本日は成人式、
弊社のスタッフも成人式に出席者が多数いるので、ちょっと館内が寂しいね。

お祝いを手渡すと､明日晴れ姿を見せに来ますと言っていた。


結構成人式を見る度に、ういういしくなるのは、僕だけか

雪もやんで良かった。

明日からは恒例の伊勢に参拝。

毎年松阪牛を食べに行きますが、今年からは「しらかわ」へ

iPhoneが壊れて、明日とりにくるのだが、代替機は来るのか

こなければ、電話も、カメラもない。

結構面倒だな。

敬頌新禧

旧年中はプレミナンスグループそして、公私ともに、
ご厚情を賜わり厚く御礼申し上げます

今年は60年に1度の、全ての人々に幸運をもたらすという
縁起のいい年と見なされている、「壬の辰」の年だそうです。
　

私も今年は年男でございます。これからの10年の人生の岐路にもたっております。
しっかりとした、目標に向かい、頑張ってまいります。

これからもスタッフ一同、「辰巳天井」天高く駆け昇る竜の如く、そして明るく楽しい1年になりますようにお祈り致しております。

年頭に際し貴殿の益々のご発展をお祈り致します。
これからもプレミナンスグループの尚一層のお引き立てとご愛顧の程お願い申し上げます。

プレミナンスグループ
川本紀男

明日は婚礼が2件あります。
海老を見る度に、明日も披露宴があるのだと実感

頑張らないと。

能登牛のロースト、古代米を添えて

明日は披露宴がありますので、晴れますように。

今年も残すところ、あと２週間、いつまで、書けるかわかりませんが、
今年はどうだったかと振り返ると
がっくりこないように、この２週間らすとスパートをかけなくては。

勉強の日々、食材探し、新しいことに挑戦など一杯チャレンジしてきたが、来年で

１５周年

周年事業を企画しなくてはならない。

プレミナンスの進まなくてはならない道とは

食材を探し

お客様に美味しい食材を知って頂き

美食の喜びをわかちあって頂くことが

料理人としての使命でもあろうかと思います。

このごろ

生産者もやっと何が大切かをわかって頂けるようになりました。

農園の視察に行き、雑草も生えていますが
無農薬のため仕方ありません。

でも大地の強さを感じます。

プレミナンスの食材は１番美味しい食材を集めていますね

といわれるくらいに、こだわらないといけないのです。

こんな世の中だからこそ、こだわりの食材に息吹きをいれなくては。

もうすぐクリスマスです。

その後はおせち料理、本当に大変な行事が目白押しです。

今日は能登で一生懸命能登の地鶏をお伝えします。ここは能登の最先端珠洲の手前にある

能都町で、ただ一件の養鶏場で飼育している、能登地鶏です。

結構りりしいですね

能登地鶏の特徴は

元々岐阜の地鶏から派生しているらしいです

まずこだわりとは

２０種以上の肥料を混ぜて独自の餌で飼育していること。

穴水は牡蠣で有名ですが、その牡蠣を餌に配合していること。

通常地鶏は６５日出荷ですが、ここは９０日出荷であること。

水はすべて、能登の海洋深層水を使ってして苦していること。

すべて放し飼いの飼育である

まだまだ沢山ありますが、これが能登地鶏です。

たった１０００羽しかいないので、流通先がしっかりとしています。

社長が県内をみずから配達する徹底ぶりです。

私共の会社も毎週一回配達してくれていますが、

安心して使えます。

主に婚礼と、フランス料理が中心となりますが、やはり、高くても安全で安心で

美味しいものではなくてはならないと思います。

今年のローストチキンはすべて、能登地鶏となっています。

すぐ売れ切れてしまうほどの大盛況ですが、養鶏場の社長は採算がとれていないと

なげいています。

流通先がほとんど東京なので、まだまだこれからといっておりました。

この広い放し飼いの鶏を味わってみて。

前回能登ワイナリーを訪ねてきました。

今までは能登ワインは知っていましたが、あまり興味がなかったのも事実でした。

昨日友人のレミーが飲みたいと言っていたので、初めて開けましたが

それが結構美味しいのに、びっくり、能登ワインすてたものじゃないね

事実本当に美味しかった。

明日早速１ケース注文だね。

昨日は金沢はすごい、冬雷でした。、そのおかげで残念ながら
雷が落ちて、火災が発生したらしい。

どうしてもこの時期になると、冬雷で、会社の電気系統にも障害がある。北安江には

北陸電力の寮があり、その上に大きな鉄塔があるため、よくそこに、落ちるのかどうか

わからないが、必ず弊社にも問題が起きる。
弱ったものだ。

今日私の岐阜の友人から、お米が送られてきました。
その名も

「龍の瞳」という名の凄い、お米が送られてきました。今日早速に食べてみようと思っています。

美千子さんありがとうございます。

富士のパナウォーターで炊きます。金沢の水では若干の問題も

あろうかと思います。

お米は、水でも左右されます。やはり、美味しいお米は、美味しい水で
料理人をしていて、知らないことだらけなので、本当に勉強しなくてはならないと、
つくづく思います。

ご馳走とは、ウマを走らせてまで、材料を探しに行くという語源だが、

そこまで追求しないといけないとと心から思います。

弊社のお米は

3種類使っております。

魚津のコシヒカリ

能登の神子原米

千枚田のお米

レストランの店舗で分けていますが、「龍の瞳」とても楽しみです。

これからのレストランの進む道は

まずは産地、生産者、こだわりがすべての材料に必要になってきます。

　必ずもちいられている食材があります。

川本がみずから、自分の目で確かめ生産者と語り合い、仕入れた食材で
調理しております。能登は2011年日本初の「世界農業遺産」に認定されました。
　

何世紀にもわたり農林水産業や人の暮らしの中で育まれてきた豊かな地域資源があります。

国連食糧農業機関（FAO）が創設した制度「世界農業遺産（GIAHS）」に認定されました。

日本国内では第1号の認定となりました。　
　

世界農業遺産とは（ GIAHS : Globally Important Agricultural Heritage Systems ）は、

社会や環境に適応しながら何世紀にもわたり発達し、形づくられてきた農業上の土地利用、

伝統的な農業とそれに関わって育まれた文化、景観、生物多様性に富んだ世界的に

重要な地域を次世代へ伝承することを目的として、2002年（平成14年）、

国連食糧農業機関（FOA本部：イタリア・ローマ）が創設した制度です。

この豊かな食材の宝庫といわれた、

石川県でその食材に息吹きを入れる、お皿の上に表現することに情熱を燃やしております　。
　

金沢プレミナンスのメニュー構成の中に、必ず含まれている食材達です。

入手困難な食材もあります。

美味しい食材に安いものはありません。

それはすべて、生産者が手塩にかけ、ゆっくりと時間をかけ、餌にこだわり、肥料にこだわり、土地にこ

だわり、生産者がこだわるから高くなってしまうのです。
　

その美味しい食材が安く販売されることは、決してないのです。
　

でもその食材達をお店に来て味わって見て下さい、馳走をすることが、料理人としての生き甲斐であり、一人でも多くの人に食べて頂きたい。
　

ありふれた食材の中、本当に次の世代に引き継がなくてはならない食文化金沢、安全で安心なものを教えるのが、親としての役目ではないでしようか。子供の体は親がつくるもの

それは決して安くないかも知れませんが、でも一生懸命金沢プレミナンスだからこそできる、こだわりの食の宝庫での料理への挑戦でもあり、食文化への継承だと思っております。

先程から、東京に息子が遊びに行っていて、東京モーターショーの感動を

リアルタイムに報告してきます。

凄いの連発、私も行きたいと言っていたが、さすがに、２日間連続の結婚式を投げ出して、

行くわけにはいきません。挙げ句の果てに、買ったらと言う始末。

いくらなんでも無理だろう。私もBMＷはずっと乗っていましたが、最後に乗っていたのが

８４０インデビジュアルです。結構早くて、楽しい車でしたが飽きてしまった。

この車なら欲しい。久し振りにBMファンになりそう。

これは、楽しそう。
２０００万以下なら、買いですね。

デビューするまで貯金しなければならないが、息子の車好きも弱ったものです。
今日は腹筋のコンサートで六本木にいくらしが、
腹筋のメンバーに、よろしくね

あー行きたかった。

本日は石川県のブランド品評会が、石川県庁の１１０５会議室でとりおこなわれている。
毎年出ているが、常に次点の成績に甘んじている。

何故かというと、つめがあまいのである。

商品の出来はいいのだが、最後のお客様の目線が弱いのだと思います。

今の流行は、野菜を使った洋菓子が多く、石川の特産を一杯詰め込んだ商品が

多かったと思います。

300点あまりの商品の出展となりますが、今年こそは気合いが入ったので
成功したいものです。

今日は息子と娘が、腹筋学園のコンサートを見に東京へ
行くらしい。

私も会いたいに決まっていますが、仕事が重なっておりなかなか思うように

体が空くことはないな。言い訳っぽいが、

ブライダルをするようになって、やっと軌道に乗ってきた感じがします。

ブライダル事業は、土日が主流なので、本当に休みを調整するのがむずかしくなってきました。

でも楽しい仕事ですので、頑張ることはできるが、その代わり、子供達が

犠牲になっていることがとてもつらい。

大人になってから、少しは両親の立場がわかってくれたら、うれしいな。

来年で金沢プレミナンスも開業15周年を迎える節目の年でもあります。

15周年を迎えるにあたって、この先の自分の進む道、企業としての役割などを
決めるいい年月となりました。
　

料理人が、料理という本物を、引継ぎ継承していくためには
常に新しい食材の発掘、安全安心の為の顔が見える生産者農家、

自分の目で食材を調達すること、料理技術の革新などが、

料理人としての使命でもあります。
　

レストランとは大切な人との時間を大切にする食事の空間を提供し、

通り一遍のメニューではなく、季節の食材、食品の産地、

生産者の想いなどを思うことによって、料理レベルの向上となり、

お客様の幸せを願うからこそ、美味しい料理が完成していくと思っております。

料理人としての使命も、プレミナンスの企業としての存在意義も、
人間をつくる、社会をつくる

「社会のお役に立てる人間づくりのために経営する」これが私たちの経営目的であり
夢を実現するための、指針でもあります。