？玉ねぎの水分が多いと炒めた時にベチャっと水っぽくなってしまいます。そこでポイントが！布巾、キッチンクロスなどで玉ねぎのみじん切りを包み手で絞って水分を出します。

④こんなに水分がでました。

⑤玉ねぎを耐熱容器に入れます。大さじ１杯くらいのバターを上に乗せます。

⑥ラップでふわっと覆い、電子レンジ強（1000ワット）で４分加熱します。

⑦簡単に玉ねぎを炒めることができます。熱いのでラップをはずす時には注意してくださいね。冷めるまでこのまま置きます。

⑧付け合わせの人参はくし切りに、ブロッコリーは小房にします。それぞれを耐熱容器に重ならないように並べます。ふわっとラップをし、１０００ワットで３分半加熱します。ブロッコリーも同じように１０００ワットで２分半加熱します。

⑨大さじ１杯のバターを容器に入れラップをせずに１０００ワットで２０秒ほど加熱して溶かしておきます。塩・胡椒した人参とブロッコリーにかけてグラッセにします。

⑩煮込み用デミグラソースを作ります。深目のフライパンまたはお鍋にデミグラソーズを缶から取り出します。

⑪弱火にかけて固まりを無くします。3～４分するとこのようになります。

⑫長澤家は大人だけなので、ワインをたっぷり使いますが、お子様のいらっしゃるご家庭はワインの代わりに水にケチャップを少し加えてみてくださいね。火力を強くし、赤ワインを三回に分けて加えます。

⑭ハンバーグを作ります。大きめなボールにひき肉、溶き卵、⑦の炒めて冷ました玉ねぎ、生パン粉、ひき肉を加えます。ドライパン粉の場合は牛乳を加えてしっとりとさせます。

⑮粘りが出るまで良く混ぜます。途中、塩・胡椒で下味を付けます。長澤家は更にナツメグを加えます。

⑯俵型にまとめて完成です。大きさはお好みでそうぞ。今回はガツンと食べたかったので大きめの４個にしました。６個くらいまで作れます。

⑰フライパンを熱し、両面を焼いてハンバーグに焦げ目を付けます。

ひと手間かかりますが、天版に並べてオーブントースターで焼くと仕上がりが更に美味しくなります。

⑱⑬の煮込み用ソースに入れ、煮込んでいきます。（今回は２個煮込みました）

⑲蓋をして弱火で５分ほど煮込めば完成です。

⑳お皿に人参とブロッコリーのグラッセを添え、熱々の煮込みハンバーグを盛りつけます。煮込み用ソースもたっぷりと！

ふっくらとジューシーに仕上がりました。野菜を沢山入れた煮込みハンバーグにしてもいいですね。

市販のデミグラソースに赤ワインをたっぷり入れて煮詰めると、濃厚なソースが作れます。

簡単ですのでぜひお試しください。

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アラ還の乾杯です！長男は運転役なので、ウーロン茶で。

こちらのお店はお寿司以外にもこちらの吾妻焼という穴子がおいしいです。タレとゆず風味の２種類で、きゅうりと一緒にいただきます。

てんぷらの盛り合わせもおいしいです♪

メインのお寿司は、こんな感じで、注文書に個数を記入してまとめてもってきてもらえます。

久しぶりのお寿司で短時間でぺロりと。

穴子のお寿司は他ではなかなかないくらいふっくらと香ばしくて抜群です。

お寿司屋さんで誕生日を祝うのはなかなかありませんが、これはこれでよかったですよ。

≪これは便利！　2010年お年玉付き年賀葉書当選番号早見表≫

お年玉付き年賀状の当選番号が24日に発表になりました。

当選番号の確認するのが面倒・・・と思っている方はぜひ！

長澤家母（キヨミ）が当選番号早見票を作りました。

この票を活用するととても早く楽に調べられます。

2010年お年玉付き年賀葉書当選番号早見表は→こちら ☆

（余っている楽天ポイントでお試しください。）


長澤家の万能つゆ は完全無添加・国産厳選素材仕上げのつゆです。

３年物の醤油を使用し、国産のかつお、しいたけ、昆布を大量に使いだしをとっていますので、市販のめんつゆに比べると割高になりますが、安全で、自然な風味をご堪能いただくことができます。

楽天市場店では大さじパックサンプルセットを１５０円（送料無料）からお試し いただくことができますので、味見をするにももってこいです。余っている楽天ポイントがありましたら遠慮なく使ってくださいね。

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今日は長澤家母（キヨミ）がマグロ茶漬けのマグロの煮方とお茶漬けのレシピをご紹介します。

長澤家では、マグロの赤身が売り出しの時や柵取りした時の切れ端が安く売っている時に作って冷蔵庫で保管しています。２週間は日持ちもするので、とにかく便利です。

マグロの下には・・・なんと　焼きおにぎりが現れますよ～

材料

マグロの切れ端（今回は３５０ｇ使用）

醤油１カップ（200ｃｃ）

日本酒１カップ

生姜の皮の部分

棒ねぎの緑の部分

作り方

①マグロは1.5ｃｍくらいの一口サイズに切ります。生姜は皮の部分を使います。

②フライパン（またはお鍋）にマグロが浸るくらいの水を入れます。

③中火で沸騰させ、マグロの色が変わるまで煮てアクを出します。すご～いアクが出てきます。

④このまま調理するとアク取りが大変なので、一度さっと水でアクを取り除きます。

⑤お鍋に醤油を１カップ、日本酒も１カップ入れます。マグロの分量によって調節してくださいね。

醤油と日本酒の割合いは　1：1です。

⑥④のマグロをお鍋に入れます。

⑦ネギと生姜を加え中火で煮ます。

⑧アクが出てくるので時々すくい取ります。

⑨15分くらい煮て火を止め冷まします。煮汁は半分くらいになりました。

これでマグロ茶漬けのマグロの完成です。

冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保管します。味が濃く煮てあるので２週間くらいは日持ちしますよ。

≪ワンランク上のお茶漬け作り≫

白いご飯の上に、煮上がったマグロを乗せ、煮汁を少し加えてお茶漬けにします。

味が良くしみたマグロ茶漬けの完成です。

でも一手間かけるとワンランク上のお茶漬けになりますので、こちらもご紹介します。

①おにぎりを作り、焼きおにぎりにします。フライパンにクッキングペーパーを敷くとくっつきません。

②こんがりと焦げ目が付くまで両面焼きます。

長澤家ではまとめて焼いて冷凍保存しておきます。レンジで解凍するとすぐ使えるので便利です。

③大きめの丼ぶりに焼きおにぎりを入れます。１個でも２個でもお好みをどうぞ～♪

④煮付けておいたマグロと万能ねぎを乗せます。お好みで白ゴマをトッピングします。

⑤美味しマグロのダシがでていますので煮汁も少し加えます。焼き海苔をトッピングします。

⑥熱いお湯またはお茶をかけて完成です。

この焼きおにぎりの香ばしさがお茶漬けでも存在します！

いかがでしょうか～？大人の味のお茶漬けです。ぜひお試しくださいね

調理は長澤家父が、記事は長澤家母（キヨミ）が書きました。

このような教材で勉強して・・・

糖度を測ることなども経験して・・・

ベジフルカルテという野菜・果物のレポートを作成し・・・

久しぶりの暗記の勉強をして・・・

ようやく取得することができました♪

今回の講義では野菜・果物に関する基礎知識などを得ただけに過ぎませんので、これを機会に野菜・果物については自分でさらに勉強して多くの知識を吸収できるようにしたいと思います。

野菜ソムリエについて興味がある方は、説明会から試験までの様子を以下のリンクにまとめましたので、参考にしてください。

次はどうしようかな～と考えています。

野菜ソムリエ説明会の記事

野菜ソムリエ講義１日目ベジフルコミュニケーションの記事

野菜ソムリエ講義２日目ベジフル入門理論編の記事

野菜ソムリエ講義３、４日目ベジフル入門野菜・果物編と長澤家次男のお店へ

野菜ソムリエ講義５、６、７日目と試験