この日は、ランベリーさんで夕食

季節感のある軽やかな仕上がりのお料理は、わたしも大好きです

●小前菜

グラニースミス（りんご）、スモークサーモンなどが入っています

●ブリアサヴァランと鳴門あんぽ柿、トリュフの組み合わせ

干し柿とチーズは良く合いますね

●河豚と白子のフラン、青大根　揚げたふぐ皮の一口

シェフはふぐ調理もされるのです～

パンはいつもの、くるみトーストとセモリナ粉、スモーク風味のバターとプレーンなバター

●りんご、じゃがいも、銘柄豚の取り合わせ

お菓子のオペラみたいですが、お肉料理です

●鮟鱇のポワレ

肉厚でふっくらと美味しかったです　

●猪のグリル　赤ワインのソースと野菜のフリット

脂身が美味しいイノシシさんでした

チーズもいろいろいただきます

エポワスとフルムダンベール

●グラニースミスのひとくちアイス

●いちごのスープとミルクのアイスクリーム

最後にコーヒーをいただきました



一口のさっぱりお酢とシェフのおみやげお菓子

もともとクラシックなフレンチの技術をお持ちのシェフならでは、

バランスの良いコース構成だと感じます～

日本の四季を感じる素敵なメニューには様々な素材が使わせていて、

それらの組み合わせにもセンスを感じられる気がします

またお伺いしたいと思います

ごちそうさまでした

ランベリー

港区南青山5－2－11 R2-A棟 B1F

03-6427-3209

いただいたのは13,650円のコースです

【ミシュランガイド東京横浜湘南2012 　一つ星店】

この日は「ろあん松田」さんご出身のご主人が営むおそば屋さんへ、

伺ってまいりました～

12席ほどの店内は、すぐに満席になりました

●焼き味噌　500円

●蕎麦がき　1,150円

水分が多めでやわらかで、良い香りでした

●鴨南蛮　1,600円

蕎麦は田舎そばです

●もりそば　900円

お蕎麦、美味しいですねわたしも好きなタイプのお蕎麦でした

甘味があって細めでしっかりしっとり

つゆの味も丸みがあって美味しかったです

そば湯はとろとろタイプでした

お店の内装や器も素敵でした。

ごちそうさまでした

たかま

06-6882-8844

大阪府大阪市北区天神橋7-12-14 グレーシィ天神橋ビル１号館

月曜夜、火曜日お休み

【ミシュランガイド京都大阪神戸奈良2012 　一つ星店】

この日はふぐをいただきに、大阪岸和田のきたはちさんへ～

日本ふぐ研究会の会長をつとめられるという、

ご主人北濱喜一さんのふぐ料理が楽しめると聞いて楽しみに伺いました～

●前菜

ふぐの珍味いろいろです～

白子を調理したものが多いのも、こちらの特徴です

皮の梅肉和え、胃の和え物、素焼きや白子の干しものなどが並びます

●さえずりの酢味噌和え

●琥珀流し（煮こごり）

ケーキのオペラくらいの大きなサイズ

ふぐの身が入ったものと、皮が入ったものと、2種類をたっぷり堪能～

ゼラチン、本当に美味しいです

●白子のふくめ煮

味がしっかりと入っているのに、やわらかなのです～

不思議なお料理です

ひれ酒をいただきました。大好きです

●白子のおさしみ

●てっさ

でも、いつも見ている造りとは、包丁の方向が違います

なるほど、食感の違いで違った美味しさを発見できました～

皮も五層にわけて調理するのだそうですよ

それにしても、お皿可愛すぎです

おなべ用のふぐです～

おなべ用の白子です～

決して煮立たせず、ゆっくりと静かに火を通してくださいます

この白子もまた、初めての味わいでした～

ポン酢も美味しかったです

そのあと、身をたっぷりといただきました～

たくさんいただいたのに、最後まで美味しく食べられましたよ

美味しいスープで、お雑炊をしてくださいます

最後にたまごでとじて、丁寧に仕上げてくださいます

お部屋には様々なふぐの画があるのですが、

こちらはすべてご主人の作品なのです～

もちろん、お雑炊は美味しいことこの上ないです～

デザートはまずイチゴ

リキュールをかけたアイスも

ふぐ（天然のとらふぐ）は20％がコラーゲンで、脂肪分は0.1％とのことで、

たくさんいただいた後も、胃にもたれすぎたりすることはありませんでした

もちろん、これだけいただいたら、おなかがいっぱいですけれどもね

ふぐのことをお聞きすると、何でも教えて下さいます。

もともと好きな素材ではございますが、

こちらでまた、ふぐの新しい楽しみ方をたくさん学ぶことができました

ごちそうさまでした


ふぐ料理　喜太八

大阪府岸和田市五軒屋町24-14

072-422-3929

この日いただいたのは21,000円のお料理です

【ミシュランガイド京都大阪神戸奈良2012 　二つ星店】

この夜は、フロリレージュさんへ～この夜は19回目の訪問でした

●炭色のキャビアサンド

●四角いグリーンオリーブ

オリーブ味のフレンチトースト風です

●シェフのエビフライとクネルのナポリタン風

アタマの美味しさも十分に楽しめる、オトナの海老フライ

手前の青いトマトゼリーも、ジューシーで良い香りで美味しかったです～

あわせたのはボーヌのワイン


●フォアグラと七草のリゾット

福光屋さんの、日本酒をあわせて

●氷見寒ぶりのロースト　様々な大根を添えて

脂ものっていてしっとりと仕上がっていて、とっても美味しかったです～

ブリには、千野甲州をあわせて

●イノシシのロースト　ゴボウとちぢみほうれん草

上品な味わいの肉質で、今まで食べたものとは一味違って感じられました

ポイヤックを一緒にいただきましたよ

●イノシシの煮込み

お肉の二皿目は、野菜とともに角煮風にあっさりと煮込んだイノシシさん

旨みがぎゅっとつまって柔らかで、好きでした～


ラングドックの白を一緒にいただきました

●キゥイとシェーブルチーズのシャーベット

●トリュフの熱々スフレ～

最後にコーヒーをいただきました

常に違うメニューを出して欲しいなどとリクエストしてはいないのですが、

シェフはいつも違うものを出して下さいます。

ジビエが好きだと申したら、できるだけそれにあわせてくださったりも。

そんなお気遣いをいつもとってもうれしく思います～

この夜も美味しかったですごちそうさまでした


フロリレージュ

港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F

03-6440-0878

いただいたのは夜の10,500円コースです

【ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 　一つ星店】

銀座1丁目の流石（さすが）さんは、

おうどんも出されるお店に変わったのだそうです～

以前古拙さんがあった場所は、流石さんの本店となり、

お蕎麦はどちらでもいただけるようになっています

この日はお蕎麦をいただきに、一丁目のお店に寄らせていただきました

●焼き味噌　700円

●だしまき　1,000円

●桜海老のかきあげ　1,400円

●ざるそば　1,000円

思いついてふらりと伺っても入れるお店ながら、

お蕎麦やつまみの味も好みで、好きなお店のひとつです～

この日の蕎麦も丁寧な仕上がりで、美味しかったです

ごちそうさまでした

銀座うどん　流石琳

中央区銀座1-19-12　理研ビルB1

03-3567-0188

平日・土曜日　12:00～15:00　17:30～22:00(L.O.21:30)

日曜日・祝日　12:00～21:00(L.O.20:30)

定休日 月曜日

1月に伺っていた壬生さんのお料理をご紹介させてくださいね

今月もお読みいただき、ありがとうございます

お玄関は世界の万霊、お料理テーマは「一人」でした。

人は独りでうまれて・かえるものですものね

お部屋には、徳川のお嬢様のものだという、ねずみからくりと

お正月ことはじめにかけて、芸能の神様、舞姫のお軸がありました

●向付

昇龍を表現したごはんです～

慈姑はくるくるとむかれて揚げられたもので、

お皿は煙（ドライアイス）での演出でした～

食べ終えると、国旗模様が出てまいりました

●御椀

聖護院蕪

やわらかいものと、火がはいったか入らないかのギリギリの霰大のものと、

雪間草のとてもシンプルな御椀。

お出汁の美味しさを改めて感じながらいただき、温まります

●造

カンゾウと大根でゆきまろげを表現したつまに、ホウボウのお刺身

でも、これだけではなくて、

女将さんが大きな雪のかたまりを持ってきてくれます

中を割ると、ひんやりと冷えた、大きな大きな牡丹海老

手のひらを広げて、親指から小指くらいまでの長さがありますよ～

壬生さんの冬の牡丹海老は毎度巨大です

●揚げ物

柚子です

柚子釜は今回は揚げるための器代わり。

中には独活とほんのり温かくなりはじめた海鼠が入っていました

●煮物

富田林の海老芋

●焼きもの

とらふぐ白子

●水菓子

お蜜柑三種

●お菓子

炭みたいですよね

百合根、黒胡麻（練り胡麻かな）を使ったシンプルな蒸し菓子です～

とても美味しかったです

今月も楽しく素晴らしい時間をすごさせていただきました

ごちそうさまでした

日々いただくものに感謝をしながら、今月もがんばります

この日は、アピシウスさんへ～

ジビエをいただきに、まいりました

シャンパンは、こちらのエドシック

小前菜は小さなシュー

●北海道厚岸産の生牡蠣　（1個840円）

シンプルに、牡蠣にしてみました

●フォアグラと茸のソテーを入れた熱海の筑波栗のスープ　（S　2,100円）

大好きな栗のスープをお願いしましたよ

●ブレス産地鶏と茸のパテ・アン・クルートアピシウス風（S3,990円）

ちょっとクラシックな雰囲気のこんな前菜もあります



●小笠原産母島の海亀のコンソメスープシェリー酒風味　3,410円

そしてこちらは、毎度オーダーさせていただく、大好きな大好きなスープ

人生最後の日にも、これが飲みたいほどです

●スコットランド産　山シギのロースト　18,900円/2人分

昨年もいただいておりまして、

丁寧な調理と美味しいソースで、安心感のある美味しさでした

メインの後は、チーズもいただきます

●フロマージュ　1サーブ　2,100円

ワインがまだあったので～

わたしは、ウォッシュ、ブルー、セミハードが大好きです

●デザート　1サーブ　2,100円

おなかがいっぱいだったのですが、タルトタタン＆バニラだけお願いしました



たとえいっぱい選んでも、笑顔で盛り付けてくださいます～

●コーヒー　950円

最後にコーヒーをいただきました


コーヒーと一緒に小菓子をいただきますが、

この日はボックスに入れて、帰ってからいただきました

豊かな時間を過ごさせていただきました。

お料理やワインの美味しさや素材の良さはもちろんのこと、

サービスの皆さんの素晴らしさは、特に優れたところだと感じます～

またお伺いしたいと思います。

ごちそうさまでした

アピシウス

千代田区有楽町1－9－4 蚕糸会館ビル地下1F

03-3214-1361

昼：11:30～15:00（コースは5,000円、8,000円）

夜：17:30～23:30（コース12,600円～）

アラカルトは終日

日曜日お休み

久しぶりに、韓国料理をいただいてまいりました～

店名通り、あのモランボンさんが経営されているレストランなのです

宮中のお料理や郷土料理をアレンジして、

3室ある個室でゆっくりといただける、ぜいたくなコンセプトのお店です～

●かぼちゃ粥、大根と白菜の水キムチ

熱々のかぼちゃ粥はとろりとしたポタージュ状

水キムチもとっても美味しかったです。

●季節の前菜盛り合わせ

菜花の和え物、韓国南瓜のジョン、鮑の蒸しもの


●タンピョンチェ（ムクと彩野菜の和え物）

野菜の切り方がとても美しいです～

●魚介（クロソイ）のフェ　チョジャン風味（右）　

左は先ほどのタンピョンチェです。


●旬のナムル

●シンソンロ（神仙炉）

シンソンロは、提供前に熱々にしてくださいます～

鶏ベースで穏やかでクリアな旨みに、手間のかかった具材が入ったお料理でした

●たらば蟹のケジャン

●チヂミ2種類（じゃがいも、にら）


●旬の魚（キンメダイ）の煮付け

●焼肉

料理長がお部屋で焼いてくださいます

ヒマラヤのピンクの塩の上に乗せて、こんがりと

●和牛タン

厚切りはしっかり焼けが好きです～

●カルビ

この後ハラミもいただきました。

サンチュやえごまの葉、コチュジャンなどでいただきました

●サムゲタン（蔘鷄湯）、大根の角切りキムチ

すでにおなかがいっぱいなのがとても残念でしたが、

このサムゲタンも、とっても美味しかったです～

薬膳の具もたくさん入っていてスープは深い味わいで、小さめの鶏1/2羽分はとても柔らかく、

塩加減も薄すぎずで、美味しくいただきました


●お菓子と柿のシロップ煮、あまちゃづる茶

伝統料理そのままというよりは、

様々なアレンジを加えた日本人好みのお料理だということで、

目でも楽しく、いただいても美味しく、素敵なコースだと思いました。

個室というシチュエーションもゆったりできますし、

何よりも、お店の方のサービスの丁寧さが印象的でした

ごちそうさまでした

Korean Presentation Restaurant モランボン神宮前 コリアン

渋谷区神宮前6-27-8　エムズ（㎡）原宿 地下１階

03-6419-1775

【ミシュランガイド東京横浜湘南2012 　二つ星店】

この夜いただいたのは、18,000円のコースです

少し前にオープンした有楽町ルミネさん

わたくしも、お気に入りの二店がございます

ひとつは、サンキャトルヴァン。

津田陽子先生のお菓子が手に入る素敵なお店～

焼き色強めの焼き菓子は大好きで、何度かお買い物させていただいております。

●パイプのけむり（シナモン風味のメレンゲ菓子）500円

●栗のタルト　（現在終売）500円

●ガレットブルトンヌ　350円

ほかには、おばあちゃまのタルトや木の実のタルトなども美味しかったです

サンキャトルヴァン　ルミネ有楽町店

千代田区有楽町2-5-1 ルミネ有楽町店

LUMINE2　1F TEL：03-5222-1761

そしてこちらは、フェアリーケーキフェアのスコーン

右から、

●塩キャラメル　360円

●紅茶　330円

●チーズチーズ　360円

素材の良さを感じられる、美味しいスコーンだと思いました

home Fairycake Fair ホーム フェアリーケーキフェア

千代田区有楽町2-5-1 ルミネ有楽町店 ルミネ 2　 1F

Phone&Facsimile 03-5222-1572

ごちそうさまでした～

こちらもまだ昨年のことなのですけれども、久しぶりに、楽亭さんへ～

最初に海鼠のおろし和えをいただきました

とんぶりと山芋の小鉢とともに、てんぷらの準備が整います

●車海老　

ぜんぶで4尾、出していただきましたよ


●海老のあたまと銀杏～

●鯊

●烏賊

●椎茸の海老ミンチ詰め


●慈姑饅頭

●三つ葉

●鱚

●穴子

●天丼

魚介類中心なのは、楽亭さんらしい伝統的スタイルですよね～

はぜが特に美味しかったです

ごちそうさまでした

楽亭

港区赤坂6-8-1

03-3585-3743

この日いただいたのは12,600円のコースです

【ミシュランガイド東京横浜湘南2012 　二つ星店】