以前、一度仕事で使ったことがあり、新鮮さ

故の透き通るような魚肉と内臓、ハリがあって

きらきら光る鱗、そして美味しさに

うなったものでした。

旬は夏とのことで「今はあまり脂はのっていないよ」

と言われましたが

青魚は脂がそんなにのっていない方が私は好き

なので楽しみに待っていました。

そして来ました。

一本釣りの貴重なうるめ鰯。

名前の通り潤んだまなざしが印象的です。

まずは刺身とシンプルに焼いて食べてみました。

（盛り付けが若干、雑でスイマセン）

鮮度の良さはやはり感動モノです。

脂は言われた通りあまりのっていなくて、身が

しまっています。

鮮度命。

新鮮なうちにおろして夜はパン粉焼き

に残ったものは酢締めとみりん干しにしてみました。

明日が楽しみです。

ここ数年、担当させていただいている広報紙の

料理撮影をしました。

今季もご依頼いただけて、おなじみの編集者さん

カメラマンさんとチームで取り組めることは

とってもありがたく、うれしいです！

新たな気分でがんばります。

料理イベント講師の出張で上尾に行ってきました。

初めて行く上尾、駅前はとっても開けていて

道を訊ねると教えてくださる人も、トイレ掃除の

人も親切でした～。

皆さんの笑顔いっぱいひととき、私も楽しく講習

させていただきました。

また機会があればぜひ行きたいです。

毎日寒い日が続いていますが、横浜の外気は

野菜が凍るほどではないため、今や

買ってきた野菜は軒並み、ベランダに置いています。

白菜、ねぎ、きのこ類、キャベツ、ニンジンなどなど

袋に入れ立てて置いておくと本当に長持ちします。

カットして少量になってきたら冷蔵庫の野菜室に

移すします。

おかげで

冷蔵庫の野菜室はすっきりし在庫の把握がしやすく、

「材料使い切り」面でもなかなか良い調子です。

産地では野菜が寒さでしおれたり大きく育たなかったり

でご苦労も多いと聴きますが、

手に入る野菜はいづれも寒さに耐えただけのことが

ある「甘み」を蓄えていてありがたい味わいです。

残さず大事にしっかりいただきたいものです。

マンツーマンレッスン（60分、120分、混合）を受講くださった生

徒さんの終了時の声です。

※ご本人の許可の範囲で掲載

※随時更新します。

●料理の基本から（包丁使い）教えていただき、台所に立つ

機会があまりなかった私でも料理を作る楽しさを知りました。

台所に立つのが好きになり、スーパーでも品種（じゃがいもなど）

を気にしてみるようになりました。

S・S様　　　　　40歳

●どの回も楽しんで学ぶことができました。

魚をおろすことや揚げ物は技術的なことが教えていただけて

とてもためになりました。

教えていただいたことを家で復習することで自分の身になって

いることを実感できました。

千葉美由紀様　　23歳

●ひとつひとつ作業をするとき、この作業をする意味を教えてい

ただき納得、感心することがたくさんあってとても勉強になった。

友達と料理の話をよくするようになり、料理をすることに全く興味

がなかったが180℃変わったと思う。

K・E様　　　　40代

●とにかくゼロどころかマイナスからのスタートでしたが自分でも

お料理がちゃんとできるんだー！ということが一番自分自身興味

深く、いつのまにか一連の流れで準備から片付けものまで完了

できるようになっていて、身について勉強になりました。

美味しく作って食べることがふつうにできるようになり、ますます

生活が規則正しくなった気がします。

旬のものも気にするようになりました。あとは単純に台所に立つ

ことが苦にならないどころか楽しくなりました。

S・Y様　　　　33歳

●包丁の使い方から食材の扱いまでさまざまなことが初めて

だったが経験でき、身に付いたように思う。

以前より料理をすることを楽しく思えるようになった。

K・K様　　　　30代

●今まで何気なく作っていたのですが、調理のやり方などひとつ

ひとつに意味があったのだな、と思いました。

また日頃、なかなかチャレンジできない魚料理などを作ってみる

ことができてよかったです。

今まで家で料理することが苦手だったのですが、家で料理するこ

とで母親とのコミュニケーションがとれ、とても母が嬉しそうでよか

ったなと思います。料理をする時間がとても楽しくなりました。

K・S様　　　　　26歳

●野菜の切り方をはじめ、料理のプロセスだけでなく素材の扱い方

（旨味の出し方）をじっくり学ぶことが出来ました。

復習して疑問点を明確にし、何度も練習することが大切だと思いま

した。レッスンに通ったことで食事の支度が速くなりました。

U・Y様　　30代　　　　　

●今まですべて自己流だったので、ちゃんとした作り方が習えて良

かった。料理以前の「包丁の持ち方」とか、基本的なことが習えたの

も良かった。
　
R・K様　28歳　

●今まで挑戦したことがなかった料理を体験できてとても良かった。

特に魚のおろし方は本では分からないので教えていただいて良かっ

たです。

N・E様　30代　

●料理の基礎手順が分かり、毎日の料理の栄養面についても理解

することが出来た。栄養についてとても興味があったのでミニレクチ

ャーを入れてもらって日々の食事も見直す意識が出来て良かった。

母が「キーマカレー」や「鯵のハーブ焼き」をすごく美味しいと言って

いて料理の話題をするようになったのも初めてで良かったと思う。

　　　
S・M様　20代　　　

●料理を通してコツを教えていただけたこと、素材について実際に見

て、作業を最初から通して学べたことが良かったです。

第1回目の献立の立て方、組み合わせで普段の食事に対して意識す

るところが変わりました。引き続き家でも実践して身につけていきたい

と思います。

メニューでは「豚の角煮」や「ぶり大根」で大根が煮汁を短時間でもし

っかり染みこんでいて感動しました。

また魚料理は全く扱い方が分からなかったのでとても勉強になりまし

た。毎回の課題で気づいたことや教えていただいたことは忘れないよ

うに何度も作ってマスターしたいです。

I・K様　20代　　

●様々な料理を基本からじっくり学べました。知りたいことを訊き易い

のがとてもよく、レッスンを通して料理に自信が持てるようになりました

。元々料理は好きだったので一度基礎を習えばいろいろできるんだな

と改めて思いました。

A・S様　高校一年生　

●今回習ってみて、家で料理の段取りが速くなった。今まで料理の工

程はなんとなく分かっていたが、調理の中でそれぞれやっていること

には意味があり、意味を知って料理をするととても楽しくなった。

課題を通してただ作るだけでなく、もてなす側として気配りの仕方を考

えさせられるようになった。

Y・S様　　　27歳　　　

●味付け、手際、感覚、使う道具とかも、いかにやりやすい状態を作る

かも大事だと思いました。私の様なセンスのない人間は、こんなこと？

というごく普通の事に気付けず、自分でやりにくくしていると思います。

気付かないまま一人で作り続けていても進歩しなかったはずです。

ちょっとした癖を直す事で、楽にできる様になり、大きく変わるかもしれ

ません。色んなヒントが頂けて助かりました。

以前、「これはどうなのかな」、「これでいいのかな」とモヤモヤしながら

適当にやってしまっていた部分がかなりありましたが、安心感を持って

できる様になりました。料理が苦手という劣等感が前に比べて少なくな

ってきた事は、普段の生活の安心感にも繋がると感じます。

A・E様　　　30代　　

●今回ためになったと思うことは料理を作る上でのコツが分かってきた

こと。基本を全く知らなかったので習うことすべてが毎回新鮮だった。

また、だんだん料理を作ることが楽しくなってきた。

今まで惣菜で買っていたものを買わなくなってきた。から揚げも「うちで

作れると買うより美味しいし」と思って作るようになったことも変化。

F・Y様　　　40代　　

●包丁の使い方、油の温度の見分け方がとてもためになりました。普段

あまり台所へ立たなかったが通うことで台所に立つ機会が増えた。

I・A様　　　20歳

●野菜の切り方（包丁の使い方）のコツが分かって料理をするのが楽し

くなりました。今まで料理に対して苦手意識がありましたが基本（計量・

包丁の使い方など）を教えていただいたことで料理がとても楽しくなりま

した。

K・T様　　　28歳　

今朝のワイドショーで里田まいさんとマー君の結婚

は里田さんの手料理の魅力の「胃袋婚では？」

という話題が出ていました。

ちょっと前だと小森純さんも「元祖　胃袋婚」ですね。

美味しいものって、大切な人を喜ばせたい、だけで

なくて自分も一緒にハッピーな時間を共有できるのが

2度美味しいというか、なによりですね。

相手の好きなものを作ってあげようとか、

これが嫌いでも少しずつ食べたほうが体に良いから

工夫して入れようとか

相手を想って作ると、もはやお母さんの愛情です。

この想いというのはやっぱり通じるものだと

生徒さん達を見ていてもしみじみ実感します。

タイトルがなにかのCMのようですが

当マンツーマンレッスン、先週、今週、来週と新規で

スタートする方が続きます。

私も一層気が入ります。

1回1回のレッスンを有意義に受けていただけるよう

準備を整えお待ちしています。

お互い風邪をひかないように、手洗いうがいを

しっかりして元気にお会いしましょう。

今日もレッスンにお越しくださった皆さん、

お疲れさまでした。

家でのおさらいの効果はてきめん、次のレッスン

でわかります。

楽しんで、料理に触れる機会をどんどん作って

下さい。

*-*-*-*-*-*-*-　第305号（2011/1/20） *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-
　　　　　
ワーキングウーマンのための「食」通信
　　　　　　　　　　
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

　「心身元気になる料理生活」。作る楽しさと、作る人＋その大事な人
　　の「美味しい」というヨロコビが心身の元気を作ると信じています。
　 料理教室・食の企画事務所Y'sfoodlaboの管理栄養士　二本木ゆうこ
　 が食情報をお送りします。

____________________も_く_じ________________________________

１．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅に愛を込めて」
　　・・今号はブロッコリーが美味！「ブロッコリーの辛子和え」

２．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅に愛を込めて」
　　・・今号はぶりが美味！「ぶりの塩麹焼き」

３．料理教室のご案内・・・新年から料理を始めたい方に！
　　好評「マンツーマンレッスン」
　　　　　　　　
４．編集後記・・・今年のテーマ
______________________________________________________

皆さんお元気ですか？
　
　今年最初の発行です。

　本年もどうぞよろしくお願いいたします。
　

●１．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅材料に愛を込めて♪」

今号は・・・ブロッコリーが美味！「ブロッコリーの辛子和え」

ひとこと：鼻に抜ける辛子の風味とだしを含んだ歯ごたえがたまり
　　　　　ません。最近マイブームの食べ方。ブロッコリーを「裂く」
　　　　　のがポイント。だしがよく染みます。
　　　　　
＜材料＞1～2人分
　ブロッコリー　　　1/3個
　塩　　　　　　　　 少々

※和え衣
　　だし汁　　　　大さじ2
　　練りがらし　　　 適量
　　薄口醤油 小さじ1強

＜作り方＞
１．ブロッコリーは小房に分け、軸は皮をむいて短冊に切り塩を入れ
　　た熱湯で茹でてざるにあげ、そのまま冷ます。

２．１を手で少し細かめにさき、溶き合わせた和え衣もかけ和え器に
　　盛る。

●ここがポイント！
　年中手に入るブロッコリーですが、長い時間かけて輸入されるものに
　比べやはり国産の旬のものは割ったときの水分の感じ、食感の瑞々し
　さが違います。
　だしの味は薄めでＯＫ。辛子の風味が大切です。
　

　画像はこちら

　
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●２．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅材料に愛を込めて♪」

今号は・・・ぶりが美味！「ぶりの塩麹焼き」

ひとこと：塩麹を使ったレシピはブームですが、肉、魚に塗って
　　　　　焼く、というのが個人的には一番よく作ります。
　　　　　アミノ酸の競演という感じで本当に簡単、美味です。

＜材料＞
　ぶり　　1切れ（100gくらい）
　塩麹　　　　　小さじ2くらい

　
＜作り方＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１．ぶりに塩麹を塗ってラップをし、冷蔵庫で一晩置く。

２．中火のグリルで焼く。大根おろしやかぶの甘酢漬けなどを添えて。

●ここがポイント！
　市販の塩麹でも自家製の塩麹でも。
　塩麹とはご存知の方も多いと思いますが、米麹に塩と水を合わせ
　発酵させたものです。

　すでに使っている方も多いと思いますが、魚、肉どんな種類でも
　合い、美味しいです。焼くときに麹の粒はくっつけて焼いて構わ
　ないですが、焦げやすいので火加減に注意です。

　複雑なうま味、甘みが動物性たんぱく質のうまみと誠に合うので
　ぶりや鮭、鶏のもも肉等に塗ってしょっちゅう焼いています。

　ぶりはつけ焼きにすると脂が調味料をはじきやすいのですが、塩
　麹の塩分はよく染みて焼いて照りも出てこれまた誠に美味しいです。
　皮も美味！

　画像はこちら　


　

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●３．料理教室のご案内・・・新年、料理を始めたい方に！
　　好評「マンツーマンレッスン」

●料理のパーソナルトレーニング「マンツーマンレッスン」会員募集

　マンツーマンレッスンは「基礎」と「定番を美味しく」を重視した
　料理のパーソナルトレーニングです。人気定番メニューを通して、
　料理の基礎を身につけます。月に2～4回。身体で覚えて料理脳を養
　います。みなさん着実に上達しています。
　
　詳細はこちら　現在2月中旬以降スタート分を募集しています。
　http://yfood.net/labo/1to1-2.html
　
　上記内フォームより資料もお気軽にご請求下さい。

教室募集情報は随時HPのトップからご覧いただけます。
　 http://yfood.net 　

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●４．近況報告・・今年のテーマ

　今年は正月気分を味わう感があまりなく、気がつくと20日にもなって
　いました。
　
　今年は実験的試みをしたり、種まきの年と思っているので厳しくもある
　だろうと思っています。根気とスピードを持ってまめに働く年にしたい
　と思います。
　
　良い年にしたいですね。

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■ ２つのブログは日々更新中。最近の内容は・・・

□【食と健康・高齢期を元気に過ごすがテーマの事務所ニュース】
　　http://blog.goo.ne.jp/yfood/
　『秋元さんの先見の明』ほか

□【料理教室ブログ】　http://ameblo.jp/1to1lesson/
　『茨城は野菜王国でした 』ほか
　　
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　それでは！　また次号、元気でお会いしましょう！

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【発行者】「食」と「健康」の企画事務所　Y's food labo
　　　　　元気食プロデューサー・管理栄養士　二本木ゆうこ
　　　　　
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・調理イベントの構成・店頭プロモーションの企画、研修
・食、栄養、調理に関する執筆　
・介護予防出張セミナー

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【発行システム】『まぐまぐ』 『 melma！』

今日はイベントクッキングの講師で水戸に出張して

まいりました。

ベテラン主婦の皆さん、そして男性もご参加くださり

笑顔いっぱいのひとときでした。

茨城は野菜王国。

横浜でも茨城産の野菜を本当にたくさん目にします。

帰りに現地のスーパーの地場野菜コーナーに

立ち寄りましたが、ここのところの野菜高騰の中で

お手頃、肥った新鮮野菜（白菜、長ねぎ多数、ホウレンソウ、

ター菜、シイタケ等など）を見ると、じんわりと

心が豊かになりました。

（持てる範囲で買いました。）

新鮮なうちに美味しくいただきたいと思います。