出力モード http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/ アウトプットがインプットの質を高めるのでは？ ja 恵方巻きとバレンタインチョコ
そう、日経ビジネスオンラインの
記事が更新される日です。

今回のテーマは「食と歳時」。

先週は節分で恵方巻きが話題になり、
今はまもなくバレンタインということで
チョコレート商戦まっさかりです。

コマーシャリズムじゃないか！
と言ってしまえばそれまでですが、
それはそれでいいんでない？
というのが僕のスタンスです。

詳しくは記事をご覧下さいませ～ 。

]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10455216180.html Wed, 10 Feb 2010 10:35:33 +0900 シェフの寿命 「ルナ・レガーロ 」なるイベントが
4月末から開催されるそうです。

サーカスを見ながら食事をするという
新しいエンターテインメントですね。

１２人のシェフの料理が楽しめる
という趣向です。
（一度に食べられるのは4人で
それが3ターム続く？）

ポタジエの柿沢さんや
賛否両論の笠原さんのように
若手の注目株も入ってはいますが
目立っているのはこんな人たち。

・落合務（ラベットラ）
・坂井宏行（ラロシェル）
・陳健一（四川飯店）
・ヒロ山田（ヒロソフィー）

彼らに対して悪意はないですが、
「今さら～？？？？」というのが
正直な感想です。

いまだに彼らのキャッチフレーズは
「鉄人シェフ」ですから。

このような人選に対しては、
いくつかの考え方ができると思います。

１）企画・人選した人のセンスが古い

２）料理界に新しいスターシェフが出てこない

確かにこういう側面もあるかもしれません。

ただ、僕はもう１つの理由だと思っています。

それは、今の第一線のシェフ（特に若手）は
メディア露出をできるだけ控えて
現場で料理に真摯に向き合うことこそが
長い目ではメリットが大きい
と考えているのではないかと。

実際、ミシュランで三つ星や二つ星を
獲得している店のシェフはあまり
表（メディア）に出てきません。

カンテサンス、石かわ、小十、かんだ、
龍吟、エディションコウジシモムラ・・・
などなど。

（もちろん、みなそれなりに取材を受けたりは
していますが）

彼らは、先達の「失敗」を見て
二の轍を踏まないようにしているのでは
と感じます。

その失敗とは、テレビに出まくったり、
コンビニの食べ物の監修をしたりして
結果、自分自身の「価値」そして「寿命」を
自ら毀損していることです。

自分の店が長く愛されていくためには
そのような出方がマイナスに働くことを
見て取っているんじゃないでしょうか。

10年以上も前に終わった
「料理の鉄人」を今も引っ張っている
そんな光景を見て、
色々考えてしまいました。
]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10454688993.html Tue, 09 Feb 2010 18:23:59 +0900 ウェブは退化中
少しブログをほったらかしてました。
最近読んだ本です。
今ウェブは退化中ですが、何か? クリック無間地獄に落ちた人々 (講談社BIZ)/中川 淳一郎
￥1,470
Amazon.co.jp
「ウェブはバカと暇人のもの」で話題を集めた
中川淳一郎さんの新作です。
ウェブはバカと暇人のもの (光文社新書)/中川淳一郎
￥798
Amazon.co.jp
感想としては、とても面白かったです。

新書の前作よりも、
より中川さんの感情がリアルに描かれています。

これらのタイトルだけ見ると、
ただの「ＩＴ否定／悲観論者」と思われるかも
しれません。

ただし、中川さんは大手ニュースサイトの
編集者ですから、ＷＥＢの世界には
べったり浸かっているわけです。

中川さんが言いたいのは、

「ＷＥＢやＩＴの未来に過度な期待をするのは
いい加減にやめようよ。

確かに、ものすごく便利なツールだから
うまく活用するに越したことはない。

でも、それにはまりすぎたり、幻想を抱きすぎて
本当に大切なリアルの生活や繋がりを
軽んじるのはやめたほうがいい。」

という至極真っ当な主張です。

最後の方に書かれている
「これだけネットとかかわってきたのに、
大切な思い出が１つもない」
というくだりには考えさせられます。

ちなみに最近話題のtwitter。

僕も一応アカウントは持っていますが、
うまく使いこなせず＆使う気がおきず、
チラチラ眺める程度で止まっています。

友人からは、100名くらいをフォローすると
その面白さがわかると言われてはいますが・・・
]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10453911114.html Mon, 08 Feb 2010 19:18:01 +0900 ウーロンハイっておいしいですか？
おじさんは結構好きですが、
僕にはその良さがわかりません。

じゃあ何で飲んでるの？

それから最近ホッピーや
ハイボールをよく見かけますね。

安いから以外に
何か理由があるもんでしょうか？

そんなあたりに触れてみました。

日経ビジネスオンライン第３回は
『ウーロンハイっておいしいですか？ 』

ぜひぜひお読みくださいませ。
]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10449476207.html Wed, 03 Feb 2010 09:26:34 +0900 ４月から
スクーリング・パッド の
レストランビジネスデザイン学部 の第10期。

2005年9月に開講した1期から
もう10期かぁと少ししみじみします。

2月の13（土）、17（水）、27（土）に
説明会を開催します！

飲食業の仕事に興味がある。
いつか自分の店をやってみたい。
今の飲食業の仕事に悩んでいる。

そんな方はぜひ説明会にご参加下さい。

熱く語ります！！

説明会のお申し込みはこちらからどうぞ 。
]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10445521728.html Fri, 29 Jan 2010 13:57:13 +0900 文章のつくりかた （少し先の分まで一応用意するんです。）

ようやく感覚は少しつかめてきたように感じます。

ただ、3000字というのは
勢いだけで書くとボリュームが足りなかったり、
あるいはきれいな流れにならなかったりするので、
事前にある程度、構成を決める必要があります。

最初は、真っ白なＡ４とかＡ３サイズの紙に
マインドマップ的に手書きで展開してみたり、
ＰＣでポイントを箇条書きで
整理してみたりしたんですが、
どれもどうもピンときませんでした。

で、今やっている方法は以下です。

・Ａ４サイズを４等分に切ったメモ用紙
（Ａ６になるんですかね）を用意。

・その１枚に、１つの要素を書き出す。
（多少ブレスト的に）

・それを並べ替えて行く中で
ストーリーのアウトラインをつくる。

・できあがった流れを見ながら
ＰＣで文章を打ち始める。

この方法は今のところ、
なかなかフィットしています。

ポイントは「カード」のようなスタイルを
取っていることだと思います。

これだと並べ替えられるというのが
非常にいいんですね。

やはり「流れをつくる」というのが
大切です。

ちなみに、この方法はこちらのものを
参考にしています。
知的生産の技術 (岩波新書)/梅棹 忠夫
￥777
Amazon.co.jp
1969年発行ですから、40年以上も
読まれている名著です。

ちなみに、僕が持っているのは79刷！

時代が変わって役に立たなくなった部分も
ありますが、普遍的に活用できる箇所も
たくさんあります。

（以前お薦めしてくれた、
きのこ頭のはなちゃん、ありがとう！）

このような方法論は日々進化しきますが、
しばらくこのスタイルでやってみようと思います。
]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10444780556.html Fri, 29 Jan 2010 07:17:40 +0900 オーガニック革命
オーガニック革命 (集英社新書 526B)/高城 剛
￥714
Amazon.co.jp
高城剛さんと言えば、
沢尻エリカのダンナとか、
ハイパーメディアクリエイター？
といったイメージしかない人も
多いのではないでしょうか。

結構本も書かれていますし、
知らないことを色々教えてくれるので
とてもありがたい存在です。

今回のテーマは「オーガニック」。

ただし、食としての
オーガニックにとどまらず、
ライフスタイルだったり、
社会運動としてのオーガニックについて
触れています。

内容的にはロンドンの話、
経済の話もかなりを占めています。

個人的に面白かったのは
こんな表現です。

-------------------------------------
「いま、世界でもっとも反社会的な行為は、
ストリートでおいしい野菜を売ることなんだ。
そうすれば、誰にも咎められずに
堂々とアナーキーなことができる。」

（中略）

彼らが軽蔑し、嫌っているのは、
近年の間違った効率化や、
行き過ぎた資本主義であり、
それらを見直す運動を
「オーガニック」としているのだ。

だから、僕のオーガニックの解釈は
ブリティッシュロックやパンクととても近い。
--------------------------------------

ちなみに、高城さんがよく使う（使っていた）
フレーズに「サバイブ」というものがあります。

梅田望夫さんも同じ言葉を使いますが、
僕は結構気に入っています。

「サバイブ」とか「サバイバル」というと、
他人を見捨ててでも自分は生き残る
というようなエゴ的なイメージが
一般的にはあるように思います。

ただ、両者が伝えたいのは
おそらくそうではないはず。

「思考停止に陥ったまま
沈み行く船に乗っていてはまずい。
ちゃんと自分自身の頭で考えて
道を切り開いていこう！」

ということだと思うのです。

「思考停止」という状態が
今一番恐いことかもしれません。

それを逃れるためにも
今年も「出力モード」で行きたいと思います。
]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10443194267.html Thu, 28 Jan 2010 07:13:28 +0900 スケールの問題 発表されました。

予想通りではありますが、
前年比マイナス1.5％と
なかなか厳しい数字です。

これを無理矢理に
プラス成長をさせようとすると
やはり軋みが生じると思います。

そこで思うのが「スケール」の問題です。

この数年で何となく思うことは
「物事には適正なスケールがある」
ということです。

個人的には、
現在の外食産業の市場は
適正なスケールではなく、
本来はもっと小さくてしかるべき
と考えています。

昨日ご紹介した
「経済成長という病」とも関係しますが、
スケールというものに対する感覚を
見失っていることが
今の日本や世界の大きな問題かと。

これは「分をわきまえる」とか、
「自らを律する」という感覚の欠如
と言ってもいいかもしれません。

「サイズダウン」というのは
どうしても後ろ向きでネガティブな
イメージが付きまといますが、
一度冷静に考えるべきかもしれません。
]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10443404162.html Wed, 27 Jan 2010 12:36:37 +0900 ダイエットのこと 日経ビジネスオンラインの第２回目が

アップされました。


今回のテーマは「食生活とダイエット」。


みんなダイエット、ダイエットと

言っているのに、

マクドナルドのメガマックや

クオーターパウンダーが

流行ったのはなぜ？


そんなところから

食生活でのダイエットに対する

ちょっとした割り切りの必要性について

書いてみました。


詳しくはこちらを読んでください 。

]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10443792835.html Wed, 27 Jan 2010 07:55:35 +0900 嵐の試飲 お酒の試飲会がありました。

お酒と言っても、
今回の対象は梅酒と果実酒。

梅酒を16種類。

果実酒を29種類。

わぉ。

いくら一口しか味見をしないと言っても
なかなかの数です。

しかも普段まず口にすることのない
お酒のジャンルですし。。。

それにしても妙なお酒が
たくさんあるものですよ。

トマト、くり、しそ、柿・・・
そしてジャスミン梅酒、コラーゲン入り梅酒・・・

どうなんでしょうかねぇ。

出力モード

出力モード
]]> http://ameblo.jp/koyasu-daisuke/entry-10443387223.html Wed, 27 Jan 2010 07:16:36 +0900