食で人生が変わった1000の感動ストーリーを公開！食を通して人生が変わる「気づき」満載！

ごちそう！

Sat, 10 Mar 2012 20:01:40 +0900

地方に行くと
「こんなもんしかないんだけど、
たべるか？」
とよく言われる

そういう時は、遠慮なく頂くのが正解
最高に美味いこと間違いないし

ある山の中、囲炉裏の取材で訪れた
家の主に、
「こんなもんしかないんだけど・・」

おっ！来た！待ってました！
「ぜひ、頂きます。」
いや、まだ話の途中なんだけどと、
突っ込まれそう

主が、庭に出て
サンショの木に、
出たばかりの木の芽を
両手いっぱい持ってきた

鍋に、だし、みりん、こいくちを入れ
沸かしたところに、鳥肉を入れる

火が通ったとこに、
大量の木の芽を投入

「さあ、こんなもんしか
出せないけど、
熱いうちに食べな！」

ふーふーふー

うっ！美味い！なんだこれは！

サンショの木の芽のやわかい香り
舌にくる軽いしびれ

それが鳥肉とだしに絡み合い
まるで極上のゴスペラを堪能するよう

まさに絶品！この上ない。

至福の時とは、まさにこのことか！

何だろう・・この幸福感

人にごちそうするって、
こういうことか！

人間万事、塞翁が馬

Wed, 07 Mar 2012 22:48:54 +0900

「人間万事」とは世間全般のこと！
砦に住むおじいさん（塞翁）の馬が逃げた。これがマイナス
でも、この馬がまた馬を連れてきた。これがプラス
その馬に乗った息子が落馬して骨折。これがマイナス
そのおかげで息子が戦争に行かずに済んだ。これがプラス

幸せ、不幸せは表裏一体

自分が不幸せと思えば不幸せ
不幸せと感じそうな出来事も、何かのチャンス、神様からの送り物と思えば、
それは幸せの始まり
幸せなことが起こったら、めちゃくちゃ感謝する
そして幸せを配る

そうすると、いつまでも幸せの連鎖が始まる

幸せは伝染します。それに感染するように、

いつも心を磨いていたいですね！

とうふ屋うかい　にて　中秋の名月を堪能

Mon, 12 Sep 2011 23:30:43 +0900

「月々に月見る月は多かれど月見る月はこの月の月」

中秋の名月と言えばこれ！

今日はその名月を「とうふ屋うか」で堪能！

東京タワーのお膝元にあり、店内に入るとそこはワンダーランド！

サービスもきめ細やか！いいサービスだなあ～と感じるのにはわけあり！

述べ200名　常時50名のサービススタッフを配置！

人数が多いだけじゃない！教育も非常によい！

常時忙しいときは300名の来客が3回転とのこと！

立地、コンセプト、理念、教育、料理　設備、文化、サービス、

すべてが揃っている！

人を幸せにする会社でした。

カメラ女子　ミーナ！

Sat, 10 Sep 2011 23:57:20 +0900

友人が楽天サイトにて、カメラ女子というターゲットを限定した新業態を展開して数年が経過。

本日、自由が丘にてリアル店舗を1日だけオープンする運びに！

開店前から長蛇の列！

店は満員御礼！

このビジネスモデルはすごい！

店名はミーナ！

今日は重陽の節句　めでたい日です！

Fri, 09 Sep 2011 11:19:25 +0900

9月9日
二十四節季というのをご存知ですか？

二十四節気は、１年を24等分にし、その区切りに名前をつけたものです。

「私ね、二十四節気が一番、日本の風土をよく理解できる「こよみ」だと思うの！」
そうおっしゃっていたのは、那須にある有名リゾートホテル「二期クラブ」社長の北山さん、

そう言われてから季節感に関係する事案を思い浮かべるとき、
必ず二十四節気からひもときます。

その方が、肌に感じる季節感が、とても自然に理解できるんですね！

今日は9月9日
重陽の節句（菊の節句）といい、五節句の一つです。
奇数は陽の数であり、陽数の極である9が重なることから「重陽」と呼ばれます。
陽の極が2つ重なることからたいへんめでたい日！

今日は菊酒でも仲間と交わしますか！

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クレームという宝物

Wed, 07 Sep 2011 21:26:03 +0900

飲食店において、経営者もしくは店長にクレームがないかを尋ねると、
「最近はあまりないです。」と言う返答がありました。

これには、2つの考え方あります。

１）本当にクレームがない、店舗としてベストな状態
２）本当はクレームがあり、店長や経営者の耳には聞こえていない最悪な状態

（２）の状態を考えることがとても大切です。

クレームがないか！同じ尋ねるにしても、
例えば、A店長の場合、
「おい、最近クレームがないが、本当は黙っているんじゃないか？おれはいつも見ているぞ～！」
これはもう～ストーカーの領域です。
こんな言い方されては、あっても言いたくなし、言えない状況を経営者＆店長自ら創り出していますね～！

B店長の場合は、
「皆さん、ハインリッヒの法則って知っていますか？
　これはね、1つのクレームが出た場合に、同じようなミスが29あり、なんと表面化しないクレーム
（心の中でお客さんがいやだな~~と思っていること）が、300も眠っているというものです。
もし、このクレームを担当者が謝罪し、サービスに仲間が共に頭を下げ、そして店長の私が頭を下げると、
ミスがあったことはいけないことですが、お客様「あ!この店いき届いているな！良くやっているな！」
となるかもしれません。
一生懸命やっていても、ミスは起こります。クレームをあるでしょう！
だったら、どのように挽回し、お客様に喜んでもらうかを考えるべきです。
ですので、クレームは私達を鍛えてくれる『宝物』です。
かならず、私まで届くようにして下さい。
クレームは一人で抱え込まないで下さい。仲間がいます。そしてその責任は私が取ります。
心配しないで下さい。
私達で、感動を創り出しましょう！」

「店長～～～、実は・・・・・・」

クレームも立ち向かうと、とてもいい宝物になります。

エンターテイメント

Fri, 02 Sep 2011 20:15:07 +0900

日本メンタルヘルス協会の衛藤先生の話は、まさにエンターテイメントでした。

噂には聞いていたのですが、これほどすごいとは！

理論に裏付けもあるのでしょうが、

ある種、ヨシモト越え！

お人柄と、体から出ているパワーはさすがです。

お話の中で、ディズニーランドのマニュアルを超えるサービスの話が出ましたが、

心理学的に見てもディズニーランドは面白いとのコト！

「夢に国へようこそ」の言葉はレストランだって必要な言葉では、ないでしょうか！

迅速な対応や不満は、マニュアルで対処できますが、感動や、心からの満足はマニュアルでは

対応できません。

では、どうしたらいいのでしょう？

それはお客様を思いやること!

自社の都合ではなく、お客様はどんな思いで、どんなコトを望んで、どんなコトを期待し、

ここに来ているのか？

あくまでもお客さん目線で！あたりまでのコトですが、大切ですね！

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表参道　骨董通りの隠れ家　「とし緒」

Thu, 01 Sep 2011 12:04:56 +0900

上海万博でご一緒した設計事務所のSさんのご招待頂き、

表参道の隠れ家、日本料理「とし緒」に伺いました！

開店して2年目！ご主人のお料理を楽しんでいる様子と、

お客様を居心地のいい空間に導く「おもてなし」は、

極上の時間を演出します。

お料理も創意工夫があり、単純に「おいしいね～」と

自然と言葉が出てきます。

設計はSさんのご友人！

ご主人「料理はいくらでも変えられます。しかし、
ハードはそうそう変えられないですからね、
そこで10年は飽きない店のデザインをお願
しました。」

ご主人の言うとおり落ち着く店内いると、
空間の大切さを改めて学ぶことができます。

そんな話をしていると、Sさんが
「葬儀屋でも、最近は根底から変える動きがあります。
　今までの白と黒ではない色の葬儀屋さん。
　コンセプトは『お亡くなりなった人が、周りに愛されて、
　安らかに天国に行けるような色彩やデザイン』
　そんな依頼もあるんですよ。」

根底から変わるデザインって面白いですね！

一ノ蔵と八芳園のコラボ　イベント参加

Tue, 30 Aug 2011 11:17:28 +0900

先日、東京白金の八芳園にて「東北支援　復興イベント」に参加。

「一ノ蔵の鈴木社長のお話とお酒」と
「八芳園内の料亭考中庵のお料理」のコラボで極上のひと時を堪能！

前半に、一ノ蔵の被災の様子、復興までの一致団結した社内体制、
お客さまからの応援メッセージを紹介されました。

一ノ蔵さんの会社は、ずば抜けて「いい会社」でしたね～。

お話しの一部ですが、あの淡い発砲で知られる
一ノ蔵「すず音」の売り方もすばらしい手法、
ビジネスモデルでした。

詳しくお話ししますと、
すず音は製造技術も日本初めてということで、
破損のないように瓶まで開発しなければなりませんでした。
一時は、あまりの困難さにやめようとさえ思ったとのことです。

それを乗り越え特許も取り、いざ売り出そうしたのですが、
ただ酒造メイカーとしては、ちょうど中堅！
これにアルコール飲料すべての会社を含めると
吹けば飛ぶような会社（社長談です。）！
製造力、販売力もない状況！
そこで思いついたのが、他の蔵元に製造技術を明かし、
共に作るという手法でした。

これが今の大ヒットなったそうです。

裏話として、社長の鈴木さんが、
「すずきも、音を上げた！」と言う所から、
「すず音」になったそうです！笑

現在、その息子さんが社長になっておりますので、
一度仲間で御社に伺い、酒蔵と経営に関してお話を伺えないかとお願すると、
快くお引き受け下さいました。

また、ついでに一ノ蔵のお酒が飲める美味しい料理屋もあれば！と
お願しておきました。

またご報告を！

「美味しい」って！

Wed, 24 Aug 2011 10:06:23 +0900

「美味しい」

美味しさを大きく2つに分けると、
食品の状態に起因する要因と、
食べる人の状態に起因する要因に分けられます。

例えば、この料理の味は、甘いかな？塩っぱいかな？
辛いかな？などの味覚によるもの！
例えば、鼻から感じる香りの良さ、口に含んだ後の風味！
例えば、口当たり、温度、喉越し、見た目、揚げ物などの揚げる音！

これらは食べ物側の感覚ですよね！

その他に食べる人の状態として、

生まれ育ち、宗教、文化、気候、風土、情報、教育、
食事時間、食事空間などに環境的要因があり、
その他にも、心理的要因や生理的要因などの分析もあります。

美味しさを求める喜びは、実はこの深さに
あるのかもしれませんね。

レストランで食べた後、家族で食べた後、
誰かから料理を作ってもらったなら、
その深さゆえに、作った人に対して「美味しかった、ありがとう！」
の言葉は、最高に嬉しいものです！

食で人生が変わった1000の感動ストーリー を公開！食を通して人生が変わる「気づき」満載！