大きなトラブルもなく、一安心の節分の夜更けです。

三日ほど寝ていませんでしたので、先ほどスーパー銭湯にてリフレッシュしてきました。湯船でガッツリ寝てました！

実は、ここ数日が殺人的なスケジュールでして、ありがたいことに豊田市・大手自動車メーカー様や愛知県庁から弁当のまとまったオーダーをいただいていました。

恵方巻きと胡麻ぜんざい、合わせて約100オーダー。

もちろんすべて手作りで、なんとか終えることが出来ました。ええ、一人大量生産です（笑）

当店の営業部長の　この方 が、オーダーの取りまとめや配達の中間地点になってくれて、大変助かりました。

また、職場でちょっと抜け出して受けとって頂けたり、遠方の方は市内まで出てきて頂いたり。

初めて当店にオーダーをしていただいたお客様から、「いつもブログ読んでます！」など・・・。

ホント、皆さまに温かいお心遣いやお言葉を頂き、イケメン感謝で一杯です。

恵方巻きの具材説明はこちらで どうぞ（丸投げ）

ボクとしては、それぞれの食材の想い入れを綴ろうと想います。

国産焼きごま河豚

養殖のトラ河豚でもいいんですが、何もホルマリンをたっぷり浴びたのを使わなくてもねぇ。

ごま河豚をおろして柚庵地に漬け込み、焼いた後にほぐしました。

処理の仕方をしっかりすれば、トラ河豚でなくとも美味しく食べれると想っています。

自家製いくら醤油漬け

秋から冬にかけて、筋子から自分でほぐして作っています。

下味をつけて真空パック。市販の塩漬けいくらは品物によって仕上がりにバラつきがあるので、やっぱり自分でやったほうが良いですね。コスト的にも自家製の方がいいです。

色合い的にも、いくらの『赤』って大好きですねぇ。

釜揚げしらす

厳密には、釜揚げではなくかちりに近い物を使いました。

愛知県産で、程よく水分が飛んでいるものを選びました。

小さいとはいえ、鰯の稚魚ですので、味は濃厚です。山椒煮にして入れても良かったかも。

胡瓜

そもそも、今が胡瓜の季節ではありませんよね。温かい宮崎県綾町の胡瓜を選びました。

恵方巻きの味の決め手として、胡瓜または沢庵を使うのがセオリーです。

食感といい、味のアクセントといい良い仕事をします。今度は、無添加沢庵でもいいかもしれませんね。

牛蒡

知多郡・百匠市場の牛蒡です。ここではいろんな野菜を出荷していますが、牛蒡が一番旨いと想います。

土が作物とマッチしているんでしょうね。

ボクが牛蒡を仕込むときは、一般的に言われているように、切った後に水にさらして灰汁を流す、という事をしません。せっかくの『牛蒡臭さ』が飛んでしまいますから。

ながえたまご

豊田市小原北町の永江養鶏場の玉子です。

ここの卵は、生食より加熱の方が向いている気がします。特に牛乳よりも鰹だしとの相性が良いですね。

通常の弁当用卵焼きより、少し甘めの鮨向きにして焼きました。

一般的に、「鮨で使う卵焼きと揚げは痛みやすい」と言いますが、シャリを通常使う人肌の温度ではなく、もっと冷やした状態で巻けば、痛むことはほとんどありません。

卵焼きの中心までちゃんと加熱されているのが必須条件ですけどね。

どんこ椎茸

情熱弁当で通常使っている干し椎茸は、大分産で一枚の原価が約100円します。

ある程度の量がないと旨くないし、ということで、上質の中国産を節辰鰹節老舗さんにてお願いしました。

中国産だからと言って、なんでもかんでも悪者にするのではなく、ピンからキリまであるんですねぇ。

北星園の合鴨ロース

安全飼育にこだわっている生産者さんです。

今の日本で出回っている合鴨は台湾産が多いのですが、脂身が臭いですね。肉も噛んで味が染み出してこない。

ここの合鴨は超高級品ですが、味は確かです。

和食の仕事で「ロース煮」というのがありますが、ボクはこれをアレンジしてオレンジソースをつかったりもします。

今回のは、微量の豆板醤を使い、鮨飯にあう味に仕上げました。

子供さんが食べるのも想定しているので、言われないと分からない辛さですのでご安心くださいね。

鹿児島産筍

無農薬米の糠でもどした後、鰹節とたっぷりの酒で炊きました、で、その後焼いてみました。

コリコリとした歯ごたえは、やっぱり生の筍ですね。

筍を炊くのは意外と難しく、灰汁の抜き方や甘みの出し方など、料理人の腕がでる食材です。

これを美味しく炊けたら、他の煮物もきっと旨いんじゃないかと、ボクは指標の一つとしています。

無農薬黒豆

豊田の農家が自家消費用に生産しているものです。

黒豆というと、大粒の丹波種がもてはやされていますが、一概に旨いとは言えません。

今回のようにやや小粒でも、良い豆なら美味しいと想います。

当店は無添加調理ですので、黒豆に限らず重曹は一切使いません。

また、料理屋で習う「ぶどう豆」の炊き方もしませんが、甘いだけではなく、豆本来の味を残して仕上げるようにしています。オリジナルの炊き方を見つけるのも、料理の面白い所ですね。

高野豆腐

伊勢昆布の高野豆腐を使っています。

スーパーなどで売られているふにゃふにゃの高野豆腐とは違って、もどし方にコツがあります。

腰があって、味の含みも良い。砂糖の甘さよりみりんの甘さが生える高野豆腐ですね。

当店が作る弁当で、キッズに人気のある一品でもあります。

ざっとですが、こんな感じです。

それぞれの自己主張が強すぎてもいけませんし、まとまりをつけるのが大変だけど楽しい作業ですね。

お忙しい中、記事のアップありがとうございます。

「ツキを呼ぶ!!恵方巻き」、皆様の記事一覧です。（順不同）

●恵みがたくさん巻かれていました　＠Koｂaさん

●ツキを呼ぶ恵方巻き情熱入り　＠ぶうぴょんさん

●名古屋から恵方巻き♪　＠しじみさん

●やっとかぶりつけました☆　＠ちぃさん

●絶品！胡麻ぜんざい！！　＠やまだゆみこさん

●恵方巻きと豆　＠お菓子屋販促企画プランナーみかんさん

●我が家の節分！　＠kumamaさん

●情熱こもる恵方巻きを食す☆　＠ぱんださん

●ツキを呼んだ恵方巻　　＠緑猫さん

皆さまのおかげで、今日は笑顔で眠ろうと想います。

自分で起業してみて良かったなぁと、実感させていただいた一日でした。

で、何で今までボクが独身なの？？？

只今、恵方巻きの具材を全力で仕込み中です。

ご注文いただきました皆さま、誠にありがとうございます。

明日、明後日と当店の一月度『配達指名No.1』イケメンスタッフが、笑顔全開でお届けにあがります。