こんばんは。飲食店繁盛会の小幡です。

今日の東京は、天気予報によると
４月並みの暖かさだとか。

今朝は、小走り（時々本気走り）で
駅まで向かっていると

背中に当たる日の光が暖かでした

でも、今夜は雨なんですよね。

冷たい雨になりませんように。

さて、先日よりショコラ三昧になりそうな

このブログではありますが、

今日もショコラのご紹介です。

手の込んだボンボンショコラは

お値段も高いですし、

こういう気温のちょっと高い日などは

扱いも気にしてしまいますよね。

その点、ちょっとアレンジしたチョコ菓子は

気軽に楽しめます。

「セバスチャン・ブイエ」が今年のバレンタインに

ラインナップした中で気になって買ってみたひとつが

こちらの「クルスティ･ショック」(1575円　8個入り）

ってパッケージです。すみません

いや、でも、フランスを始め一流ショコラティエの

パッケージや袋はデザインがオシャレ

ブイエのもスタイリッシュです。

プレゼントにいいですよね。

袋も10代の女の子が109のショッパーをもつのと一緒で

かっこいい袋は使い回してみたりします。

同じくスイーツを好きな方以外には

殆ど気付いてもらえないとは思いますが。。。

えっと、中身はですね、こんな感じです。

「さくさくのライスパフとなめらかなキャラメルを

　サブレにのせ、ショコラでコーティング」

という説明書きがあるお菓子でございます。

あのマカロンさえきれいにおいしくチョココーティング しちゃう

セバスチャンブイエ。期待アップ

コーティングチョコの違いで２種類入ってます。

左側（手前）がノワール（黒）。

「ヴェネズエラ産カカオ70%のショコラでコーティング」

右（奥）側がレ（ミルクのこと）。

「コートドイボワール産カカオ40%のミルクチョコでコーティング」

ノワールの方を先にいただいてみます！

断面はこんな感じってボケてます。。。

サクサクなのですが、ツブツブも感じるような

歯ごたえのあるパフでした。

このパフがサブレよりキャラメルより

香ばしさがあって主張している感じ。

そのお陰か軽く感じます。

周りのチョコもおいしい！

カカオの香りきちんとして

苦味が程よくて、

おいしいチョコ食べた気になります。

こういうお菓子でもチョコがちゃんとおいしい。

さすがですね。

レ　の方はやはり甘め。

でも、ライスパフやサブレが香ばしいので

パクパクいただけます。

と、止まらなくなりそうなのが危ない！

でも、「そんな贅沢な食べ方！」と律する

貧乏性の私がいるのです。

よかったような、かなしいような

今週から寒さもひと段落すると

天気予報で聞いたのでちょっと期待。

そしていつもよりは薄着。

・・・になったらやっぱり寒い。。。

同じ服装なら暖かかったのに、と後悔してます。

先週末はデパートのバレンタイン催事場へ出向いてみると

すごい人ごみでした。

売り切れ続出！のお店も。

サロンデュショコラのリベンジならず

「あの時買っておけば・・・」とここでも後悔

さて、既に終わってしまった

サロンデュショコラですが、

今回初めて購入するお店で

買うと決めて臨んだのが

「フィリップ・ベル」のショコラ。

実は、昨年も気になっていたのですが

売り切れてしまっていて買えませんでした。

一年越しの待望のショコラです。

こちらが評判の

セミリキッドショコラ(1,575円）

シェルタイプの丸いショコラが

４種類入っていてます。

それぞれガナッシュやソース入り。

左上がキャラメルとバナナ

左下がピスタチオ

右下はミルクチョコ　で

一番のお目当てが
右上のキャラメルショコラ。

セミリキッドショコラです。

ウィスキーボンボンみたいに

もろ液体だったら見せられませんが、

セミと付くだけあってとろみがあります。

（セミリキッド＝半液体）

ので、頑張って断面ショー

中がガナッシュではなく

セミリキッドなので更にやわらかく溶けていきます。

コーティングチョコも

パリッと歯ごたえが良くでも薄さを感じます。

口溶けのいいビターなコーティングチョコと

甘いキャラメルセミリキッドがトロッと絡んで

このバランス素晴らしい

もったいなくて、一度に食べられずにいますが、

風味の落ちないうちに食べなきゃ！

と葛藤してみたりするんですよ。

なんせ一年後ですから、再会は。

節分も終わって、立春も過ぎたのに寒いですね。

まぁ、旧暦のお話なので仕方ないですが。

節分が過ぎて、食品販売店は

バレンタイン色が更に濃くなっています。

みんなの気持ちももりあがっているのですが。

さて、ショコラは好きで色々見回っていますが

和菓子屋さんでもバレンタイン商品を扱ってますね。

ハート型のお煎餅やどら焼きとか。

今日ご紹介するのはなんと、羊羹

形じゃなくてチョコレート味のようかんです。

何度かこのブログでも取り上げた

両口家是清さんの「ちょこっとsaomono」 で

「ショコラ羊羹」(273円）が限定販売！

ピンクのハート型羊羹が並んでます。

かわいい

ちょっと陰になっていますが

アップにしてみると懐紙に書かれた果銘も

ね。きちんと「ショコラ羊羹」と書いてあります。

ちいさな四角いお菓子に

この小さなハートがたくさん

どういう構造になっているかというと。。。

上面は錦玉羹でその中に

ハートの羊羹が入っています。

下はチョコレートの羊羹です。

原材料にも「チョコレート（カカオマス・砂糖・ココアバター）」

と書かれていました。

白手亡豆と合わせて羊羹にしているようです。

食べるときちんとチョコの味

食感はやわらかめの羊羹。

すごーく滑らかなチョコプリンのような。。。

なんとも表現が難しいですが

ショコラの羊羹なのですよ。

見た目もかわいくて惹かれますが、

かわいさに釣られるのは女性ですよね？

と、いうとこれが男性にプレゼントされるの？

友チョコ向けの方がウケるのかな？

最近はラッピングも、ショコラのプリントも

凝っていてステキなものがたくさん。

男性へのプレゼントには向かないかも？

と思いながらも思わず買ってしまう心理を

付かれているとわかりながら買ってしまうのでした

寒い日が続いてますね。

昨日も本当に寒かったです。

デパ地下によく通う私ですが、

デパートの中は気温高いです。

昨日は、フードアナリスト協会 に用事があって

（一応フードアナリストなんです）

外出したついでに（無理やり？）寄ったのですが、

バレンタインチョコを見回る人と

恵方巻きを買う人とあっちこっちで

行列＆混雑していました

さて、フードアナリスト協会の最寄り駅

半蔵門の近くに行ってみたいパン屋さんが

あったので寄ってみました。

お店の名前は

天然酵母のごっついカンパーニュや

ムチムチのベーグル、あんぱん、
デリやラスクもあって、多岐にわたる品揃え

その中で選んだのは「セロリ＆チーズ」（220円）


結構大きめサイズです。

チーズの焦げ目がいい感じですよね。

リュスティックなのでリーンな生地ですが
トーストしたらチーズの脂が紙にしみてます

セロリはというと。。。



がっつり入っています。

大き目のカットですが火が通っていて
甘みもあります。

水分の多いツヤツヤの生地と
とても相性がいいですよ。

クラストもパリパリでおいしい

今度はcafeでゆったりいただきたいです。

気になったチョイ高めのベーグルも次回こそ！

＜お知らせ＞

☆2/23 【セミナー】飲食店を元気にするプレミアムセミナー 第６弾☆

　　～なぜ閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が

　　　たった1年で売上が3倍になるほどの繁盛店になれたのか？
　→　http://www.hanjoukai.com/seminar_100223.html



☆飲食店繁盛会の新サービス＆人気サービス☆

●飲食店収益改善コンサルティング
→ http://www.hanjoukai.com/consulting.html

●メニューブック作成
→ http://www.hanjoukai.com/menu_book.html

●メニューブックコンサルティング
→ http://www.hanjoukai.com/menu_renew.html

●Ｗｅｂまるごとサポート
～ホームページ・ケータイ・グルメサイト！をまるごと。
→ http://www.hanjoukai.com/web.html

●▼飲食店繁盛会 会員サポート－飲食店繁盛会に興味がある方へ
　～月５０００円で飲食店繁盛会があなたをサポート～
http://www.hanjoukai.com/member.htm

昨日は都心でも雪が積もりました！
雪が積もっていると不思議と明るく感じます

遅い時間なのに遠くのオレンジ色の外灯を反射してか
夕焼けのように空が薄紅く染まっていました。

今日一日で殆んど溶けてしまいました。

凍っているのも危ないですし、

朝、駅まで走れないのは

いつもギリギリな私には厳しいですので

さて、昨日でサロンデュショコラは終わってしまいました。

週末に覘いたら、かなりの勢いで売り切れ。

ベルナイオンは全品売り切れで、ショーケース内は

「売り切れました」のメッセージカードだけ。

でも、シェフは会場に居てくれましたね。

イベントは終わってしまいましたが

買ったショコラを楽しむのはこれからです。

貧乏性なのか？

ひと粒ひと粒、大事に頂いております。

今日ご紹介するのは、クリスチャン･カンプリニの

ボンボンショコラ４粒詰め合わせ。

箱にサインもらいました

カンプリニシェフは、とても優しい笑顔です。

バレンタイン時期ならまだ写真を目にする

機会があるかもしれません。

あ、そんなの興味ないですか？

でも、どんな方が作っているか

興味をもってしまいます、私は。

そんな中身はこちら。

シェフの地元、南仏らしい

柑橘系のボンボンショコラの詰合せ。

中でも興味を引かれたのはレモンタルトを

ショコラに仕上げたというもの。

レモンのメレンゲとプラリネの食感が楽しめる

こちら、「タルト･シトロン」

形も面白いですね。

ショコラの上に丸いものが。

断面を見せたかったので頑張ってみました。

上の、丸い部分はシトロン（レモン）のメレンゲ。

口に入れるとスーッと溶けますが

シッカリした硬さです。

コーティングチョコはかなり薄く、

パリッといい歯ごたえがありながら

口どけよくカカオの香りを残してくれます。

レモンの風味はとても感じますが

すごくすっぱいとか、皮の苦味があるとかではなく

フレッシュなレモンとではなく手の加わった

レモンのお菓子（当たり前ですが）。

ただ、シトロンではなく

メレンゲ下のプラリネのガナッシュが

タルト生地のような香ばしさと食感を加えてくれるので

タルトシトロンにと言うのがわかります。

素直においしいと思える、

でもとても繊細に手を加えられているのを感じました。

先日のベルコラーデ はチョコレートメーカーで

店舗が無くサロンデュショコラ限定で市販されていましたが、

カンプリニ氏も店舗を持っていないのです。

ラボ（研究所）で研究し、特別オーダーを受けたり

コンサルタントとして世界中を回っているそうです。

そんな貴重なショコラなんですね。

来年まで我慢。。。かな。

とても美味しかったですよ

昨日は久しぶりの雨でしたが、

今日はまたいいお天気でした。

寒さも緩んでお出かけしたくなりますね。

でも、私が今行きたいのは

山でも海でもなく

・・・デパートのイベントww

先日もご紹介したサロン デュ ショコラ。

あと３日で終わりです

まぁ、６日間しかやらないので

あと半分残ってますけど。

会場では、イートインできるものも。

ケーキやアイス、ショコラショーなどなど。

ショコラティエ作成のディスプレイも多く

ショコラファンには見ているだけでも楽しい会場です。

今日は、サロンデュショコラの会場を彩る

ディスプレイされている作品をいくつかご紹介します。

きちんとシェフの新作や商品も

組み込まれていますよ。

まずは、高級ショコラティエの第一人者

ジャン＝ポール・エヴァン さんの作品。

ハート型のチョコレートで

さらに大きなハートを象っています。

エヴァンのショップカラーとあっていて

茶色と青の組み合わせ。

右下のコフレは、ヴァレンタイン用の新作

ボワットゥ ドゥ ショコラ

ショコラにはキスマーク？や

Amour(愛)、Passion(情熱）といった文字が

それぞれにプリントされています。

この他にもたくさんの作品が飾られていました。

毎年、素晴らしい作品を見せてくれます。

次は、お菓子界のピカソといわれる

ピエール・エルメ 　さんの作品

エルメらしいクールな商品を使って

これまたエルメっぽいキュートな作品です。

下に並んだ三角のものは

サロンデュショコラ限定の「タルト・フィーヌ」（525円）

ロボット（かな？）の胴体部分は

「ショコラ オ マカロン」です。

ちょっと写真ヘタなので光っちゃってますが

続いては、コンフィチュール（ジャム）の妖精

クリスティーヌ・フェルベールさんの作品

昨年はビジュー（宝石）ショコラという

きれいでかわいいデコレーションのショコラを

作ってくれましたが、

今年のティアラもとてもきれい＆かわいい

女性らしいやさしい雰囲気です。

と、他にもたくさんあったのですが、

日本のショコラティエももちろん頑張ってます。

こちらはワールド ペストリーチーム チャンピオンシップの

ショコラ部門で優勝した和泉光一シェフの作品

今回のサロン デュ ショコラのテーマは

「オペラ」です。

そのテーマにあわせた作品で

一番大きく、メインのディスプレイでした。

右上の大きなサインも神々しい？？

会場は人が多くて気温が上がりがち。

混雑の中に行きたくない方もおおいでしょうが、

ショコラショッピング以外の楽しみも

いろいろとあるんですよ。

周りで行きたがっている人がいたら

付き合ってあげてください。

私はひとりでマイペースに

がんがん見回っていました

今日は、東京で半月ぶりの雨です。

本当に日本の冬は乾燥しまくりです。

昨日も顔がバキバキ、カサカサ。

気候の正だけではなく歳のせいもありますが。。。

さて、そんな雨の中、

今日も繁盛会にお客様が何組もいらっしゃいました。

そして、茨城からお見えになったお客様から

おみやげ、甘いもんをいただきました！

昨日のショコラとは打って変わって、

ずっしり重たいどら焼きの詰め合わせです。

パッケージに書かれた「ど」の文字が

色とりどりに並んだ姿がかわいい

沖縄に「のまんじゅう」 という

赤いのの字が書かれたおまんじゅうがあるのを

ごぞんじですか？

なんとなくそれを思い出しました。

繁盛会の筑波大学出身のスタッフは

このお店知っているそうです。

「志ち乃」 という土浦とつくばに店舗のある

和菓子屋さんのものです。

パッケージの「ど」の色ごとに味が違います。

栗どら、梅どら、カスタード生どら、小倉生どら、

抹茶生どら、バターどら、特選　小倉の７種類

皮はふわふわ系で、甘さはつよ過ぎず

どんな餡にも合いそう。

私は特選小倉と栗どらをいただき

栗も立派な大きさものが一粒丸ごとイン。

小豆も紫がかったえぐみが無い系のあん。

イヤイヤ、雨の中重いものをありがとうございます。

たっぷりいただきましたので明日も

楽しみを残してみました。

和菓子もうまい是よ？

寒い日が続くとやっぱり、

温かい飲み物が欲しくなりますね。

ここ２日続けて、熱々のスープとお味噌汁で

上あごを火傷しました

でも、寒いこの時期だからこそ

楽しめる食べ物もあるんですよ。

チョコレートも暑い時期より寒い季節！

今日から年に一度のショコラの祭典

「サロン デュ ショコラ」 が

伊勢丹新宿店で始まりました。

もともとはパリで開催されたこの祭典、

日本での開催も今年で８回目になるそうです。

私は伊勢丹で開催されるようになってから

参加？するようになったのですが

年に一度、心待ちにしている大イベントです。

さて、今年もがっつり買い込んできました

会場にはフランスをはじめとした

ヨーロッパを中心に世界から

来日した有名なショコラティエが

一応、目当てのショコラティエで買うときには

「シェフはいらっしゃいますか？」と聞いたのですが

私が行った時は殆どのシェフがランチ中

他のお店のブースも見て回っていたら

「ベルコラーデ」というチョコレートメーカーのシェフが

英語交じりの日本語（？）で一生懸命説明してくれました。

このカタログを見ながら↓

ここでは、“フードペアリング”というのを提唱していて

使うカカオの風味を分析し図で見せていました。

それと同じ風味をもつ素材を組み合わせているのです。

ナッティな香りをもつカカオにはナッツを、

柑橘系の香りをもつカカオには柑橘類を、

という具合に説明してくれました。

そのシェフが私に説明してテイスティングもさせてくれて

その後、スタッフに

「モウスコシ、ベンキョウ。。。ニホンゴ」

と言っていました。

（そこまでたどたどしくなかったかな？）

真摯な姿勢が伝わってきて

かなり高感度アップです。

買う予定はなかったのに思わず購入（照

あ、テイスティングして美味しかったですし

面白いフレーバーが入った詰め合わせだったので。

シラノ・アソートA（1365円)

左上から時計回りに、

フランボワーズ（ジュレ入り）、バジル、

ピーナッツ、そしてトマト　です。

プリントもかわいくて、

私はバジルをいただきましたが、

さわやかな後味で、すっきり！

カカオ分６５％とビターなのですが

苦味よりもさわやかさが際立ちました。

あとはスタッフで山分け？

最後にシェフにサインもらっておきました

SDC２０１０（サロンデュショコラ　2010）も

入れてくれました！

充分伝わりましたよ、ヨリスシェフ

と喜んでいる私ですが

飲食店繁盛会の笠岡にはこんな嬉しいことが↓

飲食店繁盛会ブログ　国民的じゃんけん大会勝利！

http://ameblo.jp/hanjoukai/entry-10440181393.html

暖かな日が続いていますね。

ありがたい。でも、夜との気温差も激しい。。。

昨年から湯たんぽが流行ってますが

どうも面倒くさくて

準備はまだしも、朝そのお湯を処理して

乾かしておいて・・・ってやってると遅刻しますww

さて、この寒い冬になんと会社のスタッフが

札幌へ行ってお土産を買ってきてくれました。

北海道はおいしいものが豊富ですよね？

北海道みやげときいて何を思い浮べますか？

私が以前に聴かれて答えたのが

「麦輪小樽」 というお店のベーグルです。

なんで北海道でベーグル？

とお思いの方も多いでしょう。

でも、このお店、道産小麦にこだわって

練りこむ素材も北海道産なんです。

そして今回買って来てくれたのは

季節限定品の黒豆！

見えますか？黒豆ゴロゴロ。

見た目も表面ツヤツヤですよね

ムチッとしているのがつたわるでしょうか？

小麦の香りのすごくいいです

北海道の秋まき小麦

「キタノカオリ」を使用しているそうです。

甘みはお砂糖だけじゃなく、

この小麦の味も影響していると思います。

中のお豆は黒豆と、皮のない大豆も。

甘露煮やグラッセにはなっていなくて

シンプルに大豆の味と香ばしさが味わえます。

歯ごたえも充分にあって

ひとつ食べると、普通の女性なら充分かも。

でも、私の場合、

パンは歯ごたえがあればあるほど

どんどん食欲わいてきます

あ、でもお土産が一個だったので

助かりましたww

今回、お願いしたわけではないのですが

特別に買ってきてくれました

サプライズは嬉しいものです。

河野も飲食店でサプライズサービスを受けたそうです。

感動したのは本人ではないようですが。。。

【飲食コンサルタントの独り言】～繁盛飲食店になるのは

昨日は大寒だったそうです。

一年で一番寒い時期のはずが、

ここにきて気温が上がってますね。

雪が積もっている日本海側では

雪崩に注意だそうです。

九州だと暖かい気がしてしまいますが

東京よりも寒くて雪が降る地区もあるんですよね。

今日は九州は博多の名の付いたケーキを紹介します。

東京の多摩地区にあるグラン・クリュ。

ここは純生ロールという口当たりのいい

ロールケーキで有名なケーキ屋さんです。

ここのシェフが、九州で有名な

「パリ16区」というお店の方と懇意なようです。

で、商品にラインナップされているのが

「博多の石畳」（399円）

真四角のチョコケーキです。

実はこの大きいバージョンがありまして

18cm四方くらいだったと思います。

店頭に飾ってあるのですが、目を引きます。

手ごろなプティサイズがあったので

買ってみました。

中はシンプル素材の断層です。

チョコスポンジにチョコクリーム、

プレーンなスポンジに生クリーム、

それらの層をチョココーティングして、

されにチョコでピストレしてあります。

懐かしいような味わいでした。

別のお店ですが、最近かった

チョコで真四角なパンもご紹介しますね。

原宿にある「デュヌラルテ 」というパン屋さん。

変わったものがたくさんありますが、

こちらは卵を使わないブリオッシュ生地で作った

4.5cm四方のキューブ・セー(200円）

こちらは小さくて見た目のインパクトはないですが、

卵を使ってないのに中はしっとり食感。

周りはサクッとしています。

いくつでも食べられそうな勢いですが

数量限定＆このお値段なので

そうはいかずにすんでます

他にも、三日月形じゃないクロワッサンやら

穴の開いてないベーグルなどなど。

ちょっと変わってておいしいパンがたくさんあります。

チョコって四角が似合いますね

そう、九州ではないですが、

雪の青森へ行った笠岡がブログで出張報告。

本物の雪景色はこちら。青森の名物料理も！

http://ameblo.jp/hanjoukai/entry-10434346856.html

＜お知らせ＞

☆2/23 【セミナー】飲食店を元気にするプレミアムセミナー 第６弾☆

　　～なぜ閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が

　　　たった1年で売上が3倍になるほどの繁盛店になれたのか？
　→　http://www.hanjoukai.com/seminar_100223.html



☆飲食店繁盛会の新サービス＆人気サービス☆

●飲食店収益改善コンサルティング
→ http://www.hanjoukai.com/consulting.html

●メニューブック作成
→ http://www.hanjoukai.com/menu_book.html

●メニューブックコンサルティング
→ http://www.hanjoukai.com/menu_renew.html

●Ｗｅｂまるごとサポート
～ホームページ・ケータイ・グルメサイト！をまるごと。
→ http://www.hanjoukai.com/web.html

●▼飲食店繁盛会 会員サポート－飲食店繁盛会に興味がある方へ
　～月５０００円で飲食店繁盛会があなたをサポート～
http://www.hanjoukai.com/member.htm