今年の新年早々のパスタは、冷蔵庫の野菜室から探し出した、舞茸と牛蒡のパスタです。

これしか無かったのではなく、チョイスした結果の組み合わせ。

牛蒡と舞茸の共通点と言えば土臭さに尽きる。それ以外は何の繋がりも無く、

それぞれ、キンピラや鍋のためにお声がかかるのを待っているだけであったが

しかしながら、正月早々主役に抜擢されてしまった。（笑い）

牛蒡は水に晒してアク抜きをせずに、牛蒡の香りを最大限に生かし、

舞茸は炒め過ぎる事無くシャキシャキ感を残し、狙い通りのパスタの出来上がり。

歯ごたえも良く、鼻に抜ける香りもいい感じに仕上がりました。

たまにはこんな具材の取りあわせもパスタならではの楽しみです。

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛蒡＆舞茸のトマトソースパスタ

《２人前》

パスタ２００ｇ（ディチェコ＃１１　スパゲッティーニ１．６㎜）

舞茸適宜（食べやすい大きさにカットしておく）

牛蒡適宜（２ミリほどの拍子切りにしておく）

ベーコン大匙２杯（５ミリほどの拍子切りにしておく）

にんにくみじん切り小匙半分

鷹の爪輪切り　１本分

玉ねぎスライス少々

オリーブオイル大匙６杯

トマトソース お玉２杯

いつものようにオリーブオイルの中に（にんにく、鷹の爪）を入れ

にんにくが色づくまでじっくり弱火で炒めます。

牛蒡、ベーコンを加え中火で炒め、更に舞茸を入れ軽く炒めます。

麺の茹で汁を大匙５～６杯入れ、塩胡椒で味を調えておきます。

トマトソース を加えて、少し煮詰め麺を加え良く混ぜ合わせ

今日はパルミジャーノをたっぷりと削りました。

Ｂｕｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔｏ！　　

《ポイント》

☆麺の茹で汁を加えたときに乳化して少しとろっとするまで煮詰めます。そうしないと油っぽくなります！

　麺の茹で汁のかわりにブイヨンにすると味に深みが出ます。

☆牛蒡は水に晒してアク抜きはしません。（牛蒡の風味を生かすために！）

ではまた！

hirochinのおうちレストラン

あけおめ！と言うには少し遅いのですが、マッタリとお正月を過ごし、自分のブログの更新さえ忘れ

飲みふけっていたhirochiｎでした。

ボチボチ更新しますので、今年もたまには遊びに来てくださいね＾＾

年末に撮り溜めていたレシピの中からから、この季節にに似合うレシピのご紹介です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　キノコいろいろクリームソースのフィットチーネ

《材料2人前》

パスタ２００g（ディチェコ＃７　フィットチーネ）.

キノコ適宜（しめじ、椎茸、エリンギ等）石突を取って食べやすい大きさにカットしておく）

ベーコン大匙２杯（ブロックベーコンを５ミリの拍子切りにしておく）

玉ねぎスライス少々

オリーブオイル大匙３杯

にんにく微塵切り小さじ半分

バター大匙２杯。

白ワイン大匙４杯

生クリームお玉１,５杯くらい。

塩胡椒。

ニンニクをオリーブオイルで、こんがりするまで弱火でじっくり炒めます。

ベーコン、玉ねぎ、キノコを加えしっかりと炒めます。

バターを加え、しっかり馴染んだら白ワインを加えます。

アルコール分を煮立てて飛ばし、生クリームを加え少し煮詰めます。

最後に塩胡椒で味を調え、茹で上がったパスタとあわせて良く混ぜます。

仕上げにパルミジャーノをたっぷりとおろしてめしあがれ！！

Ｂｕｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔｏ！　　

《ポイント》

☆少しだけニンニクをいれますが、いつものようにこんがり狐色になるまで炒めるのは基本です。

☆生クリームがしつこいようでしたら、牛乳に変えて少し量を増やし（約２割）増やした分だけ煮詰めると

　サッパリとしたクリームソースになります。

☆キノコ類はしっかりいためる事で風味が増します。

☆フィットチーネは茹で加減がとっても大事です。固すぎても美味しくないし、柔らかすぎるときしめんの　　ようになってしまいますので、「ヌラリ」という感じになるまで何度もチェックしながら茹でてください。

ではまた！

hirochinのおうちレストラン

日本ではスパゲッティといえばミートソースにナポリタンと言う時代がありました。

今ではパスタと言う言葉もオーソドックスになり、街の喫茶店でもパスタランチなんて看板もよく見かけます。

どうもナポリタンと言うとお弁当の片隅にケチャップで和えただけの代物や、洋食屋さんの付け合せを

思い浮かべてしまいなかなか食指が伸びませんが、それに引き換えミートソースはボロネーゼと名前をかえて

イタリアンでも人気のパスタになっています。

今日は久しぶりに本格的なボロネーゼを作ったのでご紹介しますね。

本格的というわけはニンジン、タマネギ、セロリを飴色になるまでじっくりと炒め（ソフリットという）

野菜の旨味甘味をソースにプラスして深みのあるソースに仕上げてみました。

更に挽肉は別のフライパンで赤ワインの風味をたっぷりと加えひと手間加えました。

少し時間はかかりますが、手間ひまかけたソースはやっぱり美味しいですからね・・・。

今日はフィットチーネとあわせてみました。

フィットチーネは茹で加減がとっても大事です。固すぎても美味しくないし、柔らかすぎるときしめんのように

なってしまいますので、「ヌラリ」という感じになるまで何度もチェックしながら茹でてください。

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本格的なボロネーゼ

《材料2人前》

パスタ１4０ｇ（ディチェコ＃6　フィットチーネ）

牛挽肉200ｇ

ニンジン５０g

タマネギ５０g

セロリ５０g

オリーブオイル大匙２杯

バター大匙２杯。

赤ワイン３００cc

トマトソースお玉２杯。

パセリ微塵切り少々

パルミジャーノ・レジャーノ適宜

塩胡椒。

鍋でオリーブオイルを入れニンジン、タマネギ、セロリがこんがりきつね色になるまで弱火でじっくり炒めます。

フライパンで牛挽肉を炒めます。そこに赤ワインを加え汁気がなくなるまで中火で良く炒めます。

挽肉を鍋に移しトマトソースを加え少し煮詰めます。

最後に塩胡椒で味を調えパルミジャーノ大匙２を加え、茹で上がったパスタとあわせて良く混ぜたら出来上がりです。

パルミジャーノチーズをおろして召し上がれ。

《ポイント》

☆ニンジン、タマネギ、セロリをじっくり狐色になるまで炒めるのが大切です。（ソフリット）

☆最後にパスタと合わせる時に３分の１ほどソースを残しておき仕上げに乗せると綺麗に出来ます。

☆赤ワインを加えたときに水分がなくなるまで煮詰めます。そうするとワインの風味が肉に移りコクがでます。

☆これは２人前のレシピですが沢山作ったほうが美味しく出来上がり失敗も少なくなります。

　　小分けにして冷凍しておくと便利です。

ではまた！

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日本人はブロッコリーやカリフラワーを茹でる時、どうも茹で方が足りないような・・・。

好みの問題かもしれないのですが、柔らかくクタクタにゆでたほうが甘味も増し、美味しくなります。

これはインゲンにも言える事で、インゲンもゆで方が足りないと歯に「キュキュ」といやな食感ですが

しっかり茹でるとそれもなくインゲン本来の味がより多く感じられます。

以前にも書きましたがイタリアでは野菜をクタクタに茹でパスタのソースにする事が多くあります。

葉物の野菜は生で食べる事ができるので軽く湯通しすれば大丈夫ですが、やはり生で食べる事の無い野菜は

良く茹でる事で美味しさが増します。

さて今日のパスタは、カリフラワーと海老のパスタです。

良く茹でたカリフラワーの甘味がアンチョビの塩気といいマリアージュです。

プリプリの海老の食感も美味しいパスタになりました。

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海老とカリフラワーアンチョビ風味パスタ

《２人前》レシピ

パスタ２００ｇ（ディチェコ #11スパゲティーニ）

カリフラワー適宜（取って食べやすい大きさにカットし、柔らかく塩茹でしておく）

海老１０尾（殻を剥き背ワタを取っておく）

アンチョビフイレ２～３枚

ベーコン適宜（５㎜の拍子切りにしておく）

玉ねぎスライス少々（大匙２杯くらい）

ニンニク微塵切り小さじ2分の1

オリーブオイル大匙５杯

いつものようにオリーブオイルの中に、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ

にんにくが色づくまでじっくり弱火で炒めます。

海老とカリフラワーを炒めます。

麺の茹で汁大匙６杯を入れ塩胡椒で味を調えます。

パセリの微塵切りを加え

茹で上がった麺を入れて良く混ぜ合わせれば出来上がりです。

エキストラオイルを風味付けに廻しかけます。

《ポイント》

☆パスタの決め手はじっくりと時間をかけて弱火でこんがりきつね色になるようににんにくを炒めることと、

　　麺の茹で汁を加えたときに強火でしっかりと乳化させる事に尽きると思います。

　　そうしないと油っぽくなります！

　　麺の茹で汁のかわりにブイヨンにすると味に深みが出ます。

☆海老は加熱しすぎると固くなりますので海老を加えたら手早く仕上げます。

☆アンチョビは生臭さを取るためにニンニクと一緒に最初に炒めます。

☆パセリの微塵切りは冷凍保存できますので少し多めに作っておくと便利です。

ではまた！

hirochinのおうちレストラン

Ｐ．Ｓ

今回で４００レシピです。

今日あたりからやっと寒くなってきました。

何でも今日は「大雪」だとか・・・。そろそろ本格的な冬将軍の到来です。

今日は普段ならあまり使わずに捨てる事の多い野菜をつかったパスタです。

大根菜とセロリの葉を使ってクリームソースに仕上げました。

大根菜と言うと塩もみしてご飯に混ぜた「菜飯」や「油いため」などがポピュラーですが

最近では大根の葉の部分を取ってしまっている物が多く作る機会が無いですね。

葉が黄色くなっていなくて緑のみずみずしいものがあったら無駄なく使いましょう。

さらにセロリの茎はサラダに使う方は沢山いらっしゃると思いますが、

葉の部分は捨ててしまう方も多いでしょうね。

セロリは加熱すると独特な苦味が無くなって美味しくなるんですよ。

これは葉の部分でも同じです。

そんな、ともすれば捨てられてしまう食財もパスタの具材として日の目を見ることが出来ました。

今回は少し薄めのクリームソースでまとめることでバランスの良い味になりました。

これが大根菜とセロリの葉のパスタとは誰も気が付かないでしょう。

たまたまの組み合わせですが、揃えてまで食べたいくらいの出来上がり。

決して外道的な味ではなく正統派のパスタの味です。

気になる方はぜひお試しください。

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆

　　　　　　　　　　　　　　　　　大根菜とセロリの葉のクリームパスタ

《材料2人前》

パスタ２００g（ディチェコ＃１１　スパゲッティーニ）.

大根菜　一掴み（５ミリほどの微塵切りにしておく）

セロリの葉　一掴み適宜（２～３ミリの千切りにしておく）

オリーブオイル大匙３杯

にんにく微塵切り小さじ半分

バター大匙１杯

白ワイン大匙６杯

生クリームお玉０，８杯くらい。

塩胡椒。

ニンニクをオリーブオイルで、こんがりするまで弱火でじっくり炒めます。

大根菜、セロリの葉を加え軽く炒めます。

バターを加え、しっかり馴染んだら白ワインを加えます。

アルコール分を煮立てて飛ばし、生クリームを加え少し煮詰めます。

最後に塩胡椒で味を調え、茹で上がったパスタとあわせて良く混ぜます。

最後セロリの葉の千切り（分量外）をトッピングして出来上がりです。

《ポイント》

☆ニンニクをいれますが、いつものようにこんがり狐色になるまで炒めるのは基本です。

☆生クリームは多くするとしつこくなりますので少なめにしてください。
　　濃度は麺の茹で汁で加減します。

ではまた！

hirochinのおうちレストラン

埼玉の友人から大量のブロッコリーを頂きました。

パスタにはポピュラーな食材ですからとりあえず下ごしらえして冷凍する事に。

どうも日本人はブロッコリーやカリフラワーの類のゆで方が甘い！

パスタの麺と違うので固めにゆでることはご法度！

イタリアではクタクタにゆでてソースにするくらいですから、当然柔らかくゆでます。

フォークで軽くつぶれるくらいがい感じ。

そして茎の部分も大事に使います。茎の周りには結構厚く硬い皮があるのでそこを取ってしまえば

無駄なく使えます。今回は、茎の部分を微塵切りにしてソースに加え、いつものトマトソースとは

違うブロッコリー風味のトマトソースにしてしまいました。

お供は塩辛を作ったスルメ烏賊の胴の部分を少し頂きました。

ブロッコリーと烏賊ってよく合うんですよ。

烏賊とブロッコリーのアーリオ･オーリオなんて言うのも美味しいですよ。

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブロッコリーとスルメ烏賊のトマトソース　パスタ

《２人前》

パスタ２００ｇ（ディチェコ＃11　スパゲッティーニ）

スルメ烏賊２分の１杯（ゲソとワタを抜いて胴の部分を１ｃｍほどの輪切りにしておきます）

ブロッコリー適宜（下ごしらえは↓のポイントに説明があります）

玉ねぎスライス少々

オリーブオイル大匙４杯

ニンニク微塵切り小さじ２分の１杯

パセリ微塵切り大匙３杯

輪切り唐辛子少々

トマトソース お玉2杯

最初にオリーブオイルで、ガーリックと鷹の爪、を弱火でじっくりと炒めます。

玉ねぎ、ブロッコリー（小房適宜と茎の微塵切り大匙３～４杯）を加え中火で炒めます。

玉ねぎが透き通ったら、スルメ烏賊を加え軽く炒めます。

スルメ烏賊が白っぽくなってきたら麺の茹で汁を加え塩胡椒で味を調えておきます

トマトソース を加え少し煮詰めたら、パセリの微塵切りと茹で上がった麺を加え良く混ぜ合わせます。

仕上げにパセリの微塵切りをたっぷり乗せて出来上がり！

《ポイント》

☆ブロッコリーはまず小房をカットし、残った茎は、固い皮を剥いて１ｃｍほどの厚さにカットして

　先ず茎の部分から茹で始めます。４～５分茹でたら小房を加え更に３～４分茹でます。

　ザルに取りすばやく冷水に晒し荒熱を取ります。

　茎の部分を分けて微塵切りにします。

これがトマトソースに馴染みいい味を出します。

☆ガーリックをじっくり弱火でこんがりきつね色になるまで炒める事が味の決め手になります。

　食欲をそそる香ばしい良い香りになります。

☆麺の茹で汁を加えたときに乳化して少しとろっとするまで煮詰めます。そうしないと油っぽくなります！

　麺の茹で汁のかわりにブイヨンにすると味に深みが出ます。

☆パセリの微塵切りは冷凍保存できますよ。

ではまた！

hirochinのおうちレストラン

長葱と言うと、薬味に欠かせませんが、加熱すると甘味がぐっと増して鍋物などでは主役級の野菜です。

そんな長葱ですが、多くの方は先の緑の所が葉で白い所は茎だと思っているのでは無いでしょうか？

実は茎の部分は根が生えている部分からほんの１ｃｍだけが茎でそれ以外は葉なんだそうです。

そういえば万能葱などを見るとそんな感じがしますよね！

どうでも良い薀蓄はこのくらいにして・・・。

今日はそんな長葱を使い、葱の甘さと旨味を充分に生かしたパスタを作ってみました。

具材も長葱とパルミジャーノだけのシンプルなパスタですが、この二つのアイテムの長所が生かされ

1+１＝２ではなく、３とか４に感じられる仕上がりに。

これがびっくりするくらい美味しく感動物です。

あまり教えたくなかったのですが、

これから寒くなっても風邪などひかぬように読者の皆様に心からのプレゼントです。

（葱には咳や鼻水を抑える薬効があるので・・・。）
美味しいパルミジャーノが手に入ったら是非お試しくださいね！

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長葱とパルミジャーノのパスタ

《２人前》レシピ

パスタ２００ｇ（ディチェコ #11スパゲティーニ）

長葱１本(白い所をごく薄くスライスしておく）

ニンニク微塵切り小さじ2分の1

無縁バター大匙２杯

オリーブオイル大匙２杯

白ワイン大匙６杯

パルミジャーノレジャーノ大匙６杯

塩

粗挽き黒胡椒

いつものようにオリーブオイルの中に、にんにくを入れ

にんにくが色づくまでじっくり弱火で炒めます。

バターを加え、馴染んだら葱を加え透き通ってくるまで炒めます。

白ワインを加えアルコール分を飛ばしたらパルミジャーノを入れ塩胡椒で味を調えます。

茹で上がった麺を加えて良く混ぜ合わせれば出来上がりです。

仕上げにチーズと黒胡椒をたっぷりとかけてめしあがれ！

《ポイント》

☆パスタの決め手はじっくりと時間をかけて弱火でこんがりきつね色になるようににんにくを炒めることと、

　　白ワインを加えたときに強火でしっかりと乳化させる事に尽きると思います。

　　そうしないと油っぽくなります！

　　

☆パルミジャーノを加えたら手早く混ぜないとダマになります。

　その時は麺の茹で汁を少し加えてよく和えます。

☆食べる前の粗挽き黒胡椒はマストアイテムです。たっぷりと乗せてください。

ではまた！

hirochinのおうちレストラン

皆様大変にご無沙汰しております。

ここ2週間ほど、PCのモニターの不調により画面が表示されないトラブルに見舞われ

ブログも更新できない状況に！

たたいたり・さすったり（笑）しながら復活するのを待っているうちに２週間が過ぎてしまいました。

PC本体ならまだしも、モニターの不調はまさしく想定外・・・。

週末には新モニターを買いに行く予定！！

それでも今日は何とか更新せねば・・・。

そんな義務感に駆られ撮り溜めたレシピから一品です。

いち時期に比べれば野菜の値段が落ち着いたと言え、まだまだ高値安定ですが、

少しほうれん草が安くなっていたので、本日はほうれん草のパスタです。

ほうれん草のアーリオ･オーリオに生ハムのトッピング！

ほうれん草は生でもいけるので加熱しすぎないように最後に入れて、サラダ感覚のパスタです。

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生ハムとほうれん草のアーリオ･オーリオ

《２人前》レシピ

パスタ（スパゲッティーニ 　ディチェコ＃11）２００ｇ

生ハム５～６枚

ほうれん草３株（根を取り６～７㎝にカットして流水に晒しアクを抜いておく）

パプリカ　赤、黄適宜（５㎜のダイスにカットしておく）

玉ねぎスライス少々（大匙２杯くらい）

鷹の爪輪切り　１本分

オリーブオイル大匙５杯

いつものようにオリーブオイルの中に（にんにく、鷹の爪）を入れ

にんにくが色づいてくるまでじっくり弱火で炒めます。

玉ねぎを加え透き通るまで炒めます。そこにほうれん草を入れ軽く炒めます。

麺の茹で汁大匙５～６杯をいれ塩胡椒で味を調えておきます。

少し煮詰め、麺を加え良く混ぜ合わせれば出来上がりです。

仕上げに生ハムをトッピング。

ペコリーノチーズをスライスしてめしあがれ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



《ポイント》

☆パスタの決め手はじっくりと時間をかけて弱火でこんがりきつね色になるようににんにくを炒めることと、

　　麺の茹で汁を加えたときに強火でしっかりと乳化させる事に尽きると思います。

　　そうしないと油っぽくなります！

　　麺の茹で汁のかわりにブイヨンにすると味に深みが出ます。

ではまた！

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クレオパトラも好物だった野菜と言えばご存知ルッコラ。ほれ薬の薬効があるとか・・・。

サラダやピッザにも良く使われる地中海沿岸の野菜、ゴマの風味と苦味と辛味がいいバランスの味です。

パスタに使っても素敵なアイテム。

ただし炒めすぎないのが風味を残すのがポイント！

今日はベーコンとフレッシュトマトをお供にアーリオ･オーリオで。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルッコラとトマトのスパゲッティーニ

《２人前》レシピ

パスタ２００ｇ（ディチェコ #11スパゲティーニ）

ルッコラ　適宜（結構沢山入れても大丈夫です）

トマト中２分の１（食べやすい大きさにカットしておく）

ベーコン適宜（５㎜の拍子切りにしておく）

玉ねぎスライス少々（大匙２杯くらい）

ニンニク微塵切り小さじ2分の1

オリーブオイル大匙５杯

いつものようにオリーブオイルの中に、にんにく、唐辛子を入れ

にんにくが色づくまでじっくり弱火で炒めます。

ベーコン、玉ねぎを加え玉ねぎが透き通るまで炒めます。

麺の茹で汁大匙６杯を入れ塩胡椒で味を調えます。

ルッコラとトマトを加え軽く炒め合わせ

茹で上がった麺を入れて良く混ぜ合わせれば出来上がりです。

今日はペコリーノ・ロマーノをおろしていただきました。

《ポイント》

☆パスタの決め手はじっくりと時間をかけて弱火でこんがりきつね色になるようににんにくを炒めることと、

　　麺の茹で汁を加えたときに強火でしっかりと乳化させる事に尽きると思います。

　　そうしないと油っぽくなります！

　　麺の茹で汁のかわりにブイヨンにすると味に深みが出ます。

☆ルッコラは風味を残す為に最後に入れます。

ではまた！

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めっきり秋も深まり、里芋のおいしい季節になりました。

煮っ転がしに芋煮、けんちん汁など涼しくなると欠かせない野菜です。

イモ類の中でもいちばんカロリーが低く食物繊維も豊富なヘルシー野菜。

また、里芋やなめこののネバネバはムチンと言って長寿にも効果があるとか・・・。

そういえばぬるぬる、ネバネバはなんとなく元気になりそうな気がしますね。

そんな元気の出そうな里芋と秋の定番のキノコ、しめじと大粒なめこを使っておうちレストランです。

里芋は茹でてしまうとネットリ感があるので、生のまま炒めシャキシャキ感を残しました。

そしてイモ類と相性の良いアンチョビを隠し味に秋の香りのパスタです。

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋の茸と里芋のアンチョビ風味パスタ

《２人前》レシピ

パスタ２００ｇ（ディチェコ #11スパゲティーニ）

しめじ適宜（石突を取って食べやすい大きさにカットしておく）

大粒なめこ適宜

里芋小３個（皮を剥いて５ミリの厚さにスライスしておく）

アンチョビフイレ２～３枚

玉ねぎスライス少々（大匙２杯くらい）

ニンニク微塵切り小さじ2分の1

オリーブオイル大匙５杯

いつものようにオリーブオイルの中に、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ

にんにくが色づくまでじっくり弱火で炒めます。

里芋、を加え少し焼き色が付くまで両面を炒めます。

タマネギ、キノコ類を加え軽く炒め

麺の茹で汁大匙６杯を入れ塩胡椒で味を調えます。

パセリの微塵切りを加え

茹で上がった麺を入れて良く混ぜ合わせれば出来上がりです。

今日はパルミジャーノをたっぷりとおろししました。

《ポイント》

☆パスタの決め手はじっくりと時間をかけて弱火でこんがりきつね色になるようににんにくを炒めることと、

　　麺の茹で汁を加えたときに強火でしっかりと乳化させる事に尽きると思います。

　　そうしないと油っぽくなります！

　　麺の茹で汁のかわりにブイヨンにすると味に深みが出ます。

☆里芋はシャキシャキ感を残す為に下茹ではしません。

☆アンチョビは生臭さを取るためにニンニクと一緒に最初に炒めます。

☆パセリの微塵切りは冷凍保存できますので少し多めに作っておくと便利です。

ではまた！

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