毎度おおきにホーチミン。 http://ameblo.jp/masukodagama/ べトナムホーチミンではたらく起業家のアメブロ。 ja 乳牛求めてダラットへ 出張先のダラットに到着。



夜行バスの到着時間は5時、辺りは真っ暗。



毎度おおきにホーチミン。
とりあえずUSBwifiで仕事しているガーさん
（後方で寝てるのがインターン生大城君）




ニャチャン出張の反省を活かせず、またもや最後部でハードコアな揺られ方でした。。。
毎度おおきにホーチミン。



ダラット出張の目的は牧場の視察。



乳牛の乳質が良ければ、早めに製造場所をダラットに移したい。



毎度おおきにホーチミン。
絞りたての牛乳で試作できるように鍋も持参。






さて、夜が明けてきました。



花の都ダラット。朝陽に映る山々が綺麗です。

]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11160476372.html Fri, 10 Feb 2012 05:36:30 +0900 4P's新年会 昨日定休日の月曜日は新年会でした。

毎度おおきにホーチミン。


現在レストラン、チーズ合わせて33名のメンバーが働いてくれています。

今回は所帯持ちの方も少なくない中、ほとんどのメンバーが参加。

今月はじめから参加してくれているインターン生も積極的にべトナム人メンバーと
コミュニケーションを取ってくれて賑やかな会になりました。

現在人数も増えてきたこともあって、社内人事制度の改革を進めています。

個々がより成長感を感じられる会社を目指し努めていきます。





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]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11159439394.html Thu, 09 Feb 2012 09:09:08 +0900 岐阜ひるがの「たかすファーマーズ」を訪ねて 先日の記事、トリデンテの伊東さん に紹介していただき、
たかすファーマーズ さんを訪問させていただきました。


たかすファーマーズさんのカマンベールタイプチーズは
昨年11月に開催された第8回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストにて優秀賞を受賞されています。

毎度おおきにホーチミン。

既に10年以上カマンベールタイプを試行錯誤を繰り返しながら作り続けられ今回が初受賞。
関係者は感極りない喜びだったと話されていました。


最新の器具が備えられていました。
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設備を揃えるのに費やされた大まかな価格を聞いたらびっくり。

こんな設備を揃えられるのはいつになることやら。。。
溜め息が出てきてしまいました。。。

現在私たちの生産量は毎日約100～200リットル。
今年中には10倍、毎日約1,000リットルの生乳量での製造を目標としています。

30リットル鍋をいくつも駆使して製造している現状を打破する為に、まずはチーズバットを作ります。
ちなみにチーズバットを購入すると私たちの小さいサイズでも300万円くらいかかってしまうので、
レストランのピザ窯を手作りしたように、今回もできる限り自分たちで作る予定です。

チーズ製造ビジネスはインターネットビジネスと違って何かと時間とコストがかかり、
資金繰りの問題等悩みは尽きませんが、地道にやっていきます。
 

たかすファーマーズさんの詳しい情報は
ラブリーチーズ「たかすファーマーズ」 をご参考下さい。



【モッツァレラチーズ創作プロジェクト①】乳牛を求めて走る
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト②】チーズ作りの難しさ
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト③】タイの水牛モッツァレラチーズ生産牧場を訪ねて
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト④】タイの水牛モッツァレラチーズ生産牧場を訪ねて2
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑤】K氏が創るモッツァレラチーズ
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑥】べトナム水牛界のカリスマを訪ねて
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑦】念願のべトナム水牛と初対面
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑧】チーズ作りも仮説検証の繰り返し
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑨】設備投資（なんて大袈裟に書いてみましたが…）
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑩】ガンジーからの贈り物
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑪】水牛のモッツァレラチーズが形に
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑫】チーズ販売開始に向けて
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑬】モッツァレラチーズのレストランへの提供に関して
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑭】モッツァレラチーズ発受注、初出荷
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑮】水牛ブレンドモッツァレラチーズ
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑯】ライバル出現！
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑰】素人と職人の違い
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑱】モッツァレラチーズ製造動画が完成
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑲】共働学舍新得農場を訪ねて
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑳】飛騨高山のチーズ工房Tridente(トリデンテ)を訪ねて




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]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11155166007.html Sat, 04 Feb 2012 17:42:35 +0900 <![CDATA[PR: 紙データをスマホで見るには…スキャン＆クラウド保存]]> http://rss.rssad.jp/rss/ad/DxVKbkjAx7zt/UmIfnfblIPMY?type=2&ent=449d628d1590744cd1031fc6633d5d59 ＳｃａｎＳｎａｐなら書類も簡単にスキャンしてクラウド保存。キャンペーン実施中！ ]]> Sat, 04 Feb 2012 17:42:35 +0900 Coworking space 4P's (コワーキングスペース)始めます コワーキングスペース　（Coworking）事業を始めることにしました。

参考：コワーキング（Coworking）とは、事務所スペース、会議室、打ち合わせスペースなどを共有しながら独立した仕事を行う共働ワークスタイルを指す。詳しくはWikipediaのコワーキング を参照にして下さい。

毎度おおきにホーチミン。


同じような目的を持った方々が集まる場所を作りたいと思ったからです。

人が集まることで、刺激（化学反応）がうまれ、世の中に面白そうな仕掛けを作っていけるのではないかと考えています。

4P'sの開店当初、レストランは日本人がべトナムで起業したり事業を広げていこうとする方々が多く集まり、
それぞれの方々をご紹介させていただくことで、新しい出会い、ビジネスが生まれたりました。

しかし最近のレストランは旅行者を含めて国籍、年齢、業種問わず様々な方々にご来店いただいており、
（有り難いことに）予約なしで気軽に立ち寄ることができなくなってしまっています。
その為、開店当初のような交流場という感じはなくなってしまいました。

勿論現在の様々な方々に来ていただける状況は、初めに私たちが目指していた状況なのでとても嬉しく思っています。
ただ、（逆に予期していなかった）開店当初の状況はそれはそれで意義があったと思うので、
再度あのような場所を作りたいと、今回コワーキングスペースを始めることにしました。

以前、FacebookとTwitterでコワーキングスペースを作ることを検討中という旨を呟きました。
予想以上に反響があり、日本からべトナムに事業進出する際の足掛かりの為に使いたい、
今のべトナムのオフィスでは人との交流が無さ過ぎて（寂しいから）入りたい等という意見をいただきました。

確かに自分が3年前べトナムに単身で事業進出してきた際、
何から何まで自分でやらなければいけない中、情報が全くなくって、、、
そんなときコワーキングスペースのような人と情報が集まっている場所があったらよかったのになぁと思いました。

一人でも何でもできる自律心のある人。
だけど、一人がたくさん集まるとより良い化学反応が生まれる事を知っている人。
そんな人達がたくさん集まる場所にしていきたいと思います。


まだ正式に日時が決まったわけではありませんが、今のところ3月から始めたいと考えています。



Coworking space 4P's
"Platform of Personal Place for Peace"



ご利用に興味のある方がいらっしゃいましたらお気軽にご連絡下さい。





                               
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]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11153723940.html Fri, 03 Feb 2012 09:25:06 +0900 大局観 先週札幌から羽田へ移動している飛行機で羽生先生の大局観を読みました。
大局観 自分と闘って負けない心/羽生 善治
￥760
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大局観というテーマの本を読んでせいもあってか、

羽田近辺の上空から見下ろす東京の街はいつもと違うように見えました。


静かで壮大で、途方もなく大きくて。


たった100年余りで作り上げられた街を見ていると、
途端に自分のしていることがあまりにもちっぽけなことに思えてきました。

ある種の焦りと恐怖感を感じました。





「1,000年後に必要とされるホテルを作る。」

その時先日読んだ鶴岡秀子さんが言っていた言葉を思い出しました。

夢の設計図の描き方/鶴岡 秀子
￥1,365
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1,000年後、少なくとも100年後に必要とされることをやっていく。



理想と現実のギャップに悩まされるところではありますが、

今していることを信じて取り組んでいきたいと思います。

 






                              
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]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11148993109.html Thu, 02 Feb 2012 11:39:01 +0900 飛騨高山のチーズ工房Tridente(トリデンテ)を訪ねて 飛騨高山にあるチーズ工房Tridente(トリデンテ) を訪問してきました。

毎度おおきにホーチミン。
道中は大雪。



毎度おおきにホーチミン。
チーズ職人小貫氏と訪問。


伊東さんは2年程前からモッツァレラチーズを作っています。
（伊東さんのラブリーチーズでの紹介記事はこちら ）
毎度おおきにホーチミン。
Tridente(トリデンテ)のモッツァレラチーズ。
濃厚なミルク風味が口の中でプワァ花咲くように広がる感じは
まさに私たちが目指そうとするモッツァレラ。


代表でありチーズ職人の伊東さんは学生時代からアルバイトで映像制作をして、
卒業後には既にフリーで仕事を請け負っていらっしゃったそうです。
映像製作からチーズ職人へということで、私たちのピザ職人（元映像製作会社所属）と共通点を感じ、
勝手ながらの親近感を持ってお会いしました。

毎度おおきにホーチミン。
伊東さんと小貫氏

私にとってもチーズ職人小貫氏にとってもモッツァレラチーズの製造現場を見るのは生まれて初めてだったので共に大興奮。地道にデータを積み重ねられ試行錯誤の上に独自の理論を作られるところなど共感しつつも学ぶところが多く、長い間抱えていた問題等もご相談させていただきました。
（トリデンテさんの公式ブログ、私たちの訪問の様子はこちら ）

伊東さんは農水省との協力でモッツァレラチーズ製造実践マニュアルを書かれたりもしています。
（ダウンロードはこちら から）


伊東さんの新聞記事。沖縄での水牛モッツァレラチーズ製造のプロジェクトも動き始めているそうです。
毎度おおきにホーチミン。


3月には事業拡大の為に新しく工房を作る予定 で始めて2年とは思えないスピード感。
モッツァレラチーズの製造からスタートしたものの、事業を多角的に拡張させ、
将来の大きな構想まで明確で、共感すると共に、刺激になりました。


モッツァレラチーズ創作プロジェクト一覧
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト①】乳牛を求めて走る          
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト②】チーズ作りの難しさ          
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト③】タイの水牛モッツァレラチーズ生産牧場を訪ねて          
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト④】タイの水牛モッツァレラチーズ生産牧場を訪ねて2          
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑤】K氏が創るモッツァレラチーズ          
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑥】べトナム水牛界のカリスマを訪ねて         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑦】念願のべトナム水牛と初対面         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑧】チーズ作りも仮説検証の繰り返し         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑨】設備投資（なんて大袈裟に書いてみましたが…）         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑩】ガンジーからの贈り物       
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑪】水牛のモッツァレラチーズが形に      
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑫】チーズ販売開始に向けて    
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑬】モッツァレラチーズのレストランへの提供に関して    
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑭】モッツァレラチーズ発受注、初出荷    
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑮】水牛ブレンドモッツァレラチーズ  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑯】ライバル出現！  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑰】素人と職人の違い  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑱】モッツァレラチーズ製造動画が完成  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑲】共働学舍新得農場を訪ねて

]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11148972556.html Wed, 01 Feb 2012 11:13:26 +0900 べトナムではたらく学生インターンシップ生大城くん 一昨日の記事 で紹介したインターン生大城君。

毎度おおきにホーチミン。


今年の初めから前チーズ事業責任者の抜けた穴を埋めるべく働いてもらってます。
21歳（早稲田大学3年生）とは思えないほどの落ち着きぶり。

どちらかというと寡黙なタイプの大城君ですが、履歴書には「TEIC930点(ただしビジネスで使った経験はなし)」と記載されていましたが、初めての海外での営業にも全く臆する様子はなく、寧ろ沖縄訛りの日本語を話しているときよりも力強さを感じます。

高校時代は卓球沖縄県No.1になってインターハイに出場し、
大学では財務会計理論に関するテーマの論文で賞を取り、
既にインターネットを利用した起業経験があり、更にはボストン、上海への留学経験まであって、
初めて履歴書をみたときは、未熟な私たちの会社で働いてもらうには手に余る感じがしてしまって、
どうしたもんかと悩んだりもしましたが、

履歴書の特技の欄に「卓球」と「水泳」に並んで「味噌汁」とだけ書いてあり、それがしばらくの間理解に苦しみ、そういう意味では私たちに馴染んでもらえる感じが直感的にしたので受け入れさせていただくことにしました。

飲み込みが早く予想通りの成長ぶりで、旧正月休みにメンバーが日本に帰っている間も単身ダラットのホテルへ営業廻りしたり、今年から始める予定の牧場や農場を見て廻ってもらったりと、かなり幅広くアクティブに活動してもらっています。
反面予想通り、「益子さんのブログは、サイバーエージェント藤田社長のブログのタイトルと同じなんですよね？」等と時々理解不能なことを言うのでメンバーの中では和みキャラとして受け入れられています。



ダラットの直射日光で手塚漫画に出てきそうな顔になってますが逞しい限り。
毎度おおきにホーチミン。





尚、インターン生は随時受け入れています。

2月は更に4人のインターン生を受け入れる予定しており、
組織も活性化され、刺激的な経験になると思います。

海外で自分を成長をさせてみたい方は奮って応募下さい。

詳細は「べトナムではたらくインターンシップ生を募集します 」をご参考に。






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]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11148865168.html Tue, 31 Jan 2012 12:52:45 +0900 <![CDATA[PR: パナセンスでWiMAXが格安！キャンペーン実施中]]> http://rss.rssad.jp/rss/ad/DxVKbkjAx7zt/EZXkliPsTDGD?type=2&ent=0c803d55f2ef2b407c381d2394fe4f77 パナソニック公式直販サイトで先着3000名様初期費０円、キャッシュバック実施中 ]]> Tue, 31 Jan 2012 12:52:45 +0900 北海道の共働学舍新得農場を訪ねて 北海道帯広の近くにあるチーズを製造している牧場（農場）です。

毎度おおきにホーチミン。
べトナムとの温度差が40度以上あって痺れました。


先日のブログで紹介しましたが、協働学舍新得農場が製造しているチーズは
海外でも評価されていて各種賞を受賞されています。

電子の流れを基にした炭埋による磁場作りや水作り、土作り。
牛乳を痛めないための自然流下式の搾乳方法や自然素材を使った牛舎、工房、熟成庫等、
チーズ造りのプロセス一つひとつをご自身の仮説を基に科学的に分析されながら積み重ねられています。

毎度おおきにホーチミン。
牛舎はほぼ無臭でびっくり。微生物のコントロール、埋炭の効果と話されていました。



毎度おおきにホーチミン。
熟成庫の石は札幌石を運んでこられたとのことでした。

畜産だけでなく、バイオダイナミックの方法を取り入れられた農業や加工品の製造販売も行われています。


一方では、共働学舎を「自立のための支援場」という位置付けとして、
社会に適応できない、精神的に悩みを抱えた方、知的、身体的ハンディキャップを持った方たちに対して自立を支援する場所として提供されています。

私たちが目標としているエデュテイメントワンダーランド（仮題）も形は違うにしろ、
持続可能な循環する場を提供したいと考えていたので、予てから代表の宮嶋さんとお会いしたいと願っていました。

毎度おおきにホーチミン。
代表の宮嶋さんと（緊張して顔が強張る）私。言葉の一つひとつに重みがあって痺れました。



宮嶋さんのお話は私があれこれ言うよりも実際著作を読んでいただくことが良いかと思います。
みんな、神様をつれてやってきた/宮嶋 望
￥1,995
Amazon.co.jp


いのちが教えるメタサイエンス―炭・水・光そしてナチュラルチーズ/宮嶋 望
￥2,100
Amazon.co.jp

お時間がない方は↓の書評がわかりやすいです。
http://www.kai-hokkaido.com/blog/?p=2731




私たちのチーズ職人小貫氏 が本格的にチーズを学ばせていただくことになりました。
（そもそも僕が宮嶋さんをお伺いしたのは（勿論一度お会いしてお話したかったのもありますが）、チーズ職人小貫氏がお世話になるご挨拶をさせていただく為でした。）



こんなところで学べるなんて羨ましい。できれば僕が修行したいくらいです。

チーズ職人小貫氏にはチーズの技術だけでなく、当ファームのあり方等広義にわたって、
最大限学んできてもらいたいと思います。



モッツァレラチーズ創作プロジェクト一覧
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト①】乳牛を求めて走る         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト②】チーズ作りの難しさ         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト③】タイの水牛モッツァレラチーズ生産牧場を訪ねて         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト④】タイの水牛モッツァレラチーズ生産牧場を訪ねて2         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑤】K氏が創るモッツァレラチーズ         
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑥】べトナム水牛界のカリスマを訪ねて        
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑦】念願のべトナム水牛と初対面        
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑧】チーズ作りも仮説検証の繰り返し        
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑨】設備投資（なんて大袈裟に書いてみましたが…）        
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【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑮】水牛ブレンドモッツァレラチーズ
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑯】ライバル出現！
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑰】素人と職人の違い
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑱】モッツァレラチーズ製造動画が完成

]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11148567429.html Mon, 30 Jan 2012 09:04:50 +0900 モッツァレラチーズ製造動画 毎年一回ホーチミンのパークハイアットホテルで国際食材見本市が開催されています。
今年は8月に開催される予定で、私たちのモッツァレラチーズをパークハイアット会場にてライブで製造させていただくことになりました。

べトナム国産としては初めてであることと、パークハイアットのレストランオペラにて私たちのモッツァレラチーズをご使用いただいていることの経緯があって選出いただきました。

事前準備としてオリエンビデオをハイアットのマネージャーに見せる必要が生じ、
現在インターン生としてチーズ事業を担当してもらっている大城君が動画を作成してくれました（動画を作るのは初めてだったらしいのですが）。

営業セールス時にも利用できるのではないかということでピザ職人Y氏（元CM製作会社）の監修も入り、説明目的としては割とわかりやすい動画に仕上がりました。





このところ製造技術も着々と上がってきているので、8月の本番が楽しみです。

]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11148822066.html Sun, 29 Jan 2012 09:11:01 +0900 本日から営業開始です。 旧正月は5日間程日本に滞在しました。

個人的には休暇ではなく弾丸出張スケジュールでしたが、気分はリフレッシュされて
新たな年を迎えて仕事に対する活力で満ち溢れています。

レストランは本日1月28日から営業開始です。



毎度おおきにホーチミン。
ハスは日本に行ってまた一段と頬がふっくらしました。




暫くブログを書き続けようと思います。



                             
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]]> http://ameblo.jp/masukodagama/entry-11148551738.html Sat, 28 Jan 2012 16:17:18 +0900 <![CDATA[PR: 風邪ひいた？]]> http://rss.rssad.jp/rss/ad/DxVKbkjAx7zt/l8aQoC_5DQT4?type=2&ent=5396b2f6bbc2f37234a384b844a1fa95 朝飲めば昼飲まなくても大丈夫！新コンタックかぜ総合 ]]> Sat, 28 Jan 2012 16:17:18 +0900