By TakuUemura

先月末の日経新聞に、面白い記事がありました。

　 「アンリ・シャルパンティエ」など洋菓子店を全国展開するアッシュ・セー・クレアシオン（ＨＣＣ、兵庫県西宮市、蟻田剛毅社長）は、製造現場を指揮する シェフパティシエを欧州に派遣し、研修させる新しい研修制度を始める。現地の洋菓子店にホームステイしながら修業するのが特徴で、今年９月にまず１期生２ 人を派遣する計画だ。

ケーキ職人（パティシエとも言いますが）の教育に関する記事です。 アンリ・シャルパンティエは、デパ地下などでケーキ屋さんを展開しています。先日、銀座に行った時には、路面店を偶然見つけました。アンリは、もう全国区 のスイーツ店です。そのアンリが、ケーキ職人の留学制度を始めたようです。

このような制度を始めた理由は定かではありません。推測するに、

ケーキ職人の求人募集に対し、昔ほど応募が無くなったから。

ではないでしょうか。この前のブログでも書いたように、飲食店の求人もなかなか大変なようです。だから、スイーツ店でも求人に苦労していることは、容易に想像が付きます。

こ れも推測ですが、恐らくケーキ職人の留学は、アンリぐらいの規模になれば、実績としてあったとしてもおかしくありません。ただ、正式な制度としてなかった ために、人材募集がうまく進まなかったり、他のスイーツ店へ人材が流出することがあったりしたかもしれません。腕のいいケーキ職人（またはその卵）を獲得 し、引き止めるために、このような留学制度を正式に定めたのでしょうか。

この記事を読んで思い出したのが、きちりの就職支援の話。

飲食事業などを展開するきちり（東京都渋谷区）は、自社で展開する６１の店舗で働く大学生アルバイトを対象にした就職活動支援プログラム「Ｂｅｉｎｇ！」を東京と大阪で始めた。（SankeiBiz より）

きちりのこの取組を知ったのは、WBS（ワールドビジネスサテライト） で 取り上げられていたから。1000人にも及ぶアルバイトの就職支援をすることによって、アルバイト獲得を優位に進めようとしています。SankeiBiz によると、自社やパートナー企業だけでなく、希望する職種の就職相談を受けるとのこと。社員に登用したい優秀な学生が他企業に就職することになっても、ア ルバイトとして確保したい。それほど、飲食店の人材確保は難しくなっているのでしょう。

食品販売店や飲食店の従業員 の給与は、比較的低いと言われています。さらに、労働集約型業種であるため、どちらかというと仕事はキツイ方です。そのためか、なかなか人が集まらない。 相対でサービスを提供する事業であるため、人を確保するのがお店を営業する大前提。その前提条件が、揃いにくくなったので、アンリやきちりのような人材獲 得・維持策が行われるのでしょう。現実には、サービス業の醍醐味である、お客様から直接感謝の気持ちがもらえることだけでは、人材が確保できないのだと思 います。時給や給与を上げれば、利益率が下がり、事業として成り立ちにくくなります。お金以外のどんなメリットを提供するか。食品販売業・飲食業には、今 後求められるようになるかと思います。他業界よりも増して、仕事を通じてどんなキャリアを提供できるかが、問われるようになるのではないでしょうか。

☆今日のまとめ☆

アンリ・シャルパンティエやきちりの制度は、人材獲得・維持のための新しい方法。

それだけ、食品販売・飲食業には、人が集まらない証拠でもある。

働くことでお金以外のどんな価値を提供できるかが、この業界には求められるのではないか。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

そういえば、銀座にきちりもありました。

まだ行ったことがありませんが、業績はいいようですね。

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→◯

◎毎日情報を発信する→◯

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→☓

◎腕立て・腹筋30回→☓

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→☓

◎部屋や家の掃除をする→☓

昨日の日経MJに、20代の飲酒に関する面白い記事がありました。

若者は酒を飲まな くなったなどといわれるが、飲酒の減少に下げ止まり傾向が見えてきたこと、また今後の飲酒については比較的意欲的であることが日経産業地 域研究所の調査で見えてきた。外の飲酒は密なコミュニケーションの場として、家での飲酒はくつろぎの手段として求められている。そのためには適度に酔える 「邪魔にならない」飲みやすい酒がよしとされている。

ちなみに、調査方法は、

マクロミルに依頼し、インターネットで２０１１年１２月２～４日に実施。全国の２０～４０代の男女１０００人が回答。１０年の調査は同年２月に首都圏３０キロメートルの男女６００人（２０～６９歳）に郵送法で実施（回収率は８８・０％）。

とのこと。20代でネットを使わない人がほとんどいないことを考えると、特にバイアスのかかる調査はしていないようです。この記事を読むと、

若者≠お酒を飲まない

ということがよくわかります。記事の要点をまとめると、

【20代の飲酒傾向】

1. 依然減少傾向だが、下げ止まりつつある。

【20代がお酒を飲む理由】

1. 密なコミュニケーションをしたいから。
2. 美味しい食事と一緒に楽しみたいから。
3. 市販されていないようないろいろな種類のお酒を飲みたいから。
4. 自宅ではくつろぎたいから。

【20代が今後お酒に求めるもの】

1. いろんな材料を使ったお酒やカクテルを知りたい

になります。

若者の酒離れは、依然続いているようです。ただ、その傾向に歯止めが掛かっているのも事実。サントリー酒類の山田部長によると、若者飲酒が下げ止まった理由として、

1. マッコリなど新しいお酒や低アルコール商品がたくさん登場したから。
2. 安く飲めるワインバーが増えたから。

をあげています。

若者自体がお酒に合わせるのではなく、若者が好みそうなお酒が登場したことは、若者にとって 飲酒のハードルが下がったことになります。思えば、私が大学生の頃は、お酒と言えば、ビール・日本酒・ウイスキー・サワーぐらいしかありませんでした。 （さらに、サワーは居酒屋のみで、家で飲むことはほとんどなし。）あの頃の環境を考えれば、お酒にあまり興味のない若者でも、お酒に手を伸ばしやすくなっ たのは事実。大手酒類メーカーが努力してきた、缶酎ハイ・カクテルなど低アルコール商品の開発が実ったとも言えます。

安 く飲める場所が増えたことが原因なのも、理解できます。昔は、安い居酒屋しかありませんでした。そこにあるお酒は、お世辞にも美味しいと言える代物ではな く、酔うための飲み物。それに比べて、今ではワインバーのみならず、オシャレなカフェバー・ショットバー・洋風居酒屋という選択肢があります。お酒を飲む きっかけが増えたことになります。

お酒を飲む理由は、意外な結果でした。若者だから、「騒ぎたい」という要望が強いと思いきや、「語りたい」というニーズが大きいようです。まったり語りながら飲むというスタイル。これは、草食系につながります。記事では、

1. 外飲み→じっくり語りたい
2. 家飲み→ゆっくり飲みたい

と区別していましたが、どちらも大きな差はありません。家で飲む時は一人の場合が多いので、ゆっくり自分自身と語りながら飲みたいと捉えることができるからです。今の若者にとって、

お酒＝酔って騒ぐための道具

ではなく、

お酒＝まったり友人や自分自身と向き合いたいための道具

なのでしょう。

若 者がお酒に求めることは、酒類メーカーにとっては商品開発の元となるニーズ。そのニーズは、これまでのお酒にとらわれることなく、いろんな種類のお酒を飲 みたいということ。開発者泣かせのようにも思えます。ハイボールというおじさん世代には懐かしい飲み物が流行ったのも、このニーズに合致したからかもしれ ません。

ここまで読んで、ふと思ったことは、

日本酒は、若者ニーズに全然マッチしていない。

ということです。テレビCMやその他広告を見ても、日本酒に新しさを感じることはありません。どちらかというと、昔ながらの広告を繰り返しています。また、おいしい日本酒を安く飲める飲食店も、あまりありません。ワインバーはあっても、日本酒バーは聞かないですね。

日 本酒には、まったり飲むというイメージよりも、権威・難しさを感じてしまいます。安いワインバーみたいに、難しそうな日本酒をうまく翻訳してくれる場所が ないからかもしれません。飲食店で扱う日本酒の種類が少なく、またどの料理と合うのかというオススメもないので、料理と合わせるというイメージはありませ ん。さらに、日本酒をスーパーで買うにも、720ｍｌの商品が多く、家飲みのアイテムとしてはハードルの高さを感じます。そもそも、家で飲むお酒として候 補に上がってこないのかもしれません。ましてや、新しい飲み方や新しい商品の登場も、ほとんどないのが今の日本酒です。

このように見れば、日本酒が売れないのもよくわかります。そこで、私なりに、処方箋を考えてみました。

1. まったり飲むイメージを持たせる→若手芸人（予算が無ければ、若手社員）が日本酒を飲んでいる姿を広告や店頭で見せる。
2. より身近なイメージを持たせる→日本酒を飲む日を業界で作る。（バレンタイン・恵方巻きみたいな感じ）
3. 料理とのマリアージュ→日本酒の種類によって、大まかに合う料理を業界で決め、小売店・飲食店で提示する。
4. 新しい飲み方→カクテルなど新しい飲み方を毎月開発して、公表する。

この記事を読んで、ふと思ったことがあります。それは、昨年7月に行われた地ビールの祭典・ビアフェス大阪2011での光景。（こちらの記事を参照 ）比較的お金を持っているオジサン世代が多いのかと思いきや、多くの若者を見掛けました。飲み放題とは言え、4500円ほどの入場料が必要なイベントなので、ハードルは高いはず。なのに、なぜ多くの若者が来るのだろう？その理由が、この記事を読んでわかりました。それは、

地ビールには、いろんな種類があり、それぞれ特徴的な味をするから。

いろんな種類のお酒を飲みたいという若者ニーズに、地ビールが合致したからです。若者のビール消費が減っているのは、画一的な大手ビールメーカーのビールが原因なのかもしれません。

☆今日のまとめ☆

20代の飲酒傾向に下げ止まりが見られる。

その理由は、まったり飲みたい・いろんな種類のお酒を飲みたいというニーズに合致した商品やお店が増えたから。

日本酒も、ニーズに合うような業界努力をすれば、若者に受け入れられるのではないか。

若者の地ビール人気も、いろんな種類があり、それぞれ特徴的な味がするからであろう。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

それほど睡眠時間が短いわけではないですが、最近眠く感じることが多いです。

もしかしたら、花粉症かもしれません。

もうそんな季節なんですね。

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→◯

◎毎日情報を発信する→☓

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→☓

◎腕立て・腹筋30回→◯

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→◯

◎部屋や家の掃除をする→☓

一見すると、つまらないタイトルのように思えます。「外国人観光客もお客さんだから、重要なのは当たり前。」という答えがすぐに浮かびますが、実際そうなのかな、と思うことがあります。

売上になる外国人観光客ですが、お店にとっての負担もあります。それは、

1. 英語のメニューを作る必要があること。
2. 英語が少しでもできる店員さんが必要であること。
3. 外国人観光客との対応で、オペレーションが乱れる可能性があること。

などです。

１については、どの程度英語のメニューがあるのか、私は知りません。私が見る限り、英語メニューをテーブルに常設しているお店は、ほとんどないように思えます。外国人が来店したら、英語メニューを提示するのかもしれません。旅行者としての意見を言えば、

英語のメニューがないお店に入るのは、勇気がいる。

の は事実でしょう。ましてや、日本語はアルファベットやその派生した文字ではないので、読み方すらわかりません。どんな料理かわからず注文するのは、とても リスクがあることです。さらに、滞在期間とともに、食事をする機会も限られています。その貴重な機会に、変な料理を食べなくてはいけない事態になれば、悲 しいの一言。（もちろん、こういうトラブルを楽しむという旅行もありますが。）

英語メニューとは、単にメニューを英 訳すればいいというのではなりません。外国人の方に理解されなければ、英語に訳す意味がありません。だから、それほど簡単に作れるものではないでしょう。 英語が理解できるオーナーや店長がいれば内製できますが、そうではなければ外注する必要があります。それなりに、お金がかかるものなのです。

２も英語メニューと同じ。英語が少しでも話せるスタッフを募集することは、そう簡単ではありません。求人媒体への掲載期間が長くなるなど、通常の求人以上にコストがかかります。

も しかしたら、３が一番の問題なのかもしれません。メニューを見て理解できなければ、店員さんに質問する外国人が多いかと思います。それに、どう対応すれば いいのか、右往左往しては仕事になりません。特に、ランチタイム・ディナータイムにそういう事態になれば、他のお客さんへのサービスにも影響が出かねませ ん。目に見えないコストですが、販売機会を喪失していることには間違いありません。

このように、外国人観光客は、お店にとって売上・利益になるものの、一方では日本人のお客さんでは発生しないコストがあるのも事実。では、外国人観光客に来てもらうメリットを考えてみたいと思います。

1. 価格よりも価値（料理・雰囲気などの体験）を優先するので、日本人よりも利益になりやすい。
2. 日本の人口減少の悪影響を補うことができる。
3. 外国人観光客による口コミが少ないために、一人勝ちしやすい。

１は特に大きいように思えます。日本人の場合、他のお店や内食・中食などの食の情報が多いため、ついつい価格で比較してしま います。さらに、滞在期間という制約条件もないので、「また別の機会でいいか」という思考が働いてしまいます。一方、外国人観光客の場合は、わざわざお金 を掛けて日本に旅行をしに来ているのだから、価値があるならお金を掛けてもいい、という発想になりやすいのではないでしょうか。価格競争になりにくいとい う点では、飲食店にとって外国人観光客は大きな魅力です。

２は言うまでもありません。飲食店の競争が激しい理由の一つが、人口減少。このマイナスを補ってくれます。

口コミしやすい環境を作れば、３の効果も期待できます。今のうちから外国人観光客に注目すれば、先行者メリットは相当大きいのではないでしょうか。

ただし、外国人観光客のデメリットもあります。

1. リピートが期待できない

これは、外国人に限ったことではありません。日本人でも起こることなので、それほど大きな問題ではないかもしれません。

飲 食店が、外国人観光客にどの程度注目しているかは、知りません。新聞を読んでいる限り、政府は外国人観光客誘致に力を入れているようですが、民間では盛り 上がっているのでしょうか。神戸という観光地に住んでいますが、外国人観光客の集客に力を入れているのは、ホテル・お土産屋さん・観光地ぐらいのように感 じます。一方で、外国人観光客側から見ると、グルメも旅の大きな楽しみの一つ。このギャップに、私の英語力・飲食店での経験を活かせないかと、考えていま す。

☆今日のまとめ☆

飲食店にとって、外国人観光客に対応することは、コストアップをもたらす。

しかし、価格競争が起きにくいというメリットもある。

私の感覚では、外国人観光客誘致に力を入れている飲食店は少ないように感じる。

一方で、外国人観光客にとて、グルメも旅の大きな楽しみの一つ。

ここにギャップが発生している。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

自転車のフロントランプが壊れました。

恐らく電球が切れたのかと思いますが、新たにLED電灯を購入しました。

簡単に取り付けられるだけに、盗難が心配。（電灯部分は簡単に取りはずしできます。）

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→☓

◎毎日情報を発信する→◯

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→☓

◎腕立て・腹筋30回→☓

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→☓

◎部屋や家の掃除をする→☓

By nedoho

先日、大学時代の先輩から、最新の飲食店求人事情について情報をいただきました。その先輩は、飲食店を経営されています。

将 来の資格取得を念頭に入れた求人を行ったところ、募集の集まりが悪いとのこと。つまり、飲食店でキャリアを作りたい人や、将来独立を目指している人が、 めっきり減っているようです。その経営者は、飲食店業界に知己が広いので、そのお店に限った事情ではなく、飲食店業界全体の風潮なのでしょう。

そこで、キャリアアップ・独立を念頭に入れて、飲食店で働こうと考える人が減った理由を考えてみました。

1. 飲食店経営は、失敗した時のリスクが大きすぎるから。
2. 飲食店業界は、競争が激しく、また新業態・新メニューなどが模倣されやすいため、リターンが比較的小さいから。
3. 飲食店で働く楽しさが伝わっていないから。

１・２は飲食店経営に関すること。飲食店を始めるには、厨房・客席を持つ店舗をまず作らなければなりません。この初期投資 が、他の商売に比べれば大きい。ほとんどの場合、借金で資金調達を行うので、失敗した時は、多額の借金を背負うことになります。失敗した時のリスクは、初 期投資の小さなネットビジネスと比べると、格段に大きいのです。これが、飲食店での独立を躊躇させ、独立志望の人が減っている要因なのかもしれません。

一 方で、成功した時のリターンは、大きなリスクと比べると、それほど大きくないかもしれません。まず、そもそも店舗がかなり多い。先週末に東京に行ったので すが、銀座なんて店舗だらけ。神戸と比べると人が多いのはわかりますが、それでもオーバーストアであることに間違いありません。そんな競争の激しい市場 に、一からお店を作って参入するとなると、成功確率はそれほど大きいとは言えません。仮に、優れたアイデアを持って新業態を作ったとしても、資本力のある 既存企業に真似される可能性は極めて高い。模倣しやすい商売だけに、先行者利益は、他の業界に比べて小さいのです。このリターンの小ささも、飲食店開業を 踏みとどまらせる要因かもしれません。もちろん、人口減少・少子高齢化も、競争激化の大きな要因です。

３は、働く側 から見た理由です。飲食店自体は店舗数が多くなったのですが、店員さんが楽しそうに働いている姿を見ることは、減ったように感じます。競争が激しく、人員 がカットされ、忙しくなったからでしょうか。それとも、価格競争に参戦して利益率が低くなったので、サービスに力を入れるよりも回転を高める必要があるか らでしょうか。笑顔での接客がめっきり減りました。お客さんとしてお店に行っても、つらそうに仕事をする店員さんを目にしたら、飲食店はやめておこうと 思ってもおかしくありません。また、チェーン店が幅をきかせるようになって、サービスのマニュアル化が進み、仕事自体が楽しくなくなったのかもしれませ ん。飲食店でバイトする友人から、仕事の大変さばかり聞けば、飲食店で働くことに興味など湧きません。そもそも、家で食べることが増えて、飲食店に接する 機会自体が減っているとも考えられます。接する機会が減れば、興味が低下しても仕方ありません。

どの理由であれ、外 食産業に以前働いていた身として、飲食店で働きたいという人が減っていることは、悲しいことです。どうすれば、この状態を改善できるかは、わかりません。 ただ、少なくとも価格競争ばかりしていては、飲食店の魅力がどんどん小さくなっていくのは確かです。特に、人が介するフルサービス業態の場合、人件費がか かる以上、内食と値段で勝負しても勝ち目はありません。給与が今後増えていくとは考えにくいので、サービスを拡充すればうまくいくほど単純ではないです が、お値段以上の価値が提供されていることは、再度お店に来てもらう最低限の条件と思います。

☆今日のまとめ☆

東京では、飲食店でキャリアを積みたい人や飲食店での独立を目指す人が、減っているとのこと。

その理由を考えたところ、初期投資の大きな飲食店経営はリスクの大きさ、一方でリスクの割にリターンが小さいこと、飲食店で働く楽しさが伝わっていないこと、などが考えられる。

どの理由であれ、この状態を改善するには、飲食店がお値段以上の価値を利用者に提供する必要がある。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

立春が過ぎたのに、まだまだ寒いですね。

この雨で寒波が終わりとおもいきや、また寒くなるようです。

インフルエンザ、流行っているので注意しないと。

みなさんも、お気をつけて。

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→☓

◎毎日情報を発信する→☓

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→◯

◎腕立て・腹筋30回→☓

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→☓

◎部屋や家の掃除をする→☓

今日から東京に来ています。銀座の夜をぶらっと歩いて気づいたことがありました。それは、

ワインに特化したお店はお客さんが多い。

ということ。ワインに特化したお店とは、

• ワイン居酒屋
• ワインと料理のお店
• ワインバー

など、看板に書かれた店名の上に、「ワイン◯◯◯◯」と書かれたお店。ずばり、店名に「ワイン」という言葉を入れたお店も、特化したお店です。銀座 などの繁華街に行けば、居酒屋の横にバーがあるなど、飲食店が固まっていることが多いのですが、お客さんであふれたワイン特化店の横のショットバーには、 お客さんが少ししか入っていないことが、多いように感じました。

そこで、この理由を考えてみたところ、

• ワイン→飲みやすいお酒だから、人気がある。
• ワイン以外のビール・焼酎・カクテル→ちょっと飲むと酔ってしまうので、敬遠される。

が浮上してきました。

給料もそれほど上がらないこのご時世、夜に飲みに行くのは、以前ほど普通のことでは無くなりました。ならば、

• せっかく外食するのだから、楽しく美味しい料理・お酒を楽しみたい。

と考えても、不思議ではありません。そこで、ワインが選択肢として浮上します。ワインの特徴は、

1. 飲みやすく、比較的量を飲める。
2. 料理とのマリアージュを楽しめる。
3. ワインそれぞれに個性があるので、未知の味にである。

外食時、ワインが選ばれる可能性は高いのではないでしょうか。ちなみに、その他のアルコールは、

• ビール：家で飲める。量を飲めない。
• 日本酒：悪酔いする。
• 焼酎：和食以外には合わせづらい。
• カクテル：量を飲めない。

と考える人が多いため、ワインよりも選ばれる可能性は低いかと思います。

関西にいれば、それほど感じなかったワイン人気。東京の飲食店を見れば、ワインの売上を伸ばす余地はまだまだあるように思えます。

☆今日のまとめ☆

東京でワイン特化の飲食店に人気があるのは、飲みやすく、料理とのマリアージュを楽しめ、個性があるというワインの特徴による。

関西は東京ほどワイン人気がないことを考えると、ワインの売上を伸ばす余地は、まだまだあるのではないか。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

新大阪から新幹線に乗ったのですが、雪の影響で40分ほど遅れました。

こんなのは初めて。

結局、3時間半ほどかかることに。

遠方に行く時は、余裕を持つ必要があることを改めて実感しました。

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→◯

◎毎日情報を発信する→◯

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→◯

◎腕立て・腹筋30回→◯

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→◯

◎部屋や家の掃除をする→☓

政治では、消費税率引き上げが今一番のトピック。その目的は、税と社会保障の一体改革です。簡単に言うと、

今後増え続ける社会保障費をまかなえるように、消費税を引き上げる

になるでしょうか。政治家に言わせると、

消費税引き上げだけでなく、税制全般を変える

になるかもしれませんが、少なくとも消費税の引き上げは、税制全般を変えることの大きな変更点であることには変わりありません。

流通業界は、一般的に消費税引き上げには反対のようです。その理由は、もちろん、

消費税を上げると、買い控えが起こるから

に他なりません。しかし、一部の経営者は、

消費税を引き上げることで将来不安がなくなれば、消費につながる

というロジックで、消費税引き上げに賛成しています。

た だ、マスコミ情報を読む限り、消費税を2015年に１０％に引き上げたとしても、将来不安が無くならないようです。それでも、増え続ける社会保障費をまか なうには、不足するようです。となると、消費税を引き上げれば、逆に消費につながるというロジックは成り立たなくなります。

消費税を引き上げると、買い控えが起こる

可能性がかなり高まります。

FP の立場から考えると、将来いくら年金がもらえるかわからないと、ファイナンシャルプラニングはできません。ファイナンシャルプランニングの目的は、住宅・ 教育・老後にかかる費用をあらかじめ予測して、キャッシュをマイナスにさせないためだからです。もちろん、人生がいつ終わるかわからないという問題はあり ますが、それは自分の健康状態を考慮して、平均余命±αすれば予測できます。住宅・教育にかかるコストは、いろんなデータから予測可能です。老後の資金計 画は、年金が支給される年齢と毎年支給される金額が予測できてこそ、初めて計画できます。よって、年金の支給年齢・支給金額が全く予測できないとなると、 もうお手上げです。

そこで、消費者が採るであろう行動は、

貯蓄に励む

ことになるかと思います。その結果、需要が減るので、今でも

供給＞需要

である状態が、

供給＞＞需要

になります。価格下落がさらに進むのではないでしょうか。

食 品業界・飲食店業界への影響は、もう明らかですね。今以上に価格競争が激しくなり、値下げがさらに進むという事態になるのではないでしょうか。特に、食費 は節約候補のトップ５の常連ですので、節約されることはほぼ間違いないと思います。お先真っ暗にしか聞こえませんが、処方箋がないわけではありません。

1. 海外に売り込む。
2. 外国人観光客に売り込む。
3. 常連・ファンを作って、できるだけ節約候補に入らないようにする。

これらはすべて、大きな投資が必要でも、地道な努力を避けて通れません。すぐに儲けにはつながらないでしょう。ただ、何もしないと坂道を転げ落ちるだけです。

☆今日のまとめ☆

税と社会保障の一体改革で一番の問題は、年金の支給年齢と支給額が決定されるかどうか。

それがなければ、消費者は将来不安を抱いて、節約をして貯蓄を増やすだけである。

特に、食への支出は、節約候補上位に上がるので、食品業界・飲食店業界は、悪影響がかなり大きくなるであろう。

回避するには、外国人へ売り込むとともに、リピーターを確保する必要があるのではないか。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

将来不透明な年金制度で、一番の勝ち組は国民年金の人でしょうか。

支給額は少ないですが、その分掛金も少ない。

自分で準備できるという強みがあります。

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→☓

◎毎日情報を発信する→◯

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→☓

◎腕立て・腹筋30回→◯

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→◯

◎部屋や家の掃除をする→☓

床屋に行こうと思い、ネットで調べました。昨年、QBハウスにチャレンジしてから、低価格床屋をいろいろ試しています。（まだ、QBハウスと岡本の 1050円のお店だけですが。）一つに決めた方が楽なのですが、せっかくお金を払うなら、いろんなお店のサービスを試したい。そして、比べたい。あわよく ば、お店での体験から、思わぬビジネスアイデアが浮かぶかもしれない。こんな思いで、床屋の浮気をしています。

「神戸　理髪」で検索で調べたのですが、とあることに気づきました。それは、

休日も平日も同じ料金

ということ。当たり前と言えば当たり前ですが、平日の床屋や美容院に行った人なら、感じたことがあるかと思います。それは、

こんなに空いてて、お店大丈夫なの？

と いう不安。自分の不安ではないので、それほど深刻ではないのですが、お店の経営者になったと考えれば、ぞっとします。一人でやっているお店なら、空いた時 間にホームページの更新など集客策を練ればいいかもしれません。しかし、スタッフを一人以上雇っていれば、給料が発生しているのですから、何かしらして稼 ぐ必要があります。もちろん、家賃も発生しています。いっそのこと、

土日・祝日だけの営業にして、平日はカフェでもすればいいのに。

と思ったこともあります。

平日にこんなに空いているのですから、

グルーポンなどで平日昼間限定の大幅割引クーポンを配布

するという手もあるかもしれません。集客に問題あるなら、平日休みのサービス業の人がよく見るサイトと提携するのもありでしょう。床屋は、限界費用の低いビジネスです。お客さんが一人増えた場合に増えるコストは、

• シャンプー・リンスやパーマ液のコスト
• ワックス・ムースなどの整髪料のコスト
• その他消耗品

ぐらいしかありません。理髪・美容技術を生み出す人件費は、固定費。家賃も固定費。だから、

少々値引きしてでも、お客さんに理髪・美容サービスを提供した方が、利益をもたらす

ことになります。

平日と休日で価格に差をつけているのは、神戸ベイシェラトンのガーデンカフェ というレストラン。ここの特徴は、ビュッフェスタイルで料理・飲み物を提供すること。だから、

お客さんが少ないと、料理の廃棄コストが大きくなる

というリスクを抱えます。ビュッフェスタイルなので、お客さんが増えようが、スタッフを増員することはありません。よって、

お客さん一人が食べるであろう食材費＋調理コスト＜お客さん一人あたりの単価

ならば、

少々値引きしてでも、お客さんに料理・飲み物を提供した方が、利益をもたらす

ということになります。

ガー デンカフェが、この価格設定でどの程度うまくいっているのかはわかりません。ただ、平日でもそこそこお客さんが入っている（「ガーデン」と名前が付いてい るだけあって、外から見える。）ことや、この価格設定を長期にわたって継続していることを考えると、収益に貢献していることは間違いないようです。

床屋で同じように価格差をつけることにより、

• 平日に集客できる。
• 休日の混雑を緩和できる。

が期待できます。収益拡大につながるのではないでしょうか。

☆今日のまとめ☆

平日の床屋は、お客さんがとても少なく、ガラガラなことが多い。

神戸ベイシェラトン・ガーデンカフェのように、平日と休日で価格差をつけたらどうだろうか？

これにより、平日の集客だけでなく、休日の混雑緩和も期待できる。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

今日行った床屋もどちらかというと、低価格店。

でも、1000円のカットハウスよりも、ずっとよかった。

サービスがいいと気持ちいいです。

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→◯

◎毎日情報を発信する→◯

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→◯

◎腕立て・腹筋30回→◯

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→◯

◎部屋や家の掃除をする→☓

By Enokson

先日、神戸大丸の大丸ミュージアムに行きました。そこで行われていたのは、スージー・ズーの世界展 。 正確には、展示を見たのではなく、売店に寄りました。かわいいスヌーピー系（あくまで私の感想）のキャラクターでしたが、私が見たのは今回が初めて。日本 でまだ露出が少ないキャラクターでしたが、売店は若い女性や親子連れで溢れていました。男性は私一人だけ。かなり浮いていたのは間違いありません。

そこで聞いた若い女性の話が印象的でした。それは、

「私、iPhoneじゃないんだぁ。このかわいいカバー欲しいのに。」

で、iPhoneを持っていないことを悔しがっていました。スージー・ズーのiPhoneカバー を、とても気に入ったのでしょう。恐らく、他社のスマートフォンを持っていたと思います。次携帯を買い換える時、彼女はきっとiPhoneを選ぶんだと思います。

多種多様なiPhoneカバーが販売されているのは、iPhoneを持っている人が多いからです。さらに、多種多様なiPhoneカバーが販売されているこそ、それを見た人はiPhoneを購入します。つまり、

iPhoneの売れ行きがいい→いろんなiPhoneカバーが発売される→カバーの選択肢の多いので、iPhoneがさらに売れる→・・・

という正の循環が成り立ちます。

iPhoneカバーがiPhoneの広告塔になっている

とも言うことができます。いやいや、

iPhoneを持っている人がiPhoneの広告塔

なのかもしれません。同じような例は、

• 行列ができているからこそ、さらに人気が出る。（クリスピードーナツなど）

• 売れるサイトだからこそ、さらに売れるお店が集まる。（楽天など）

があります。このような正の売れる循環を作ることのできる商品は、強い。iPhone人気は、自滅がない限り、当分続くように思えます。（自滅とは、例えばリコールなど。）

☆今日のまとめ☆

iPhoneの強みは、カバーなどの周辺商品によって、販売に正の循環を起こせることである。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

キャラクターって、当たれば大きいですね。

当たるまでが大変ですが。（当たり前か）

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→◯

◎毎日情報を発信する→◯

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→☓

◎腕立て・腹筋30回→◯

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→◯

◎部屋や家の掃除をする→☓

昨日、神戸・三ノ宮に買い物に行きました。特に買うものがあったわけではなく、どちらかというと家族の買い物に付いていったという感じです。もちろん、街を歩きながら、消費行動や売れ行きをいろいろ観察しました。

ま ず、寄ったお店が、センター街のGAP。普段羽織るジャンパーでいいのがあれば、買うためにお店に入りました。もちろん、セール品狙い。普段自転車に乗る 時に来たり、ちょっと近く（六甲アイランド内）をぶらり歩く時用の服です。二階に足を運ぶと、グレーのジャンパーで、サイズはXS、そこそこ暖かそうな商 品を見つけました。

そして、値札を見ると、びっくり。なんと、定価19800円の商品が、３９90円に値下げされていました。よくみると、何度か段階的に値下げした様子。しかも、最後の一着かと思いきや、下のハンガーに５，６着掛かっていたので、売り切るのに大変苦労しているようでした。

一 度試着してそこそこよかったのですが、なぜか納得できず、同じデザインでネイビー色を試着。何度か交互に試着していると、目に飛び込んできたサインがあり ました。それは、「全品２０％オフ」と赤字で書かれたもの。この商品に当てはめると、３２００円弱で購入できることになります。２万円近くの商品が ３２００円近くまで値下がりしているわけで、割引率約８４％。冷静に考えて、クリーニングに出すのがもったいなくなるほどの低価格です。しかし、なぜかす んなり買う気になれないのです。その理由を考えてみると、

• まだたくさんあるから、更に値下がりするのではないか。

という思考が働いたからです。あと５，６着あり、今８４％割引されているということは、もう少し待てば２０００円程度まで下がるかもしれません。今すぐ必要かと言えば、そうではありません。なら、今買う必要はなく、もう少し待てばいいのではないか、と。

GAP でジャンパーを購入後、元町のバーニーズニューヨークに行きました。バーニーズは、低価格のGAPとは違い、高価格アパレルショップ。今回の目的は、何か 購入することではなく、ウィンドウショッピング。ただ、お店の中を見ると、セールの札の付いた商品がパラパラ。本格的なバーゲンは終わったようですが、少 し売れ残りがあるように思えました。

お店を出る時でしょうか、ふと目が止まったのが、ウール素材の薄手のマフラー。 スカーフという言う方がいいかもしれません。薄いベージュ色が少し入った春にも使える商品。色使いがとても綺麗で、こんな色合いのマフラーを見たことはあ りません。そして、値札を見ると、定価９８００円が５８８０円に割引されていました。約４０％の割引です。店頭にあるのは、展示品ともう一つのみ。他のマ フラーを見ましたが、みんなそこそこおしゃれなのですが、心を動かされるモノではありません。気がつけば、レジにそのマフラーを持って行っていました。試 着すらせずに。もちろん、マフラーを買うつもりでバーニーズに来たわけではありません。まさに、衝動買いです。そこで、衝動買いが起こった理由を考えてみ ました。

• 気に入った上に、もう二度とこのような綺麗な色合いのマフラーと出会えないのではないか。

という思考が働いたからこそ、衝動買いをしてしまったのです。

GAPとバーニーズでの購買活動の違いをまとめると、

1. GAP→84％も割引されていたのに、買うまでに大いに迷ってしまった。
2. バーニーズ→割引率はそれほど大きく無かったにもかかわらず、試着すらせず衝動買いしてしまった。

になります。そして、そのような違いをもたらした原因は、

1. GAP→在庫がたくさんあり、価格がまだ下がるかもしれないと思えたから。
2. バーニーズ→在庫がほとんどなく、もう二度と出会えないと思えたから。

です。ビジネスモデルに違いがあるとはいえ、在庫数・デザイン・値下げ頻度の違いにより、ここまで違いが出るとは驚きです。特に、頻繁な値下げによるたたき売りは、販売にマイナスに働くだけでなく、ブランドイメージが傷つくことになりかねません。

☆今日のまとめ☆

GAPで84％も割引した商品を買うのに躊躇してしまうのは、在庫数が多く、値下げ頻度が多いので、さらなる値下げを期待してしまうから。

バーニーズで40％しか割引していない商品を衝動買いしてしまうのは、在庫数がほとんどなく、そのデザインに惚れてしまったから。

ビジネスモデルが違うとはいえ、頻繁な値下げによるたたき売りは、販売にマイナスに働き、ブランドイメージも傷つける。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

GAPの頻繁な経下げは、今に始まったことではありません。

通常、XSなどのサイズの小さな商品は、製造数が少ないため、セール品に回るのはほとんどないものです。

しかし、GAPにはそれが当てはまりません。

XSでもあれだけ在庫があるということは、限界費用がかなり小さいからでしょう。

2万円の商品を3000円で売っても、実は利益が出るのかもしれないですね。

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→☓

◎毎日情報を発信する→☓

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→◯

◎腕立て・腹筋30回→☓

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→☓

◎部屋や家の掃除をする→◯

By JanneM

神戸に引っ越してからでしょうか、BSを見ていて思わず覗き込んだ番組があります。それは、

吉田類の酒場放浪記

作 家の吉田類さんが、日本各地にある一杯飲み屋で飲み歩いて紹介する番組です。一杯飲み屋なんて、ほとんど行ったことがなく、行こうとも思わなかったので、 「こんな番組、誰が見るのだろう？」と思いました。それは、2008年のこと。それから3年あまり経ったのですが、今でもこの番組は放送されています。 ウィキペディアで調べてみると、なんと2003年から放送されているようです。もうすぐ10年にもなる長寿番組です。

そこで、酒場放浪記が長寿番組なった理由を考えてみました。

1. 一杯飲み屋好きというマニアックなニッチ市場をターゲットにしているため。
2. 一杯飲み屋に入りたくても入れなかった人に、未知の体験を垣間見せてくれるから。
3. 吉田類さんと飲み屋の店主・お客さんとのふれあいが、今の飲食店では味わえない温かみを与えてくれるから。
4. 不景気で一杯飲み屋に行けなくなった人が、一杯飲み屋を家で疑似体験できるから。
   

１については、顧客を絞ったところがミソですね。おそらく、低予算の割に視聴率が安定的にそこそこ取れるので、番組が続いて いるのでしょう。それが可能なのは、ターゲットを絞って、そのターゲットが見たいコトやモノを提供しているから。予算に限りがある中小企業には、とても参 考になる（いやいや、必須の）戦略です。一杯飲み屋好きというのは、

• 年齢は、５０～７０歳ぐらい。
• 特に好きなお酒は、ホッピー・ハイボール・日本酒。
• 性別は、圧倒的に男性。

という属性でしょうか。グルメにお金を使うと言えば、女性です。だから、グルメ番組は女性を意識した内容が多いのですが、酒場放浪記はその要素が全くありません。逆張りだからこそ、競合がほとんどいなく、ほぼ独占しているのかもしれません。

２ については、もともとターゲットとしては設定していなかったのですが、販売してみたら思わぬお客さんがやってきた、というパターンのことです。酒場放浪記 で言えば、若い男性がこのお客さんなのでしょう。女性が見るということはあまり考えられないのですが、もしかしたら、昭和のノスタルジックな文化に興味を 示す若い女性なら、この番組を見ても不思議ではありません。ただ、このような視聴者を獲得できたのも、一杯飲み屋好きというニッチ市場に特化したからこそ です。番人受けを狙っていれば、民放１９時～２１時に放送されるようなグラドルと芸人のグルメ番組になっていたかと思います。

３ については、昔の飲食店で見られた光景です。店員さんや店長との会話は、外食の楽しみの一つでもありました。親しくなれば、店長に仕事やプライベートの悩 みを相談するお客さんがいてもおかしくありません。昔ながらの飲食店には、そんなフレンドリーな温かい空間がありました。酒場放浪記を見ていると、この温 かさが感じられます。チェーン店では絶対に味わえない体験なので、主に飲食店しか利用しない消費者には新鮮に感じるはず。そして、仕事上の競争で疲れた人 には、この温かさが癒しを与えます。

最後の４について。一杯飲み屋が好きなおじさんも、この不景気で家飲みが多くなったことでしょう。酒場放浪記を見ながら家で飲むと、一杯飲み屋を疑似体験できます。無料で見れるので、奥さんも反対しないはずです。

吉 田類の酒場放浪記を取り上げたのは、ターゲットを絞ることの大切さが学べるとともに、今の飲食店が忘れがちなお客さんとのコミュニケーションや温かい雰囲 気を再認識できるから。チェーン店は、その規模の経済を活かして低価格を追求します。独立系の飲食店が、チェーン店のこの低価格圧力に、価格で対抗しても 負けるのがオチ。ならば、逆に、チェーン店に無くて、町の飲食店にあるもので勝負をすればいい。この強みが、コミュニケーションや温かい雰囲気だと思いま す。チェーン店は異動が頻繁になり、店長はコロコロ変わります。一方、町の飲食店は、たいていオーナーが店長なので、店長は変わりません。規模が小さいか らこそ持てるこの強みを活かせば、チェーン店に対抗できると思います。

☆今日のまとめ☆

吉田類の酒場放浪記は、ターゲットを絞ることや、今の飲食店が失いつつあるお客さんとのコミュニケーションや温かい雰囲気の大切さを、思い起こしてくれる。

特に、小規模の町の飲食店は、後者をチェーン店にはない強みとして活かせるのではないか。

アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblr本格的に始めました

☆ 今日のこぼれ話☆

吉田類さんのおかげで、一杯飲み屋が好きになりました。

こうやって、知らない文化・空間に触れて、好きになるっていいですね。

人生の幅が広がります。

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→◯

◎毎日情報を発信する→◯

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→◯

◎腕立て・腹筋30回→◯

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→◯

◎部屋や家の掃除をする→☓