材料（2人分）

・ほたて貝柱　6個

・薄口醤油　大さじ5

・わさび　適量

・海苔　適量

・サラダ油　適量

作り方

１．ボウルに薄口醤油とわさびを入れて混ぜ合わせ、ほたて貝柱を浸す。

２．フライパンを熱してサラダ油をひき、【1】のほたてを両面とも焼く。

３．焼いたほたてを【1】のわさび醤油にくぐらせてから海苔ではさんで、出来上がり。

ポイント

・ほたてを醤油に漬け込むので、ここでは焼き上げたときの色味を考えて薄口醤油を使いました。お手元に薄口醤油がなければ普通の醤油を使ってもＯＫです。

材料（2人分）

・チョコレート　60g

・無塩バター　30g

・ゴディバリキュール　小さじ2

・卵　1個

・生クリーム　70ml

・グラニュー糖　小さじ2

・果物　適量

・ミント　適量

チョコレートソース（チョコレート：10g、生クリーム：大さじ2、ゴディバリキュール：小さじ1）

作り方

１．ボウルに適当に砕いたチョコレートと無塩バターを入れて湯煎し、チョコレートを溶かしてバターと混ぜ合わせる。

２．生クリームにグラニュー糖を加え8分立てに泡立てる。（角が立つちょっと手前）

３．卵黄と卵白を分け、卵白は角が立つまでしっかり泡立てる。

４．【1】を常温まで冷ます。卵黄を溶きほぐし、数回にわけて【1】へ加えて混ぜ合わせる。ゴディバリキュールを加えてさらに混ぜ合わせる。

５．【4】に【3】のメレンゲを数回にわけて加え、泡を消さないように混ぜ合わせる。

６．【5】に【2】の生クリームを加えて泡を消さないように混ぜ合わせ、ボウルにラップをかけて冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。

７．チョコレートソースをつくる。チョコレートを包丁で細かく刻んで生クリームと一緒に耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱する。混ぜて溶かしたらゴディバリキュールを加える。

８．お皿に【6】のムースをスプーンですくってのせ、切り分けた果物を添え、ソースをかけミントを飾ってできあがり。

ポイント

・調理時間には【6】のチョコレートムースを冷蔵庫で冷やし固める時間は含みません。

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材料（2人分）

・釜揚げしらす　100g

・ごま油　大さじ1強

・小ねぎ（万能ねぎなど）　1/4束

・ディル　6本

・あたたかいごはん　丼2杯分

・白炒りごま、刻み海苔、しょうゆ　各適量

・七味　適宜

作り方

１．小ねぎは小口切り、ディルも包丁で細かく刻む。

２．釜揚げしらすにごま油をまぶし、ふんわり混ぜておく。

３．丼にごはんを盛って刻み海苔をのせ、【1】の小ねぎとディル、【2】のしらすをたっぷりとのせ、白炒りごまをふる。しょうゆ適量をたらし、お好みで七味をふっていただく。

ポイント

・しょうゆの量は、しらすの塩加減により、またお好みで調節してください。

材料（2人分）

・なす　1/2～1本

・長ねぎ　1/2～1本

・サラダ油　大さじ1

つゆ（ 水：50ml、酒：小さじ1、顆粒だし：小さじ1/2、砂糖：小さじ2、しょうゆ：小さじ2）

・七味唐辛子　適宜

作り方

１．なすは薄切りにする。長ねぎはなすの幅に合わせて筒切りにする。

２．長ねぎを芯にしてなすを巻き、それぞれ爪楊枝で止める。

３．フライパンに【2】を並べてサラダ油をまわしかけ、蓋をして蒸し焼きにする。

４．小鍋につゆの材料を入れてひと煮立ちさせる。

５．小鉢に【3】を並べ、【4】をまわしかけ、好みで七味唐辛子をふってできあがり。

材料（作りやすい分量）

・長ねぎ（白い部分のみ）　3本

・グレープシードオイル　大さじ2

Ａ（ ワインビネガー：50ml、ローリエ：1枚、黒粒こしょう：5粒、砂糖：大さじ1、塩：小さじ1/2）

作り方

１．長ねぎは6～7cmの長さに切る。

２．フライパンにグレープシードオイルを熱し、弱火できつね色になるまで、転がしながら【1】のねぎを炒める。

３．｛Ａ｝を小鍋に入れ、混ぜながら砂糖と塩を溶かし、フツフツとしたら火を止める。

４．【2】のねぎと【3】のマリネ液を合わせ、しばらくおいてからいただく。

ポイント

・冷やしてもおいしくいただけます。

材料（4人分）

・豆腐（木綿）　1丁（300g）

・牡蠣　200g

・豚肉（豚ひき肉）　50g

・ねぎ（小）　1本

・にんにく　1片

・豆板醤　大さじ1/2

・ごま油　大さじ2

・チキンスープ　200ml

Ａ（しょうゆ：大さじ1、オイスターソース：小さじ1）

・豆チ　小さじ2

水溶き片栗粉（水：小さじ1、片栗粉：小さじ1）

・花椒　適量

作り方

１．豆腐は2～3cm角に切る。牡蠣はざるにあけ、塩水の中でふり洗いする。にんにく、豆チ、ねぎ、花椒はみじん切りにする。

２．フライパンににんにくと豆板醤を入れて火にかけ、香りがたったら豚肉を加えて炒める。

３．肉の色が変わったらねぎを加えてさっと炒め、チキンスープを加える。フツフツとしたら豆腐、牡蠣、｛Ａ｝を加え、豆腐をくずさないようあまりいじらずに煮る。

４．牡蠣に火が通ったら豆チを加えてさっと全体に混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ手早く混ぜて火を止める。

５．器に盛り、花椒をふる。

ポイント

・チキンスープは、鶏骨つき肉をゆでてとったものです。なければ市販のチキンスープの素で作り代用してください。

・チキンスープを作る場合…鍋に骨つき鶏もも肉2本、水1500ml程度、しょうが1片、ねぎの青い部分2本分、包丁でつぶしたにんにく1片を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを丁寧にとってから、フタをして40分ほど煮る。（残ったチキンスープをすぐ使わない場合、冷蔵または冷凍保存してもＯＫです。）

・【4】の工程では、水溶き片栗粉は一度に全量加えず、少量ずつ加え様子をみながら量を加減してください。

・花椒は手に入らなければ省いてもＯＫです。

材料（2人分）

・切り餅　2個

・塩　適量

・揚げ油　適量

作り方

１．餅は食べやすいサイズに切り分ける。

２．160度に熱した油に【1】を入れ、ふくらんだらバットにあげ、熱いうちに塩をふってできあがり。

ポイント

・冷めると固くなるので、熱いうちに食べましょう。

・冷めて固くなってしまったら、おみそ汁の浮き実にしたり、鍋に入れたりすると美味しいです。

・餅を4～5日乾燥させてから揚げると、おせんべい風になります。

材料（4人分）

・切りもち　4個

・とろけるチーズ　4枚

・しょうゆ　大さじ4

・酒　小さじ1

・砂糖　小さじ1

・きざみのり　適量

作り方

１．耐熱カップにしょうゆ、酒、砂糖を入れ、電子レンジで30秒あたため、砂糖を溶かして混ぜておく。

２．切りもちは一口サイズに切り分けてグラタン皿へ入れ。【1】のタレをかけてから電子レンジで加熱する。（加熱の目安は、おもち1個につき1分）

３．【2】にとろけるチーズをのせてトースターで焼き、チーズを溶かす。

４．きざみのりを散らしてできあがり。

ポイント

・おもちは一口サイズにカットしてもよいし、そのままでもOKです。

・おもちを電子レンジで加熱する時間は、おもち1個につき1分を目安にします。

・スライスタイプのチーズを使う場合は、手でちぎってのせましょう。

材料（2人分）

・米（洗わない）　1カップ

・玉ねぎ　1/2個

・パルメザンチーズ（できればパルミジャーノ・レッジャーノ）　30g～（お好みの分量）

・オリーブオイル　大さじ1強

・白ワイン　50ml

・サフラン　ふたつまみ

・チキンスープ　500ml程度

トッピング・飾り用（黒こしょう： 適量、パルメザンチーズ：適量、チャービル：適宜）

作り方

１．玉ねぎはみじん切りにする。パルメザンチーズはすりおろす。

２．フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、中火で玉ねぎを炒める。

３．玉ねぎが少ししんなりしたら米を加えて炒める。

４．米が透き通ってきたら白ワインとサフランを加え、アルコールを飛ばすように強火で炒める。

５．チキンスープを半量程度加え、フツフツとしたら弱めの火加減にし、かき混ぜながら煮込む。水気がなくなったら残りのチキンスープを加え、同様にかき混ぜながら煮込み、水気がなくなり米に芯が少し残る程度になったら、パルメザンチーズを加えて全体にさっと混ぜ、塩（分量外）で味を調えて火を止める。

６．器に盛って黒こしょうをふり、パルメザンチーズをかけ、あればチャービルを飾る。

ポイント

・チキンスープは市販のブイヨンキューブを使用してＯＫです。

・【チキンスープを作る場合】鍋に骨つき鶏もも肉2本、水1500ml程度、包丁でつぶしたにんにく2片を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを丁寧にとってから、フタをして40分ほど煮る。

・チキンスープの分量は目安です。お米の水分量etcによって、余る場合・足りない場合もあるかもしれません。多めに用意してお米の状態を見ながら調節してください。

・パルメザンチーズはできればイタリア産のパルミジャーノ・レッジャーノを使用すると本格的な味わいを楽しめます。

・サフランの分量は、お好みで調節してください。