五十嵐シェフ、最高です！！！！！！！！！！

世界２大大会としてクープドゥモンドと並び称される

ＷＰＴＣ（ワールドペストリーチームチャンピオンシップ）にて

日本チームが初優勝の快挙を成し遂げました！！！

過日、五十嵐シェフにお祝いを申し上げに行き、

作品写真の数々をご本人に説明頂きながら見せてもらいました。

発想の大胆さと構成の複雑さに呆気にとられるばかり。

まさしく鬼才とか努力家とかいう言葉はこの方のためにありますね。

チームメンバーはいつもお世話になっているマンダリンオリエンタルの五十嵐シェフの他、

クラブハリエの山本シェフ、リッツカールトン東京の三宅シェフのチームです。

サッカーのワールドカップで盛り上がる世間に対して

私はＷＰＴＣにこそ、より心躍らせ大きな期待をよせていました。

（サッカーもやっぱり日本国民の血が騒ぎ内心かなり応援しちゃっていましたが・・・。）

もっとこういった、日本がトップレベルに立っているジャンルや

国際的な大会に注目して中継などして欲しいものです・・・・。

下記ＷＰＴＣ２０１０日本チームのＨＰ、良かったらご覧くださいね。

http://blog.cake-cake.net/wptc/

さて、具体的には未定ですが、ブログ復帰を近々少しずつできればと考えています。

メッセージいただいたり読者登録に対して返信できていない方々には

大変申し訳なく思っております。

休止中にもかかわらず訪問やペタ下さっている皆様、本当にありがとうございます。

中々更新できず1ヶ月以上経ってしまいました。

勝手申し上げて申し訳ございませんが、しばらく更新お休みさせていただいております。

楽しみにしてくださっている方々には大変心苦しく思っておりますが、何卒ご了承ください。

紹介したいものは溜まる一方なんですが････。

時間が出来たらたくさん紹介させていただきますのでしばらくお待ちください。

ヨーロッパの栗と較べ、瑞々しい和栗をつかったモンブランは期間限定の一品。

いつものアンジェリーナのモンブランとは全く似て非なるものです。

とはいえさすがモンブランの発祥ブランドとも言われるアンジェリーナ、

栗を最大限クローズアップするこのスタイルは和栗の魅力もひきだします。

ふわりと雪のように白い生クリームが香った刹那、

いつの間にか訪れる和栗独特のほっくりとしたやわらかい香り。

次第に力強く香ばしさを増す栗の香りは、地の力を彷彿とさせます。

無糖の生クリームが甘めのマロンクリームと

織り成す対比は、非常に大胆かつ繊細なバランス感覚です。

（向かって左：和栗のモンブラン　右：通常のモンブラン）

砂糖は香りを増幅させ、余韻を持続させるなどという意見もあります。

栗の風味が主役だからこそ糖分をそちらに集約しているのかもしれませんね。

メレンゲの食感はサクサクと心地よく、この山に挑む

アルピニストの足取りが聞こえるようです。

ソフトな和栗ペーストは口どけよく、全体と素晴らしい一体感を見せた後、

優しいながらも芯のある、心地よい余韻を残してくれます。

星は５つです。

普段のアンジェリーナのモンブランと較べて全く遜色なく、

また違った魅力を見せてくれる逸品です。

定番の同ブランドのモンブランと比較しながら

繊細な和栗の特徴を楽しんでいただくと面白いと思います。

力強いアッサム地方のBOP茶葉でミルクティーなど合わせていただくのがお勧めです。

〒104-0061 東京都中央区銀座3-2-1 プランタン銀座1F・2F

03-3564-4004 (1Fパティスリー)

03-3567-7871 (2Fサロンドテ)

プランタン銀座に準じて不定休

その他全国デパート、大型商業施設にて店舗展開。

休んでいる期間中、温かいメッセージを多数いただきありがとうございます。

本日よりブログ再開いたしますのでこれからも改めてよろしくお願いいたします。

白い山と言う意味をもった雪を頂く西ヨーロッパ最高峰の名を冠した

モンブランはまさしくヨーロッパ菓子の最高峰の一つといえるでしょう。

今回紹介させていただくのはマンダリンオリエンタルホテルのモンブラン。

五十嵐シェフのスペシャリテ的なモンブランです。

その語源に違わずそびえ立つようなその外観。

シンプルながらも果てしなく雄大な印象です。

栗のパンドジェーヌが放つ焼き栗のような香ばしさが裾野から広がり、

見上げるとマロンクリームが天高く伸びやかに優しい味わいを添えます。

優しく軽いタッチと思いきや次第に表情を変え、マロンのアタックが強まってきました。

細かいマロングラッセを宝石のように散りばめたカスタードの濃厚なコク。

琥珀色のグラッセはカスタードが主張し始める頃に食感にも香りにもアクセントをもたらします。

やや固めの薄いマロンペーストの層は、溶け広がりやすい

生クリームがおこす雪崩に乗って一気に口中に広げられ、やがて調和します。

マロンクリームの要素をこのように敢えて改めて分解し、

フランス産栗のはっきりとした輪郭の香りと生クリームの懐の深さを

改めてクローズアップさせているのは非常に面白いですね。

食べ進めていると地中から大きな琥珀のようなイタリア産栗のグラッセが発見されます。

力強いその味わいは栗というテーマを改めて強く感じさせる嬉しいサプライズです。

モンブランはイタリアとフランスの国境に存在する山で、それぞれの国が

共に自国のものとして思い入れを持っていると言う歴史的経緯があります。

その歴史さえ踏襲するかのようにイタリア産の栗とフランス産の栗を

巧みに使い分け、一つのモンブランを完成させるその技巧に脱帽です。

複雑な変化が次々と起こっていながらも完全な一体感があり、

そこには全てのつじつまが合った見事な物語が込められています。

その険しさから魔の山と恐れられるかの山の名にふさわしい

魔力を持つこのモンブランは、最後まで誘惑することを止めません。

評価は満点を越える星６つです。

知れば知るほど深みに気付く見事な逸品です。

同じく土の力を感じやすいギャル地方のセイロンティーを

ミルクティーにしてあわせてみてはいかがでしょうか。

マンダリンオリエンタルグルメショップ

東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリンオリエンタル東京　１Ｆ

03-3270-8800（代表）

営業時間１１：００～２０：００　無休

多忙さとインフルエンザに倒れて更新がすっかりです・・・。

すみません。

昨日記事更新中にメンテナンス時間となってしまいました・・・。

今月、特に今回は更新が遅くなってしまいすみません。

エクアドル最大の都市名を冠したこのケーキをご紹介します。

エクアドルといえばアリバといわれるカカオが有名ですね。

フォラステロ種のカカオの中で華やかな香りと酸味が際立つ、最高級に位置するものです。

南米の赤土の大地を思わせるこの外観に、エクアドルを感じずにはいられません。

地面は層を形成して地層となり、私達に未知なる太古のロマンを語ります。

口にするとしっかりと苦みばしり、その重厚さに圧倒されます。

口溶けのよいグラサージュショコラは高濃度にカカオを含み、

良い意味でザラリとした舌触りさえ残し、力強い芳香も相まって

まさに彼の地の力強い赤土のような印象です。

グラサージュに導かれたショコラとアーモンドのビスキュイの層は

このケーキを形作るしっかりとした骨格。

アーモンドのとカカオの違った個性は対比される半面

互いを引き立て、両者のナッティな香りの調和は絶妙です。

埋もれていたショコラのパリッとした食感はは劇的に変化を与え、

地層から古代の化石が姿を現したかのような驚きです。

ボリュームのあるガナッシュクリームが溶け広がり、

特有の花の香や酸味があふれ出し、

全体が一つの完成したショコラとして纏め上げられます。

カカオを最大限にクローズアップしたケーキ、

もはやケーキというよりショコラそのものです。

純粋に上質なカカオの風味を最大限に味わえます。

星は４つ半です。

まさにジャンポールエヴァンというショコラティエを雄弁に語る語り手。

素晴らしい逸品でした。

東京都渋谷区神宮前4－12－10　表参道ヒルズ本館1F

TEL:03－5410－2255　　不定休

その名を轟かせるMOF受賞ショコラティエ、ジャンポールエヴァン。

お気に入りの店の一つです。

同店のガトーショコラを食べて以来虜になり、

トリュフチョコを楽しんではいましたがレアケーキには未挑戦でした。

フニさんのブログ記事で気になってしまい、外苑前の某レストランへ行った帰りに

表参道ヒルズ店に行ってきました。

赤い屋根をいただく堅牢な石造りの古城を思わせるような重厚さ。

ラズベリーソースの下にもしっかりとショコラがグラサージュされており

鮮やかな赤い色に深みをもたらします。

そびえ立つこの城に臨むと表面のグラサージュショコラの口どけ感に

畏敬の念さえ覚えました。

そしてラズベリージュレの酸味がきらりと光り、狙う方向性を定めます。

口どけのよいショコラのムースは軽やかながら重厚なショコラの存在感です。

相反するこの感覚を抱かせるのはムースにほのかなフランボワーズの

味わいを潜ませているせいなのでしょうか。

ショコラのビスキュイは微かにナッティな香りを運び、奥ゆきを広げます。

これはアーモンドが含まれているとのこと。

ムースの軽さに対比させるのかと思いきや、意外にもこちらも非常に軽やかな生地。

ホロホロと自然に消えてゆくようです。

軽さがテーマとなったケーキなのかと悟ったつもりになっていた頃におとずれる驚き。

パリッとした一枚のショコラが仕掛けられており、城門の跳ね橋が降ろされた地響きを

彷彿とさせる食感の衝撃が走ります。

ショコラもラズベリーも様々な見せ方が組み込まれており、

他を寄せ付けない圧倒的なスウィーツでした。

星は４つ半です。

有名パティシエやショコラティエが群雄割拠する昨今ですが、

ジャンポールエヴァンの牙城がそうそう崩されることはないでしょう。

いくつもの四角い面を多様性に富んだ見せ方をする近代的な形です。

微かながら赤みを帯びたその色はヨーロッパの町並みを彩るレンガのようで、

モダンさとクラッシックさの調和がなんとも面白いですね。

始まりはシャリシャリと唐突に訪れるフィヤンティーヌの食感。

驚きつつもその心地よい食感に浸りながら食べすすめる感覚は

初めての町の路地を散策するかのような高揚感です。

道を抜けるとカラメルムースととショコラムースが広がります。

ねっとりとしたカラメルムースと、濃厚なショコラムースの軽い食感が

複雑に絡み合い、共に高く伸びやかに香ります。

甘く苦いその両者は、塩気のアクセントを伴い一層の魅力を放つよう。

ブラウニーの食感が見え隠れし、あちこちにちりばめられた

ショコラの粒とクルミが噛みしめるごとに次々と開きます。

オレンジとアプリコットのコンフィの酸味がキラリと光り、

やがてそれは以前から存在したかのように自然に溶け込みました。

遅れてきたカカオ自体の酸味かと思うほどの絶妙な一体感。

豊かな表情をみせる反面、調和のとれた逸品。

後にはカカオらしさが残るのみです。

星は４つです。

食感、味わいなど、どれをとっても素晴らしいケーキでした。

アンリシャルパンティエの洋梨のシャルロットケーキ。

赤ワインでのコンポートでしょうか、美しく深い色合いです。

ムースにも同じ洋梨のコンポートを使っているのではないでしょうか、

綺麗な薄紫色がとても上品です。

シャルロット生地は口に含むと、しっかりアンビベされたシロップを

たっぷり放出します。

サヴァランを食べているかのようですが、私には少し甘さが過ぎました。

キレがよければ救われるのですがそれも十分ではないような印象。

それでもやってくる梨のコンポートの酸味と奥行き感のある香りによって

バランスをやや持ち直し、程よい歯ざわりと香りは堪能できました。

洋梨のムースが優しい梨の味わいを一杯にひろげた後に

訪れるシャルロットのコクが印象的です。

洋梨を最重点にクローズアップした一品でした。

残念ながら甘さのバランスが取れていないという感想をもってしまいました。

それを納得させるだけの香りのトリック、食感の特徴

および変化などもあまり感じられなかったです。

ピュイダムールは美味しかったのですが・・・。

やはりシンプルなお菓子が得意なブランドなのでしょう。

星は２つ半です。

勝手な評価で申し訳ないのですが、あくまでも率直な個人的感想です。

アンリシャルパンティエのフランスのおやつという

コンセプトの新商品、ピュイダムール。

フランスでは一般的なお菓子なのだとか。

ピュイダムールとは愛の泉という意味で、パイの器にクリームを

泉のように湛えた、キャラメリゼされた表面が特徴のシンプルなお菓子です。

ふわりとしたメレンゲは舌の上に優しく触れます。

たっぷりと秘められたクレームディプロマートのボリュームは

（クレームディプロマート＝カスタード、生クリーム、メレンゲをあわせたもの）

続くタルトの香ばしさは全てのバランスを整え、

名前の通り温かく、どこか懐かしさを感じさせるスウィーツ。